楊梅的腌制方法有哪些

❶ 楊梅有哪些做法

1．楊梅甜酒
新鮮楊梅500克，白糖50克。楊梅洗凈後加人白糖，共同搗爛放入瓷罐中，自然發酵1周後成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，停火冷卻後，裝瓶密封保存。越陳久者越好，隨量飲用。此酒具有清解暑熱，止泄的功效，可用於預防中暑及治療暑熱泄瀉。

2．楊梅浸酒
成熟楊梅若干，高粱酒適量。選上好楊梅後洗凈，浸入高粱燒酒中（酒量以浸沒楊梅為度）密封1周備用。需要時食楊梅2－3枚或飲服楊梅酒半盅。此酒具有祛寒消食止痛的功效。對虛寒性泄瀉，院腹冷痛及發疾吐瀉等病症具有輔助食療的作用。

3．楊梅蒸糕
楊梅20枚，麵粉50克，鮮奶250毫升，白糖250克，雞蛋4枚，熟豬油2O0克。楊梅用淡鹽水洗凈，榨取楊梅汁，取容器一個，倒入麵粉、白糖、牛奶，打入雞蛋，再加入豬油、楊梅汁及適量清水，攪拌均勻，製成稀調適中的糊狀物；容器上籠，蒸約45分鍾至熟透後取出，放涼後切塊，再放人電烤爐，烤至金黃色時取出，裝盤即成。此糕具有生津止渴，開胃消食，通利腸腑的功效。適用於津傷煩渴，食慾不振，消化不良，腸腑積滯及久病體虛等病症。無病者食之可強壯身體。

4．鹽腌楊梅
楊梅若干，食鹽適量。楊梅洗凈後，用食鹽腌制備用，越久越好。用時取數顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積，除脹的作用。適用於食積不化，胃腸脹滿等病症。

5．楊梅蜜飲
楊梅200克，蜂蜜適量。將楊梅去雜洗凈，搗爛濾出汁水，放砂鍋內燒沸，加入適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥，補中和胃的功效。對於肺燥乾咳，虛勞久咳，痢疾，腹痛等病症有一定輔助食療效果。

【注意事項】
楊梅味酸，不宜多食，多食則損齒損筋；潰瘍病患者慎食；此外，其性溫熱，內熱火旺體質亦不宜多食。

❷ 如何腌制楊梅（簡單點的）

腌制楊梅需要白糖和白酒，做法如下：

需要材料工具：鮮楊梅、冰糖、密封罐、白酒。

1、准備好需要的工具和材料。

❸ 怎麼腌楊梅啊…甜的…

糖拌楊梅的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 腹瀉調理食譜 減肥菜譜 防暑食譜
口味：酸甜味 工藝：腌 糖拌楊梅的製作材料：主料：楊梅500克
調料：白砂糖200克 糖拌楊梅的特色：酸甜適宜。 教您糖拌楊梅怎麼做，如何做糖拌楊梅才好吃新鮮楊梅仔細洗凈，去蒂；取適量涼白開水，放入砂糖充分溶解後，楊梅倒入裝有糖水的容器中，浸泡1小時即可。
小帖士-食物相剋：
楊梅：楊梅忌與生蔥、鴨肉同食。

