整條帶魚怎麼腌制方法

㈠ 帶魚怎麼腌制

1、腌制：將處理好的帶魚洗凈，切成4-5厘米的長段，然後加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調料並不是固定的，可以根據喜好增減），一般腌制20-30分鍾，讓魚肉入味即可。

2、晾乾：然後挑出姜絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。

㈡ 腌帶魚的做法

做帶魚是很有講究的，首先把買回的帶魚收實干凈，把帶魚切成你認為合適的段，用海鮮醬油，白鬍椒粉，蒜沫，米醋，白酒，在少放一點耗油腌治半個小時就可以了，炸帶魚時一定要裹上雞蛋，不然炸的時候帶魚就碎了，炸完以後把鍋中的油倒出，也可剩下點，把切好的蔥姜放入鍋中翻炒，喜歡吃辣的人可放入兩個小紅辣椒一起翻炒，待蔥姜出香味把炸好的帶魚放入鍋中，放入幾瓣大蒜，倒入一點米醋，在放點料酒或白酒，在加入一勺白糖，放入老抽和鹽，如果有喜歡吃帶點肉味的帶魚可放入一瓣或半瓣大料，不要多放，不能讓大料的味道搶了魚的味道，最後加入適量熱水，水滿過魚即可，開小火十分鍾，最後收湯，美味帶魚出鍋了。

㈢ 帶魚怎麼腌制好吃又簡單方便

帶魚雖然好吃，但是總帶有比較重的腥味。所以說要想烹制出美味又好吃的帶魚美食，去腥是非常關鍵的！帶魚的烹制方法有很多，但是不管哪種做法，都要先提前腌制一下，目的是將帶魚的腥味去除，而且還能入味，這樣所做出來的帶魚不僅味道鮮美還沒有腥味。
那麼帶魚該怎麼腌制才能去除腥味呢？大廚教你一個小技巧，腌制帶魚時多加一點它，帶魚又嫩又鮮還不腥。
炸帶魚詳細操作流程：食材准備，帶魚1000克，啤酒200克，澱粉30克，麵粉30克，蔥姜各15克，生抽10克，胡椒粉8克。
第一步，首先將市場買回來的冰鮮帶魚，用水清洗干凈，將魚的內臟清理干凈，然後用刀剁去帶魚的頭尾扔掉，把處理好的帶魚剁成均勻的魚段備用。
第二步，准備蔥姜洗凈後切蔥姜絲備用，把剁好的帶魚段放入盆里，加入少許的蔥姜絲，然後撒上適量的食用鹽，少許的啤酒，胡椒粉，攪拌均勻後腌制20分鍾左右。
第三步，准備著干凈的碗，倒入澱粉，麵粉，各一半，然後再倒入少許清水，少許的啤酒，用筷子攪拌成麵糊備用，麵糊要攪拌至無粉狀顆粒。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，把油溫燒至六成熱，然後把腌制好的帶魚段放入麵糊中攪拌均勻，讓帶魚段表面均勻的裹上一層麵糊，然後再下油鍋中進行炸制，油溫保持在六成熱，將帶魚炸制定型，上色時，撈出來控油，然後再次將油溫升至八成熱，將帶魚下油鍋復炸一次，直到帶魚炸制外焦里嫩，色澤經金黃時，即可撈出來控油裝盤。
腌制帶魚時，有個非常重要的小技巧，那就是出了加蔥姜絲去腥外，還應該加入少許的啤酒來腌制，加啤酒的目的有兩個，一個是啤酒的去腥效果非常好，第二個作用是，啤酒的二氧化碳成分，能將帶魚腌制的更加鮮嫩入味。

㈣ 帶魚腌制方法 怎樣腌制帶魚

1、用料：鮮帶魚3隻，鹽10克。

2、買回新鮮帶魚去除掉魚內臟清洗干凈，然後按照自己喜好剪段。

3、用玻璃碗來腌制較衛生，安全。先在碗底撒點鹽。

4、放去帶魚段，再放一層鹽，重復這樣做，直至把魚放完，最後在上面再撒層鹽。

5、放好後，蓋上碗蓋，放入冰箱，第二天就能拿出來煎，然後配白粥吃啦。

㈤ 如何腌制帶魚

准備材料：

帶魚、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、糖、鹽、花椒、生抽、麵粉

1、這是洗好後的帶魚，帶魚白鱗不要洗掉！

為了方便定量，稱了一下600克。

㈥ 怎麼腌制帶魚

將帶魚去頭去尾內臟處理干凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鍾即可。
帶魚的做法：
將帶魚去頭去尾內臟處理干凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鍾。
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，將腌制好的帶魚塊瀝干水分下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。
原鍋倒出炸油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料以中小火燒煮入味。
最後待湯汁變濃稠後即可熄火。

㈦ 怎麼腌帶魚

用料：鮮帶魚3隻；鹽10克

腌帶魚的做法

1、買回新鮮帶魚

㈧ 怎麼腌制帶魚好吃

以下是腌制帶魚的步驟，請用心看。當然個人口味不一樣僅供參考。

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帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟

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然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鍾

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腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉

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炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)

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中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份

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擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

㈨ 帶魚如何腌制

腌制帶魚方法
腌制帶魚主要看個人的喜好和習慣，可以加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調料並不是固定的，可以根據喜好增減），一般腌制20~30分鍾，讓魚肉入味即可。然後挑出姜絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
新鮮的帶魚可以紅燒、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一點的帶魚肉質比較厚，適合紅燒、糖醋，而小一點的帶魚因為寬度偏窄、薄，肉質鮮嫩，容易入味，更適合油炸。
炸帶魚
按照上述的步驟將帶魚解凍，切成4-5厘米長的帶魚段，腌制好，晾乾。
.然後用低筋麵粉和澱粉調水，將帶魚放入掛漿。
.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
香煎帶魚
把帶魚去頭去尾，剪掉魚鰭，撒上食鹽，塗抹魚身，腌制，吸收後放竹匾上風干。
帶魚切塊備用，取鍋燒熱，倒油，下蔥、姜煸香，撈出來，下帶魚，兩面煎至金黃即可。三、紅燒帶魚1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
把魚段放通風處把表皮晾乾；3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
糖醋帶魚
帶魚腌制好之後油炸備用。
炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。
加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才腌魚時加了鹽，湯里我就沒再加，這時可以嘗嘗湯的味道，根據個人的口味適度調整。
將炸好的帶魚倒入，火燒開改小火燜煮約5分鍾左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。湯汁不要都收干，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。
新鮮帶魚怎麼處理
第一步：清理內臟魚鰓由於新鮮帶魚的表面有一層滑膩的銀鱗，建議戴上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉，剪掉魚鰭，然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟以及腮部，清除掉腹部的黑膜。
第二步：清洗後切段將帶魚內外用清水沖洗干凈，然後切成4-5厘米的帶魚段。
處理新鮮帶魚的注意事項：
帶魚的脂肪大部分都集中在表皮上，新鮮帶魚表面有一層滑膩的磷脂，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高，一般只需要用75度以下的清水沖洗，不要用鋼絲球等擦洗。
帶魚頭中可能含有重金屬，一般也是建議丟棄不食。
帶魚腹部的黑膜一定要颳去，因為不僅腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質，也是有害物質的匯集之處，吃了之後容易引起惡心等不適。