甜蒜苗怎麼腌制方法

A. 腌大蒜苗的做法

1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

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營養價值

1、殺菌作用，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治疾病作用，蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

B. 怎麼腌製糖醋蒜苗

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，
紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹沒蒜。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

C. 糖醋蒜苔的腌制方法

1.
糖醋蒜薹的兩種做法：
美食原料：
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
2.
做法一
1、先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；
2、取一凈壇子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。
3.
做法二
1、將蒜薹洗干凈
2、把洗干凈的蒜薹放到准備好的開水裡面燙一下，看到蒜薹外皮的顏色變深為止，將燙好的蒜薹撈出，涼透。
3、趁晾蒜薹的空檔，將白糖和醋放到鍋里熬開（不要問我比例是多少，因為我做飯從來都是跟著感覺走的），簡單的方法就是視蒜薹的多少，先放將糖和醋放到一個容器裡面，用筷子將糖和醋攪拌一下，看糖溶解在醋里，然後嘗一下酸甜的味道，根據自己的喜好，再適當的調整糖醋的比例。
4、當熬好糖醋的時候，蒜薹也晾的差不多了，現在就說怎麼處理蒜薹。處理蒜薹有兩種方法，一個是麻煩版的，將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然後再將蒜薹斜著切開；第二種方法就是，直接就把蒜薹斜著切開，我比較懶，就用的後面的方法，缺點就是，需要延長腌制的時間。我是急性子，第二天就開吃了，還是有辣味
。
5、將切好的蒜薹放入少量的鹽，腌制10分鍾左右，這樣的目的是把蒜薹裡面多餘的水分去掉，便於入味。
6、根據蒜薹的多少，找一個密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器裡面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質、長毛）。
7、將腌制蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以實用了。我性急，早已經開吃了。建議第一次不要腌太多，以免後悔，哈哈！
8、此腌制方法還適應於腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，腌就行了。如果不喜好糖醋的味道，還可以換成醬油和鹽，那就變成咸蒜薹了。

D. 怎樣腌制甜大蒜

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝干

2。與800克醋、500克白糖拌勻

3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口

4。經常搖晃，1個月後即腌成糖醋蒜。

E. 甜蒜怎麼腌制

主料：新鮮的大蒜
(5000克)
調料：精鹽
(500克)
，白糖
(1000克)，
白醋
(500克)
，水
(3500克)
步驟：
1、准備好新鮮的大蒜。
2、將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天（每天換2到3次水，以去掉蒜的異味）。
3、泡好的蒜撈出，瀝干水份。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬干。
6、鍋中放3500克水，加入白糖，白醋，煮開。
7、端離火口，放涼。
8、將曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了。

F. 蒜苗怎麼腌制才好吃

腌蒜苗的做法
原材料秘方疫苗 蒜黃5Kg 鹽750克 老紅糖150克
做法
1.將新鮮蒜黃去老根及尖部，清洗瀝干，每500克上下綁成一把，分2次放進主缸腌漬。第一次放進時，要一層蒜黃一層鹽，最下一層鹽少一些，頂部鹽多一些，同用鹽300克。每日倒缸2次，並搓揉，使鹽粒化掉(腌上2天之後，如仍看不到食鹽水浮起，可適度加些食鹽水，未過原材料)。
2.一周後，撈起來蒜黃，排掉食鹽水，凈缸後，用鹽450克和紅豆糖水250克(將要老紅糖150克放水100克化掉)開展第二次腌漬，也是一層蒜黃一層鹽，再澆一層紅豆糖水，腌好卡緊，蓋上蓋，約1月上下，就可以服用。
3.因為蒜黃糖份較高，不耐久度貯，因此腌好後應持續服用，非常是夏季，更要這般。不在服用時，要將氣缸蓋嚴，如長時間敝口不蓋，極高發粘霉變，影響口味和品質。
顏色翠綠色，材質嫩脆，味鮮香爽口。

G. 蒜苗怎麼腌制才好吃

蒜苗的家常腌制方法及步驟如下：

主料：新鮮蒜苗

輔料：香油、食鹽、味極鮮、糖、清水

1、首先將蒜苗的根部摘掉。

H. 蒜苗最好的腌制方法 蒜苗腌制方法

1、將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗凈控干，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2、一周後，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3、由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

I. 新鮮大蒜怎麼腌制

鮮大蒜的腌制,有各種口味的.不知道您准備腌制哪一種.現就糖醋蒜的家庭腌製做一簡單介紹:配料:鮮蒜頭5斤,鹽200克,白糖1斤,米醋2斤.

1)將鮮大蒜逐一去根,留2厘米的梗.剝去外面的皮,只保留1-2層即可.

2)用鹽水浸泡2-3天,並要每天翻動兩次,以保持鮮蒜更好的散發掉其辣氣.經過浸泡後的鮮蒜撈出控干備用.

3)將米醋加糖煮沸,晾晾後放入鮮蒜,糖醋水要沒過蒜為宜.

4)經過一個月左右即可食用了.但時間長點糖醋蒜的味道更佳.

J. 腌制甜大蒜的方法是什麼

主料：新鮮的大蒜 (5000克)

調料：精鹽 (500克) ，白糖 (1000克)， 白醋 (500克) ，水 (3500克)

步驟：

1. 准備好新鮮的大蒜。

2. 將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天（每天換2到3次水，以去掉蒜的異味）。

3. 泡好的蒜撈出，瀝干水份。

4. 把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。

5. 腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬干。

6. 鍋中放3500克水，加入白糖，白醋，煮開。

7. 端離火口，放涼。

8. 將曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了。