黃豆醬製作方法怎麼發酵

㈠ 家庭製作黃豆醬的方法

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈；

㈡ 發酵豆醬的製作方法和配方

如何做發酵豆瓣醬 發酵豆瓣醬做法介紹

1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵
2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成干
3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬
4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆里的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！
首先，是「初發酵」。進入農歷二月時，就要將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子撮合在一起作成方磚大小的塊狀，待表面風干後，再將它用紙包裝起來，然後懸掛在高處陰干。這是「初發酵」，這種過程較長，需要兩個多月的時間。

其次，就是「再發酵」了。按傳統說法，「再發酵」的時間該選在農歷的四月初八、十八、二十八這三天。我琢磨，四月發酵是因為東北的氣候剛好轉暖，有良好的發酵環境，至於三個「八」，那定是想借這個諧音，來實現發酵得完好的目的吧？所以，承傳統習慣，我基本也選這其中的某天，一般我是選最後那個二十八。

到了這天，可以把原來作好的醬塊打開了。這時醬塊的表面有許多的黑灰，是發酵的那種灰，需要用清水將它沖刷干凈。然後切成如糖果大小的方塊兒，放到通風的地方進行晾曬。這個過程要一天，因為還有個說法：「有日頭，醬不下缸」。到了晚上，將乾爽的小醬塊放入缸內，再倒入已按比例調好的鹽水和涼開水，剩下的工作便是搗醬了。每天早晚，用個小耙子搗碎、搗粘製作的醬，還要隨時清除缸內上浮的黑沫沫。大約七、八天的時間，隨著醬的顏色由深變淺，醬也基本發酵，這時便會散發出一股醬香味兒來，意味著可以食用了。

㈢ 冬天做黃豆醬怎麼發酵

自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。

做醬有幾個步驟：

1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。

第五步：封醬。

如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。

提示：

1.如果要做黃豆辣醬，那就要等到秋天，立秋後，買來辣椒，生薑，還有隨便你想放的東西，加入你喜歡的調味料，加入到做好的黃豆醬里，裝瓶後，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段時間，自家產的黃豆辣醬就做好了。做辣醬，一定要等秋後，再做，不然很容易壞。

2.以此法還可以做蠶豆醬，碗豆漿等。蠶豆醬比黃豆醬顏色更加深。

㈣ 黃豆醬的製作方法和配方

原料配方: 黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克，生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬的營養成分比較多，可以補充豐富的氨基酸和礦物質，還有蛋白質鈣質等等，可以促進食慾，開胃消食，還可以有提高體質預防疾病的作用和效果。

㈤ 自製黃豆醬的做法和配方

黃豆醬是一種養生功效很強的保健品，吃黃豆醬更可以最大程度的提高食慾，對於脾胃脹滿的人來說就吃黃豆醬都是有很大的幫助的。下面就由小編為大家介紹黃豆醬的家庭製作方法吧。第一步煮豆1、選擇大顆粒且無雜質的大豆，洗凈，浸泡幾小時或一夜，加水煮，煮至大豆軟，即可，豆類不宜太差（有條件的可以蒸大豆，蒸出來的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持涼爽。第二步豇豆（霉豆）這是製作醬汁的整個過程中最重要的一步。豆子很成功，醬汁基本相同。1、與麵粉混合。將麵粉與涼爽的大豆均勻混合，攪拌均勻。2、大豆與麵粉混合均勻塗在竹竿上，用干凈的毛巾或布蓋好，放在陰涼處，等待大豆霉變。 （泡菜網提醒竹竿放在空曠的地方，底部應透氣）。3、事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一周左右的時間。在此期間，會有很多熱量。不時用手觸摸毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發霉。這時，打開蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是霉變。不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！


醬油必須具有培育黴菌的過程，有人說他們看不到長發並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是通過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？我們生活中吃的許多東西都是通過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示在發酵過程中，通過加熱產生水蒸氣。如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。在我的家鄉，我把豆餅放在稻草上，然後用一層稻草發酵覆蓋。這個城市的稻草不容易找到。


檢查完信息後，有人把豆子放在紙板上，蓋上紙，蓋好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友沒有竹編織。我們可以使用帶洗衣籃的托盤。這種洗滌筐在孔中有一個孔，因此加熱過程中產生的熱量可能會丟失。底部托盤被覆蓋。在上面，因此豆子具有長黴菌和長頭發的空間，並且在發酵過程中需要一定的溫度，因此豆子應該被覆蓋物。發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，因此必須將其覆蓋。天氣炎熱4-5天，發酵可以完成。還有一周，取決於發酵。花時間不是太長。



第三步乾燥豆類。發霉的豆子，乾燥大太陽，結塊打開。當然，也有一些地方模具豆沒有直接在醬汁下乾燥，但味道沒有乾燥。1、如果你立即調味，那將是一天。2、如果你不想立即飲用，多喝太陽，曬乾和煮大豆，你可以保存很長時間。您可以在想要的時候收集它，然後將它發送給遠方的親朋好友。第四步下醬。1、下醬，必須在霉豆冷卻後再做，否則，豆沙很容易發酸。被大太陽曬過的發霉的豆子放在一夜之間，第二天早上就是醬汁。2、事先准備好醬汁的容器，最好是大口容器。干凈，沒有原水，沒有油。放入發霉的豆類，加入鹽，加入冷水，水量沒有通過豆類。攪拌均勻，蓋上瓶口上的玻璃或紗布，讓它在陽光下閃耀。3、每天晚上或清晨，當曬乾的醬汁很冷時，使用干凈的工具上下攪拌。如果你想讓豆腐爛，你可以使用一種特殊的工具在攪拌時保持壓力。4、每天不斷重復攪拌，烘乾，翻滾，烘乾，直到豆沙變黑，變成深棕色，醬汁豐富，醬油准備好。

㈥ 自製發酵黃豆醬的家常做法

自製發酵黃豆醬；

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

註：


1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；
2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要霉過頭」了；
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。

㈦ 黃豆醬的製作方法

主料：黃豆250克

輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

㈧ 農家自製黃豆醬的做法

材料 干黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克..糖.香油適量 做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

㈨ 黃豆醬的發酵過程

黃豆醬又稱豆醬，是用黃豆炒熟後，在經過發酵而製成，是我國傳統的調味醬，東北地區的特色醬料，非常受人們喜愛，製作方法比較傳統，下面我們一起來了解黃豆醬的家庭製作方法：

食材：黃豆500克、麵粉200克、水3000克、醬油曲精 1克、鹽適量、玻璃罐或者瓷壇一個，

方法/步驟：

1、黃豆清洗干凈後，將黃豆浸泡一夜，中間還1次水。浸泡後看黃豆表面膨脹無皺紋為最佳狀態，將浸泡後的黃豆用流動清水沖洗幾遍，沖洗到水透明狀態，可以清楚看到黃豆。

注意事項：

1、發酵黃豆曲的時候注意通風，使用的包裹或者蓋布最好用紗布，注意防霉。

2、黃豆曲裝瓶後不要密封，要保證陽光日照，一定要曬透才可以使用，兩天攪拌一次即可，不要經常翻動。

3、發酵過程中不要經常打開看，以免影響發酵。

4、如果發現黃豆在發酵中長黑斑，說明發酵失敗，不可以食用。

5、黃豆醬製作是一個時間等待的過程，不要著急，享受動手製作的樂趣是最好的過程。