加快肉成熟的方法有哪些

① 怎樣使豬肉熟的快

焯水後，一定要用熱水或者開水煮，否則肉不容易軟，不易熟，口感不好，記住熱水，再放些醋，這樣可以使豬肉熟的更快。還可以用以下方法進行烹飪，也可以使豬肉熟的更快。

1、炒肉：切薄片、再切成絲。用料酒、鹽、水澱粉腌漬10-15分鍾再放到油鍋里炒至，期間要加蔥末、薑末、蒜末、鹽、醬油炒勻即可。
2、燉肉：切成小塊，先用熱水焯燙一下，最好是放到高壓鍋中燉煮（一般上汽後燉25-20分鍾即可成熟）。調料：蔥段、蒜片、薑片、八角、桂皮、香葉、肉蔻、鹽、糖、醬油、料酒各適量。

② 牛肉怎麼做才能熟得快味道又好

• 燉牛肉熟得快的方法

1、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。

2、然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。

3、然後放入蔥段、薑片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。

4、燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。

5、待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。

• 燉牛肉加茶葉味會更美
  放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。

• 燉牛肉時不要加鍋蓋

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。

③ 怎樣快速讓鴨肉煮熟

放一塊豬蹄子，這樣可以使得鴨肉燉的更爛，燉的也是更快的。如果想讓鴨肉做的比較爛燉煮的時候會更快速的，爛的話可以選擇在燉煮鴨肉的時候放上幾片火腿腸或者臘肉想要鴨肉燉爛，可以根據以下幾個方法來做，想要鴨肉燉得更爛，可以選擇在燉煮鴨肉的時，這樣不僅會使得它的口感好吃，還可以使得它的味道更加鮮美，因為本身火腿腸的味道是比較好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常愛吃，因為它的口感來說是比較好的，還因為它本身是豬肉製作而成的，所以更加的香。還可以在燉煮老鴨肉的時候，放幾粒螺絲肉也是可以使得它的鴨肉燉煮的更爛，然後口感來說也是比較好吃的，而且會更加的酥軟，還可以選擇在燉煮老鴨肉的時候，用白醋提前進行浸泡，就是進行一個簡單的腌制，這樣的話，會使得它的肉質更加酥軟，特別是對於一些老鴨肉來說，可以用白醋進行浸泡，會使得它的肉質更加的鮮美，口感來說也是非常不錯的，所以可以這樣選擇做老鴨肉。

④ 如何加速肉的成熟

不同的肉，加速成熟的方法不同。煮牛肉時加一小撮茶葉，可使其燉得又快又爛。燉老雞時，在鍋里加入黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。燉老鴨前，先用涼水和少許食醋泡2小時，再用微火燉制，肉質軟爛可口。

⑤ 燉豬肉時怎麼才能熟的更快

燉肉快速燉熟的方法：
1、先把切好的肉炒一炒，把肉炒蔫，炒出油來。
2、加醬油，一定要從鍋邊加入，不要直接淋在肉上。
3、加開水燉，也就是不要把肉用涼水激。包括醬油，都屬於涼水。
4、水開後，加白糖適量。加花椒、大料，所有調味品，切記：不要放鹽。
5、如果還要加快熟的速度，這時就可以把肉倒入高壓鍋，加鹽適量，10分鍾准熟。
這樣燉肉，很容易熟的。

⑥ 如何加速肉的成熟,一直腐敗

用高壓鍋燉就可以加快速度，希望能夠幫到你。

⑦ 在燉肉的時候加入一點乾的山楂可以加速肉的成熟嗎

下面是一些燉肉的技巧和方法：
燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
2.燉豬肉:可以往鍋中放一些山楂.
3.燉羊肉:在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
5、燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋,就是這個道理。

早放醬油鹽燉肉不易爛
燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放後放大不一樣。一般來說蔥段、薑片，以及大料、花椒在旺火轉微火後就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶於湯中的蛋白質又極易沉澱，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早於鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，並且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶於肉湯中。
同樣道理，煮高湯時也不宜早放鹽。因為鹽是電解質，有較高的滲透壓。過早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質過早凝固，原料內部的營養物質不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那麼鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。所以煮高湯時也不要早放鹽。

燉肉不腥氣的方法：
第一要放蔥,姜蒜,花椒,大料,辣椒.把肉炒出香味來,其次
要放胡椒粉,少量的白酒,這樣用慢火燉肉一個半小時,再放鹽燉20分鍾就好了!

燉肉使用大火還是用小火好？為什麼？

燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。

⑧ 怎麼燉肉更快熟 加小蘇打可以嗎

加小蘇打是讓肉質更嫩，跟熟的快無關，要燉肉更快熟可以把肉切小塊，和土豆一起大火翻炒一下，倒入適量水沒過土豆，然後大火燉五分鍾後轉小火，做法如下：

准備材料：土豆、豬肉、蔥姜、生抽、老抽、食鹽、冰糖。

一、土豆削皮洗凈切小塊，姜洗凈切片，蒜剝皮洗凈後切小丁。

⑨ 肉的人工嫩化方法有那幾種方式

①用嫩化酶處理，主要是一些植物蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是對結締組織的膠原蛋白和彈性蛋白起水解作用，使肉得以嫩化；②通過電刺激，引起肌纖維收縮痙攣，加速肌肉的屍僵加速，成熟時間縮短；③醋漬法，用酸性溶液浸泡肉使肉的pH下降，加快肉的成熟過程；④用壓力法，給肉施以高壓，破壞肌纖維，使Ca2＋釋放，激活蛋白質水解酶，加快肉的成熟過程。