鹵水豆腐怎麼製作方法竅門

① 怎樣製作鹵水豆腐

鹵水豆腐的製作方法
一、 泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。
二、 磨豆漿，越細越好。
三、 開水燙豆漿。
四、 用包袱把豆漿過濾
五、 把豆漿燒開，燒開後再煮5分鍾。 六、 把豆漿盛到容器中，過5分鍾，讓溫度降到大約85度左右。
七、 把少量鹵水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鍾若不清湯，再放少許；一直到清湯為止。注意：千萬不要放多了，要一次次放，少量地放。剛剛凝固，豆腐嫩。
八、 涼15分鍾，放到帶眼的容器（容器上蒙上包袱）內壓制即可，輕壓則嫩。

② 怎樣製作鹵水豆腐竅門

食材與明細
干黃豆200克
清水1900克
鹵水8克
難度普通
時間數小時
口味原味
工藝煮
自製鹵水豆腐的做法步驟
1.
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干黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發後洗凈備用；

2.
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放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆漿機水位達到1900ML，磨成豆漿；

3.
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將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右；

4.

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將過濾後的豆漿放入煮鍋燒開；

5.

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用150ML的水溶解8克鹵水豆腐王備用；

6.

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豆漿煮好後，關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀（此時豆漿溫度為96度左右最佳），快速把溶解的鹵水沿著煮鍋的周圍倒入豆漿中；

7.
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靜置3-5分鍾後，用勺子從豆漿底部往上攪拌3下；

8.
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10分鍾中後，鹵水豆腐腦凝固好後，把豆腐布濕水後（一定要濕水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；

9.

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用豆腐布把豆腐腦包起來（這部我又忘了，哈哈，不過沒啥影響），用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面；

10.

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15分鍾後，自製鹵水豆腐就成功啦！(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)

11.

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取出後的原樣。

12.

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切成塊，老公直接蘸著醬汁吃掉啦！

溫馨小提示
做豆腐看著這么多步驟，感覺挺復雜，其實很簡單，大家有空不妨試一試，自己會做豆腐後，就再也不想出去買了，因為味道實在差別太大了，真是不做不知道，一吃嚇一跳。

③ 自製鹵水豆腐怎麼做

食材用料：
大豆[圖]大豆400克相剋食物
水適量
凝固劑鹵水3.5克
菜譜做法：
自製鹵水豆腐的做法圖解11.大豆脫皮，用開水浸泡大豆10分鍾左右，然後用雙手不停的搓大豆，能除去大部分豆皮，之後剩餘一小部帶皮大豆需用於一個一個的用手指去擠，就可以了。
自製鹵水豆腐的做法圖解22.脫皮大豆，加入適量水浸泡，夏天4-6小時，春秋8-10小時，冬天10-12小時。
自製鹵水豆腐的做法圖解33.將泡好的脫皮大豆撈出，加入潤唐豆腐機的濾網內，加水至不超過上水位線，旋緊上蓋，把豆腐盒放在出漿管下，插入電源，按開始鍵，選擇鹵水豆腐鍵，再按開始鍵，大約25分鍾左右，豆漿就製作好了，機器自動放漿，把鹵水用100毫升左右清水溶解，緩慢注入豆漿，並不停的用勺子攪拌豆漿10秒左右，然後靜止停放15分鍾，豆腐腦做成了。
自製鹵水豆腐的做法圖解44.再將豆腐腦用勺舀到預先放入豆腐布的豆腐盒蓋內，再將豆腐布四角折疊蓋上，在豆腐盒裡加入一半水，壓在豆腐布上,15分鍾後，豆腐就製成了。
自製鹵水豆腐的做法圖解55.這是製作成品的鹵水豆腐。

④ 做鹵水豆腐怎麼做

自製鹵水豆腐

步驟 1
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黃豆泡一晚

步驟 2
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打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍，以前失敗的原因就在於只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗。

步驟 3
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大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋，小火加熱煮6分鍾，其實中小火都行，只要煮熟別糊鍋底就行。

步驟 4
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煮熟後關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度。這個功夫正好去化開鹵水，溫水家裡喝稀飯的碗半碗水即可。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷，這個時候就差不多了。

步驟 5
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開始放鹵水，用湯匙一勺一勺攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完鹵水，這個時候基本上豆花已經出現了

步驟 6
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蓋上鍋蓋，等20分鍾，打開鍋蓋，就會發現淡黃色的清水和豆花香。

步驟 7
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找個模具或像我這樣用個蛋糕模具，大盆里放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了一個小時

步驟 8
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吃吧，喜歡切方塊上面倒醬油微波熱一下吃，豆腐卷也不錯，小蔥拌豆腐也不錯，白菜豆腐包也不錯。

步驟 9
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或是一碗豆花，切個蔥花加個醬油醋香油辣椒油花椒油，加個蝦皮榨菜丁皮蛋丁，你說流不流口水吧。

⑤ 鹵水豆腐的製作方法

一:普通鹵水豆腐製作技術和做法： (一) 、原料配方 製作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。 (二)製作技術和方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。 3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為准，一般0.5公斤大豆總加水量指豆漿4～5公斤左右。離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。使用敞口鍋煮漿，煮漿 要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門。 三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮設備，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛生泵乳汁泵將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反復5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置於加細篩上加細。各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。 5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。 6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據不同的豆製品製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測定。半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆漿的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。打鹵、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。 7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽鹵或大開罐漿。上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老卧勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量准確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要准，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。

⑥ 鹵水點豆腐的製作方法

鹵水點豆腐的製作方法如下：

准備材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。

一、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

⑦ 鹵水豆腐怎麼做

鹵水豆腐

菜 名： 鹵水豆腐
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做 法： 鹵水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香。

⑧ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。

鹵水豆腐做法：

材料：黃豆、鹽鹵、水

1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。