唐代孟詵：「楊梅切不可多食，甚能損齒及筋，忌與生蔥同食。」 玫瑰楊梅的做法詳細介紹 菜系及功效：乾果製作
玫瑰楊梅的製作材料：主料：新鮮楊梅230～240千克 食鹽23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 檸檬酸：100～200克。 教您玫瑰楊梅怎麼做，如何做玫瑰楊梅才好吃1.選果：選顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃、九成熟的新鮮楊梅。 2.腌鹽：用波美10°鹽水腌5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水：漂水1天，使含鹽量降至2～3％。4.浸糖：按新鮮楊梅50％加糖，浸1天。5.濃縮：用真空濃縮鍋濃縮到35°，經2～3天進行第二次濃縮。6.第二次濃縮：加糖到32°，將楊梅倒入缸中，浸數天。7.曝曬：曝曬4～5天。曬時加32°糖水、糖精、檸檬酸。如色澤不佳，可加0.01％的玫瑰黃。8.成品：含水量20％以下。保質期6個月。在6個月內不返砂、發霉、發酵。質量標准 1.感官指標：呈玫瑰紅或棕紅色，有光澤；形態略圓，完整，外表半濕潤狀；吸糖透心，滲透飽滿，質柔軟，結實，吃時無沙感；味清甜，酸津，有原果味，無異味。2.理化指標：總糖64～68％，還原糖35～50％，總酸1.2～2.2％，食鹽1～3％，水分21～27％。3.微生物指標，無致病菌，無因微生物引起的發酵、發酸、酶變等現象。 白糖楊梅的做法詳細介紹 菜系及功效：乾果製作
白糖楊梅的製作材料：主料：鮮楊梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 綿白糖15千克 白礬375克。 白糖楊梅的特色：形似雪球，白里透紅，甜中有酸，風味別致。 教您白糖楊梅怎麼做，如何做白糖楊梅才好吃1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小，腐爛之果。 2.浸礬：加白礬375克配成礬水，入鍋煮沸，把楊梅放進滾一下即可撈出入清水裡漂洗干凈。3.糖腌：將楊梅攤放在匾內曬制(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時翻動1次；經24小時後再放入砂糖1500克，也是每隔2小時翻動1次；經24小時後再下第三次糖，每匾用量600克，仍經2小時翻動1次，經24小時以後，如天晴就可做篤砂工序。4.篤砂：先將匾中經過太陽照曬後溶化的糖漿用清布揩擦乾凈，然後每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身滾勻，再經日曬12小時左右，待楊梅身上沒有糖漿水分，果身濃縮起骨，梅刺發硬時，即可進行擦揉。在篤砂前要掌握天氣，如雨天絕對不能篤砂，否則篤砂的糖仍化為糖漿，這樣即造成浪費，又會提高成本。5.擦揉：擦揉分3次進行。先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鍾後，倒入粗眼篩，篩去楊梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克，用手在楊梅身上擦揉，擦揉時動作要輕不能用力過強，否則會把楊梅刺擦去，形成刺和核脫離，造成次品。要軟硬功連續擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉後要倒入粗眼篩，篩去其沒有擦進楊梅的糖，第二次相同，第三次擦後不用過篩，將楊梅攤開在竹匾內，再放在陽光下晾曬，使糖分深入梅刺，果形發胖，楊梅發硬時為止。6.包裝：把曬好的梅坯放陰涼處(防止受潮)，將冷透後，密封包裝即為成品。

❹ 楊梅子要怎麼樣腌制

鹹味楊梅 特色：
帶有楊梅的香味，且咸中帶甜，風味別致，適宜喜食鹹味者食用。

鹹味楊梅 配料：
楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升。

鹹味楊梅 製作方法：
1.將八成熟的楊梅洗凈。2.把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，腌漬1天，使其水分析出。然後用清水漂洗掉苦味及鹽分。3.取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷水，腌漬2天後撈出放在竹屜上晾曬1天。4.將紅糖和冷水250毫升及曬乾的咸楊梅放入鍋中，用大火煮沸後改用小火煮15～25分鍾，即可離火。5.將煮好的楊梅撈出，放在竹屜上晾曬1天即成。

❺ 楊梅吃不完怎麼腌制

❻ 糖腌楊梅的常見做法

糖腌楊梅

主料main

楊梅3人份

輔料others

白糖

糖腌楊梅的做法

步驟step

1

把楊梅用淡鹽水泡十五分鍾，沖洗干凈，晾乾表面水分。

步驟step

2

把玻璃容器洗干凈，用開水沖洗消毒，晾乾

步驟step

3

在玻璃容器底部鋪一層糖，再鋪一層楊梅，再用一層糖把楊梅覆蓋住，糖可以多放點，因為糖是最好的防腐劑。

步驟step

4

把腌好的楊梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌楊梅了

❼ 楊梅怎麼做才好吃

在夏天的時候，剛採摘回來的新鮮楊梅，洗干凈之後就可以吃啦，吃起來具有酸甜味，能夠起到生津止渴的作用，另外楊梅的吃法還有很多，比如可以做成楊梅干，這樣可以保存更長時間，另外還可以製作楊梅醬，或者用來泡楊梅酒喝等等，除此之外，楊梅還有下面這些流行的吃法。

楊梅可以怎麼做好吃？

楊梅慕斯酸奶杯

材料

楊梅果肉100克，動物性淡奶油75克，牛奶25克，白砂糖25克，明膠5G

做法

1.楊梅果肉放到攪拌機打成果醬。

2.淡奶油加到白糖打至六分發。

3.牛奶加糖放微薄轉10秒，至糖完全融化。

4.將明膠加入牛奶中，隔熱水融化。

5.把牛奶溶液和楊梅果醬混合，再和打發的奶油混合攪拌均勻成為慕絲陷。

6.把慕絲陷裝到被子里，杯子放進冰箱傾斜45度，冷藏至凝結。

7.把凝結後的慕絲杯取出，再倒進酸奶即可。

小訣竅

1、切楊梅果肉時，果核不用切太干凈，留一些果肉在上面，因為果核另有它用。哈哈！預知詳情，請侯下回分解。2、牛奶可以用楊梅糖水代替，這樣做出來的慕斯杯就會有三層了，最底下是果汁，然後是慕斯，最後是酸奶，更漂亮。下次再做吧。3、這個方子可以做楊梅慕斯的。如果要做6寸慕斯，量請翻倍。如果做8寸就翻2倍。

