Ⅰ 饅頭發酵劑的配製
饅頭製作工藝
饅頭是我國特有的面制發酵食品，在人民生活中佔有重要地位。過去，饅頭製作多以家庭、作坊為主，生產發展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。
（1）原料
① 麵粉 一般採用中筋粉，我國饅頭專用粉的主要指標如下：
精製級 普通級
濕麵筋（%） 25.0～30.0
粉質曲線穩定時間（分鍾） ≥ 3.0
降落數值（秒） ≥ 250
灰分（%） ≤0.55 0.70
②發酵劑 主要為面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。也可使用發酵粉，但風味較差。
③食用鹼 即純鹼。
④水 目前尚未考慮水質對面團發酵的影響，一般用自來水即可。
⑤糖 用於製作甜饅頭，加糖量約5％～10％。
⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。
⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。
（2）工藝流程與基本配方 饅頭生產有面種發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法（新發酵法），前者最具代表性，其工藝流程如下：
原料→和面→發酵→中和→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
面團基本配方如下： 麵粉 100％
面種 10％
鹼 0．5％～0．8％
水 45％～50％
（3）技術要點
①和面 取70％左右的麵粉、大部分水和預先用少量溫水調成糊狀的面種，在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鍾，至面團不粘手、有彈性、表面光滑時投入發酵缸，面團溫度要求30℃。
②發酵 發酵缸上蓋以濕布，在室溫26～28℃，相對濕度75％左右的發酵室內發酵約3小時，至面團體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。
③中和 即第二次和面。將已發酵的面團投入和面機，逐漸加入溶解的鹼水，以中和發酵後產生的酸度。然後加入剩餘的乾麵粉和水，攪拌10～15分鍾至面團成熟。加鹼量憑經驗掌握，加鹼合適，面團有鹼香、口感好。加鹼不足，產品有酸味。加鹼過量，產品發黃、表面開裂、鹼味重。
酒釀或純酵母發酵法的和面與發酵，可採用與麵包生產相同的直接法或中和法，由於面團產酸少，不需加鹼中和。
④成型 多採用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然後裝人蒸屜（籠）內去醒發。
⑤醒發 溫度40℃，相對濕度80％左右，醒發時間15分鍾即可。若採取自然醒發，冬天約30分鍾，夏天約20分鍾。
⑥汽蒸 傳統方法是鍋蒸，要求"開水上屜（籠）"。爐火旺，蒸30-35分鍾即熟。工廠化生產用鍋爐蒸汽，時間25分鍾。
⑦冷卻 吹風冷卻5分鍾或自然冷卻後包裝。
Ⅱ 怎樣自製發酵粉
自製天然酵母粉
材料
黑麥粉、高筋麵粉、水
做法
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
小訣竅
1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。
2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。
5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。
