A. 如何做熱乾麵的步驟
做法一
1、准備好熱乾麵；
熱乾麵
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，准備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料准備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；准備好自製的紅辣油；
10、准備工作到位，可以開始煮麵了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鍾撈出，熱度、口感最佳。
做法二
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。
熱乾麵
2.入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1.大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水裡面加入食用鹼化開；
熱乾麵
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
B. 熱乾麵製作方法
熱乾麵怎麼做
需要准備一些辣蘿卜丁，然後再准備一些去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻醬搭配在一起，然後再准備一顆蔥，清洗干凈以後切成蔥末，然後和花生碎，辣蘿卜一起放在一邊備用，准備芝麻醬，用一些溫開水調和攪拌均勻，等到越來越濃稠的時候加一些溫水反復的加水攪拌，一直到有一些稀為止，然後再加入一些糖鹽充分攪拌均勻，倒進碗裡面和芝麻油混合在一起繼續攪拌，這樣芝麻醬料就做好了，再准備一些醬油，生抽，醬汁，蚝油，一些紅辣椒油，全部准備好以後就可以把面條煮一下，煮熟以後放進碗裡面，澆上芝麻醬以及混合的醬汁，一些紅辣椒，撒上一些蔥末，花生碎，大蘿卜，如果喜歡吃醋的話也可以適當的加一些醋，味道是會更好的。
製作熱乾麵也可以准備一些鮮面條，上面加入一些香油抓取均勻，再准備一個熱水鍋，放上蒸籠，把面條放在蒸籠上面，蓋上蓋子用大火蒸煮10分鍾左右，蒸好以後就可以把面條抖散，然後晾涼，榨菜，香蔥，酸豆角全部切碎，然後再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻醬以及鹽放到一起攪拌均勻，把冷的面重新放到鍋裡面煮上一兩分鍾，不要煮得太晚，盛到碗裡面淋上醬汁，再撒上一些蔥，榨菜，酸豆角，攪拌均勻以後就可以吃了。
熱乾麵的鹵水汁配方
製作熱乾麵鹵水汁的配方非常重要，這決定熱乾麵的味道到底好不好，好吃的熱乾麵看上去色澤發黃又軟，而且非常鮮美，一般都是以五香醬，鮮辣味，芝麻醬，香油進行攪拌，可以讓色香味變得更好。
熱乾麵怎麼做竅門
製作熱乾麵需要准備芝麻醬，甜面醬，鹽，雞精，醬油，醋，辣椒油，蒜汁，蔥花，先把芝麻醬給調配一下，可以在裡面加入適量的溫開水攪拌均勻，不要攪得太稀，加一些雞精，鹽，甜面醬繼續攪和均勻，選擇鹼水面，然後煮一下，這樣口感會更加筋道，可以選擇蕎麥面，面煮好以後撈出來放到碗中，淋上一些芝麻醬，然後再加辣椒油，醋，醬油，蒜汁以及蔥花攪拌均勻，還可以加入一些酸豆角或者辣蘿卜，趁熱的時候攪拌均勻，香氣是非常濃的。
還可以製作秘制熱乾麵，需要准備一些鹼水面，芝麻醬，生抽，老抽，香油，辣椒油，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑水，酸豆角，熟花生，蔥花，准備一個干凈的碗，裡面加入生薑水，加醋，胡椒粉，糖，鹽，辣椒油，香油，老抽，生抽，芝麻醬混合攪拌均勻，鍋裡面加入適量的水煮開，然後再加入鹼水，面條煮大概5分鍾左右撈出來，面條煮好以後把汁淋上去，撒上一些花生，酸豆角以及蔥花攪拌均勻就可以吃了。
熱乾麵的營養價值
熱乾麵裡面有鎂，鉀，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖以及滑潤澱粉，適當的吃一些就能達到健脾益腎，養心作用，它裡面還含有纖維素和黃素硫胺素，是一種比較容易被消化的食物，能夠讓免疫能力增強，還可以改善貧血問題，能夠讓營養吸收功能變得更好。
熱乾麵裡面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠讓身體獲取充足的能量，在製作熱乾麵的過程當中水分被吸收的也非常多，因此吃完以後飽足的感覺也非常強，熱乾麵吃完以後能夠讓思維能力變得更好，因為大腦以及神經是需要碳水化合物的，而熱乾麵裡面的碳水化合物含量就比較高，而且還含有b族維生素，所以在中午的時候吃一碗熱乾麵就非常不錯，能夠滿足身體營養需求。
C. 熱乾麵怎麼做
做法一
熱乾麵
1、准備好熱乾麵；
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，准備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料准備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；准備好自製的紅辣油；
10、准備工作到位，可以開始煮麵了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項
煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鍾撈出，熱度、口感最佳。
做法二
熱乾麵
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2.入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1.大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
熱乾麵
1.在水裡面加入食用鹼化開；
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。 [1] [3-4]
做法五
主料：熱乾麵
輔料：蔥
武漢熱乾麵
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1.准備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自製辣椒油拌勻即可。 [5]
做法六
主料：鹼面條150克
配料：熱油16ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽3克 胡椒粉少許 醋3ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥6克
做法：
熱乾麵
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開後約3分鍾，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的分量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。 [6]
有關訣竅
1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的面條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮後防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說「如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂」。
D. 熱乾麵的做法 怎麼製作熱乾麵
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。
熱乾麵
2.入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
E. 熱乾麵的家常做法 做熱乾麵的技巧
1、主料：鹼面條1斤、芝麻醬三大勺、榨菜丁一小碗。
2、輔料：小蔥少量、大蒜少量、生抽少量、涼拌醋少量、油辣子少量。
3、製作方法：面條用開水燙一分鍾左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼面的步驟差不多。
4、把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。准備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用。
5、要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了。
F. 熱乾麵的家常做法及配料
准備材料：鹼水面 230克、嫩黃瓜 適量、小蔥 適量、香菜 適量、醬油 適量、榨菜 適量、剁椒 適量、胡椒粉 適量、芝麻醬 適量、芝麻油 適量。
1、首先處理好材料，用刀將榨菜、小蔥、香菜，嫩黃瓜切好，裝盤待用。
2、碗里放入適量的芝麻油和芝麻醬，用筷子拌勻。
3、鍋內放適量的水，點火煮開，放入准備好的面。
4、煮到七成熟，將面撈出。
5、將面條在開水鍋里反復過幾次。
6、開水裡過幾次後把面放碗里待用。
7、然後碗里放上准備好的嫩黃瓜、小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉和調料。這樣熱乾麵就已經做好了。
武漢熱乾麵用到的面條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。
這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。熱乾麵家常版原料：熱乾麵、蘿卜丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花。做法： 1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。 2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。 3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。（稀釋芝麻醬的方法） 4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。 1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。 2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。