胭脂紅酸甜楊梅水

材料

新鮮楊梅，水，冰糖

做法

1.先將楊梅用清水沖洗2遍，撒入鹽，再倒入清水沒過楊梅表面，攪拌一下，用淡鹽水將楊梅浸泡30分鍾，再用清水反復沖洗數次後瀝干

2.鍋中坐水，楊梅放入小火熬煮30分鍾，期間可以用勺子將楊梅碾碎，煮出來的味道更濃。喝時過濾果肉，並調入冰糖即可。

布丁楊梅飲+水果魔方

材料

楊梅汁：楊梅500g，糖100g

布丁：牛奶200g，蛋黃1個，牛奶200g，魚膠粉10g，糖30g。

魔方：布丁，西瓜，淡奶油適量，楊梅汁1勺

做法

1、先把楊梅洗干凈，加糖放入瓶中腌制幾個小時。幾個小時後會有楊梅汁滲出。

2、腌制楊梅的時候，做布丁。把水燒到80度左右關火，加入魚膠粉和糖攪拌均勻

加入雞蛋、牛奶。

3、攪勻後倒入模具中，冷卻一下放冰箱冷藏。

4、接下來就只要把楊梅汁倒入杯中，布丁切小塊，加入冰塊即成楊梅飲了。

5、剩下的布丁和西瓜切小塊，擺好造型，接下來打發下淡奶油，澆上楊梅汁，就成了奶油水果魔方。

❽ 楊梅怎麼腌制比較好吃

楊梅乾的製作方法比較麻煩：
1.首先挑選兩斤果大肉厚的楊梅。在鍋里加入適量水煮沸，加入楊梅再煮，約過2~3分鍾左右，當果肉變為松軟，旋即撩起楊梅，放在塑料籃內，將水瀝干。
2.再將楊梅平攤在篩子上，蓋上紗布，置於陽台上晾曬。日曬風吹兩天後，楊梅的顏色變得暗淡、外形縮小，再收起，之後進行再加工。
3.把楊梅放到鍋里，干炒，接著加入1勺白糖（1斤楊梅半斤白糖）及適量燒酒，糖可以增加楊梅乾的甜味，燒酒可以延長楊梅乾的保存期。
4.炒好的楊梅干，冷卻後放入玻璃或陶瓷缸內。
另外，喜食楊梅蜜餞者，可在缸內的楊梅幹上拌點蜂蜜；喜歡甘草楊梅口味的，也可以加點甘草、檸檬酸、胭脂紅等輔料。最好放置三四小時，以便糖分及輔料的充分吸收後再食用
如此，做好的楊梅干加蓋密封放上一兩個月都不成問題。酸酸甜甜的楊梅干可幫助消化，增進食慾。
但食品添加劑最好不要多吃。

❾ 腌咸楊梅的製作方法

需要准備：新鮮的楊梅，冰糖，白糖（細白糖），一點點鹽，一點點檸檬和皮製作步驟：清洗-瀝水—煮楊梅（不用加水）—烘乾（晾乾）—裹白糖—裝食品密封瓶—食用

具體做法

• 清洗：用常溫的鹽水浸泡15-20分鍾，會有一些楊梅蟲出來，正常現象，放在清水裡沖洗好
• 瀝水：將洗好的楊梅，瀝干水，或者用廚房紙擦乾
• 腌制：將楊梅、黃冰糖、檸檬汁拌均勻，保鮮膜包著放在冰箱3個小時，也可以隔夜冷藏。【這一步可以省掉也可以】
• 煮楊梅：將腌制好的楊梅倒入鍋里煮）可以加一點鹽，煮到楊梅收汁幹掉（不要焦了），很粘稠的時候撈出來，過濾一下楊梅汁
• 烘乾：方式一：放入微波爐，中火10-15分鍾，中途要記得去看，注意不要糊掉方式二：放入烤箱，90度，2個小時左右，中途要記得去看，注意不要糊掉。【這個沒有實操過，烤箱不能確定時間】方式三：放在太陽底下慢慢曬干，這個時間會有點久，要曬好幾天。農村以前都用這種辦法
• 裹白糖：將烘乾的楊梅晾涼後，撒上白沙糖拌勻
• 裝瓶：將做好的楊梅干放入密封袋或者密封瓶，夏天的話最好是放在冰箱。

冰糖和白糖的量，需要看個人口味，多一點就甜一些。一般是1-1.5斤楊梅，200g冰糖，冰糖最好用黃冰糖，比較好吃。檸檬只要一點點，加入後口味就會變得酸酸甜甜。