6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養時適當增加。
Ⅲ 有機肥發酵劑的製作方法
咨詢記錄 · 回答於2021-05-13
Ⅳ 自己在家怎麼做酸奶發酵劑
可以不用發酵劑。我這幾天都在做。只要到超市買一盒原味酸奶（一定要原味酸奶哦！）。
1、將做酸奶的器具消毒。
2、純牛奶倒入鍋內煮沸殺菌，同時加糖（糖的分量按自己喜好放）。
3、等牛奶涼到三十幾度時，將牛奶與酸奶按5:1的比例倒入器具內在溫度30度左右密封靜置七八個小時。
4、等酸奶變成稠狀就可放入冰箱內保存。
（記得要留一些酸奶待下一次用哦！！！）
Ⅳ 如何自己製作糞便發酵劑
自己製作糞便發酵劑的方法:
原材料:健康新鮮的糞便、攪拌機、塑料薄膜、粉碎機、鐵鍬。
1,將發酵原料按配比准備1000公斤,作為發酵原
料待用
2將半公斤發酵菌種糞便秸稈發酵劑倒入350公斤水中稀釋攪拌均勻,稀釋用水最好為井水或河水;
3,若為自來水請放置24小時後再用;
4·若有攪拌機,可以先將糞便混合2分鍾後,再倒入菌種稀釋液攪拌6分鍾;沒有攪拌機,用鐵鍬攪拌；
5.先將菌種稀釋液倒入少量發酵原料中攪拌均勻,直到沒有團塊,然後再將攪拌好的少量發酵原料倒入剩餘發酵原料中攪拌均勻,直到沒有團塊即可製作糞便發酵劑。
Ⅵ 秸稈發酵劑 發酵飼料製作方法步驟
目前做秸稈發酵劑的很多，選擇時一定要注意，最好選擇哪種使用方便，含菌量高的。推薦你使用樂貝豐秸稈發酵劑，下面來介紹下如何使用：
發酵秸稈飼料的方法：
1．材料的准備：發酵秸稈飼料可用水泥池（窖）、土窖、大缸、塑料袋等其他能達到壓實、密封條件的容器均可（大小、方式根據製作多少而定）。水泥窖優點是池內不易進氣進水、密封性能好、經久耐用。土窖的優點是貯量大、成本低、方法簡單，缺點是密封性較差，不耐用。土窖發酵要選擇地勢較高、土質較硬、向陽乾燥、排水容易、地下水位低、離畜舍近、取用方便的地方挖窖。
秸稈（如：玉米秸、麥秸、豆秸、稻秸等）、玉米面、食鹽等。
2． 樂貝豐秸稈飼料發酵劑發酵秸稈步驟:
2．1 發酵配方:1包秸稈飼料發酵劑可處理干秸稈如麥秸、稻草、玉米秸等1000kg。因各類秸稈營養成分和各種氣味不同，發酵後的飼料味覺也有一定差異，合理搭配原料發酵效果會更好、營養更全面。粗精搭配：如在秸稈中加入一定比例的玉米面一同發酵（養牛羊用加5～10%、養豬用10～30%）；品種搭配：多種作物秸稈混合發酵，如玉米秸與小麥秸混合等等，這樣營養更全面、效果更好。
2．2 菌液的配製：將1包秸稈飼料發酵劑、8～10kg食鹽、不少於50kg玉米面、1000～1200kg水充分拌勻，製成菌液。
2．3 秸稈的機械粉碎：養牛羊要切短到125px以內，這樣才易於壓實，同時發酵品質也更穩定，質量更好；養豬用的秸桿最好用秸桿粉碎機進行粉碎處理。
2．4 秸稈的入窖：在窖底鋪20～750px厚的秸稈，壓實後再鋪一層20～750px厚的秸稈，然後噴灑菌液、壓實，如此鋪一層秸稈噴灑一次菌液再壓實，直到高於窖口1000px再封口。分層壓實的目的，是為了排出秸稈中和空隙中的空氣造成厭氧環境。如果窖當天未裝滿，可蓋上塑料薄膜，第二天壓窖時揭開薄膜繼續工作。大型窖可用拖拉機壓實，家庭養牛羊的小窖可用人工踩壓。秸稈含水量要達到60～70%。秸稈的含水量是否合適是決定秸桿發酵好壞的重要條件之一，因此在裝填時首先要檢查秸稈的含水量是否合適。含水量的檢查方法是：抓起秸稈樣品，用雙手擰扭，若無水滴，松開手後看到手上水分較明顯則最為理想。
2．5 封窖：當秸稈分層鋪到高出窖口1000px時，充分壓實，在最上面一層均勻灑上食鹽粉，壓實後再蓋上塑料布。食鹽的用量為每平方米加灑250g，其目的是確保發酵秸稈飼料上部不發生霉爛變質。蓋上塑料布後，再在上面蓋上20～750px厚的干秸桿，覆土15～500px，密封，以保證窖內的厭氧環境。
