燉雞的簡便方法

㈠ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門

燉雞的做法：

備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。

製作過程：

第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；

第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；

第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；

第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；

第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。

小技巧：

1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；

2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；

3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。

㈡ 燉雞怎麼做好吃又簡單

食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。

做法步驟：

1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水。

2、鍋里坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。

3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控干水分留有備用。

4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前准備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）

燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。

5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）

6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）

7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。

㈢ 最簡單的家常清燉雞湯

❖目錄
1清燉雞湯的家常做法
2紅棗燉雞湯
3花膠雞湯
4淮山雞湯
5茶樹菇燉雞湯
1清燉雞湯的家常做法
製作清燉雞湯的方法：買一隻烏雞宰殺後打理干凈，把生薑切成片，大蔥切成小段。烏雞放到沸水裡面焯水，血水去掉。砂鍋裡面放適量水，放生薑、大蔥段、料酒，大火燒開，整隻烏雞直接下鍋，再次燒開後，用小火燉大約一個小時，再加入枸杞、紅棗、山葯、人參，放適量食鹽，用大火煮開，再用小火燉一個小時，起鍋放適量香菜可食用。清燉雞湯可以補氣血，口感鮮美，病後體虛以及體質虛弱的人士可服用。
2紅棗燉雞湯
紅棗燉雞湯的做法：選黃毛雞一隻，打理干凈後剁成肉塊。雞肉塊放焯水3到5分鍾撈出。鍋里加水，雞肉塊下鍋，大火煮開10分鍾後，放入食鹽和紅棗，再放入生薑兩片，再次煮開後轉小火煮大約兩個小時，揭開鍋蓋撒上蔥花，起鍋便可以食用。雞肉和紅棗都能提高免疫功能，適當吃可增強體質，能預防感冒。雞肉中蛋白質和鈣含量很豐富，吃紅棗燉雞湯可促進骨骼生長發育，小孩可適當吃。
3花膠雞湯
製作花膠雞湯的方法：蟲草放到水裡浸泡10分鍾左右，花膠也浸泡10分鍾。把切成塊的雞肉、花膠、蟲草、生薑、蔥白段、大蒜放入砂鍋，加適量水，蓋上鍋蓋用大火煮開，再用小火煲湯，煮兩個小時左右，放適量食鹽，開蓋起鍋。吃這道菜能幫助肌肉生長，增強身體代謝循環能力，使人精神振奮，能快速緩解疲勞，快速恢復體力，還能促使血壓上升，適合低血壓患者服用。
4淮山雞湯
製作淮山雞湯的方法：准備好豬瘦肉、淮山、生薑、大棗、枸杞子、蓮子。鍋裡面加適量水，雞肉放入鍋里焯水5分鍾左右，撈出。砂鍋放適量水，雞肉下鍋，把豬瘦肉切成絲下鍋，生薑切成絲放入砂鍋。枸杞子、大棗、蓮子洗干凈後一同放入砂鍋，用大火燒開，再用小火煮，大約一個小時左右，放入淮山，用大火煮開，再轉小火煮大約40到60分鍾，放適量食鹽，起鍋。
5茶樹菇燉雞湯
製作茶樹菇燉雞湯的方法：茶樹菇放到溫水裡浸泡大約半個小時，撈起，水分瀝干。把大蔥切成小段，生薑切成片。雞肉洗干凈後剁成肉塊，放在沸水裡面焯水3到5分鍾，撈出。鍋里放適量油，大火把油溫燒到八成熱，放入生薑片、蔥白段、花椒、八角，快速翻炒出香味，再放入雞肉塊，翻炒到雞肉開始變色的時候，迅速放入茶樹菇，再加少量蔗糖和醬油，繼續翻炒一分鍾左右，加適量水，大火煮開後用小火燉一個小時，再放適量食鹽，起鍋。

㈣ 怎麼燉雞好吃 三種簡單又營養的燉雞方法

怎樣燉雞更好吃

1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鍾，
5.放入調料，移小火上再燉20分鍾，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

提示:
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞燉得好吃還得按以下方法：
1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。
2、殺雞-要「一刀拿下」，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。
3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是「人頭馬」馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。
5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁「五花」豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片干魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。
6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。
7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！

㈤ 家常燉雞湯的簡單方法

烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1、烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2、將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品 ，復蒸10分鍾。

烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：
1、鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
製作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！

烏雞雪耳湯
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉 、薑片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，准備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據個人口味添加鹽等調料。
溫馨提示：
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯
材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

滋補烏骨雞
材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控干。
2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成葯料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加葯料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去葯料袋即成。

㈥ 最簡單的家常燉雞

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

㈦ 如何燉雞塊好吃又簡單

雞是我們家庭餐桌上常見的肉類之一，雞肉味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡吃。那麼怎麼燉雞做好吃又簡單呢，下面我來分享一下家常燉雞的做法。

土豆燉雞塊成品

一道味道鮮美的土豆燉雞塊製作完成，是不是非常的簡單呢，味道真的很不錯，喜歡的朋友可以試下哦！

㈧ 家常燉雞肉的簡單方法

家常燉雞肉的做法步驟：
燉雞需要准備的食材：雞一隻、香菇、料酒、蔥、姜、花椒、白酒、味極鮮。
具體做法：
第一步：首先准備一盆水，加入兩勺鹽，攪拌至完全融化，把雞塊兒放入淡鹽水中浸泡15分鍾，浸泡會讓雞肉中的血水乖乖跑出來，這個方法同樣可以用於清洗排骨，效果一樣完美。浸泡完後把雞塊兒沖洗干凈，接著倒入適量料酒，用手抓均勻，腌制10分鍾，這樣就能把雞肉的腥味降至最少，吃起來全是鮮香味。
第二步：起鍋加油，食用油要比平時炒菜多一些，油熱後先放入花椒爆香，再放入蔥花、薑片和大料炒出香味。然後倒入雞塊兒大火翻炒，大約炒8分鍾左右，翻炒的目的是把雞肉中的水分炒干，然後再加水燉，肉自然就會更香了。
第三步：水分炒干後，倒入沒過雞塊兒的熱水，（一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味）再加適量料酒、味極鮮、放入香菇，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開。
第四步：開鍋後，撇除表面的浮沫，加一勺高度白酒，白酒有很好的提香作用，這是料酒無法做到的，蓋上蓋子轉中火慢燉。
以上就是燉雞肉的做法。

㈨ 煲雞湯最簡單的方法和步驟是什麼

1、把雞處理干凈，香菇和木耳可以在碗中提前泡發。

2、雞先在開水中稍微焯一下，去血腥味，然後將水倒出。

3、把雞放入煲鍋，再倒入料酒，放入姜，蒜，香菇。

4、先用大火煮沸後，再用小火慢慢燉上一小時。

5、出鍋前放適量鹽。

㈩ 雞湯怎麼燉 簡單

如何才能讓燉出來的雞湯味道鮮美，鮮嫩多汁呢？只需要掌握這5點小技巧。
我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從「僵直期」過渡到「成熟期」，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。

我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。

從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鍾，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鍾左右，把水燒開，在水燒開這10分鍾之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。

雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鍾關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。

小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。