2．6 管理：秸桿發酵後，窖池內的貯料會慢慢地下沉，應及時地加蓋土，使之高出地面，並在距窖四周約1m之處挖好排水溝，以防雨水滲透。以後應經常檢查，窖頂有裂縫時，應及時覆土壓實，防止漏氣漏雨。
3．品質檢驗和喂飼方法
3．1 品質鑒定：夏季發酵3天左右、冬季發酵7天左右後，即可完成發酵。優質的發酵秸稈飼料拿到手中感到很鬆散，且質地柔軟濕潤，則時可聞到醇香和果香氣味，有弱酸味。若有強酸味，表明醋酸較多，這是由於水分過多和高溫發酵所至；若有腐臭味、發霉味，則不能飼喂。一般來講，只要按照上述的說明來作，是可以得到滿意的優質的發酵秸稈飼料的。
3．2 飼喂方法：發酵秸稈飼料以飼喂草食家畜為主（豬可作為補充料），可作為家畜的主要粗飼料，飼喂時可與其它草料搭配，開始時，讓家畜對發酵秸稈飼料有一個適應過程，由少到多，逐步增加飼喂量。在取用發酵秸稈飼料時，應從一角開始，從上到下逐段取用，切不可打洞掏心，用多少取多少，取完後再用塑料布密封好，以免雨水浸入，引起變質。另外，由於發酵時加入了食鹽，所以這部分食鹽應在飼喂家畜時，從家畜日糧中扣除。
3．3 飼喂量：一般每天每頭家畜的飼喂量為奶牛、育成牛、肉牛15～20kg，馬、驢、騾5～10kg，羊1～3kg，具體視體重多少而定。用於喂豬，只能作為補充料來用，佔全價飼料的30%以內，少量多次進行飼喂，一天最多飼喂發酵秸稈飼料全期平均為1.5kg/頭，可以大大節約養豬成本。
Ⅶ 發酵飼料的製作方法有哪些
利用農盛樂秸稈發酵劑發酵秸稈方法首先准備一包秸稈發酵劑、1公斤紅糖、10公斤無菌水（井水*好）、干凈的塑料桶一個。
1：先燒開1公斤的水，然後加入1公斤紅糖，把紅糖溶化開，主要把紅糖裡面的有害菌消除。
2：然後把剛才溶化好的紅糖水冷卻到30—40度情況下加一包秸稈發酵劑，攪拌一下，倒入准備好的干凈塑料桶裡面。
3：然後把剩餘的9公斤水，也倒入干凈的塑料桶裡面，攪拌一下，密封發酵，不要漏氣。不要裝的太滿，在發酵過程中會產生氣體，裝滿容易漲破塑料桶。
4：發酵時間：一般3到5天，溫度太低的話，發酵6天左右。聞到果甜味道，表明成功。發酵過程中，不要打開，以免進入空氣影響發酵，發酵好之後，在打開。
5：發酵好之後，就是菌液了，一包秸稈發酵劑可以發酵10公斤菌液，1公斤菌液可以發酵200公斤—300公斤左右秸稈飼料。
6:取出剛發酵好的菌液1公斤用水1:100進行稀釋。然後再加入200公斤的秸稈粉，均勻攪拌，在攪拌過程中，可以添加10%——15%的玉米粉或者是麥麩之類的營養物質，達到營養均衡為止。然後再次均勻攪拌，注意一定要攪拌均勻，當你攪拌均勻後，你用手握一把試試，如果感覺是濕濕的，但是沒有水滴下來的話，那就可以密封發酵了，如果有水滴下來的話，你可以在添加點玉米粉進去的。最後弄好之後，密封發酵就可以了，夏天發酵時間3—5天，冬天發酵5—7天就可以了。發酵好之後，一股酒香的味道。
希望可以幫助到您！！！！！！！！！！！！！
Ⅷ 有機肥發酵劑的製作方法
您好！有機肥發酵劑也稱為有機肥腐熟劑。它的主要功能是快速將畜禽糞便、植物秸稈等發酵、腐熟，分解其中的有機物質轉化為植物可利用的營養成分，同時也避免了燒根、燒苗。這種發酵劑都是由科研單位或有關的生產企業經過特殊工藝培養而成，如有的從特殊環境下的土壤中進行篩選、分離、提純和復壯等過程。發酵劑其中的菌種有酵母菌、放線菌等多菌種的復合菌群。培養篩選過程中又根據其用途不同，如用於牛糞、羊糞、豬糞、雞糞和植物秸稈等發酵配製成不同的專用發酵劑。發酵劑的製作過程需要專用的設備和復雜的工藝，一般條件下不適於個人製作。我建議你如果要在短時間內完成有機肥的腐熟可以到生產資料門市部購買適於你應用的專用有機肥發酵劑；如果不急用，自己可以採用高溫堆肥的方法將有機肥進行發酵效果也好，只不過要比用發酵劑的時間要長。