鹽魚干怎麼腌制方法魚

⑴ 鹽干魚怎麼腌制方法

腌制咸魚
原料：魚、食鹽。
做法：
1、首先第一步，颳去魚鱗然後把魚洗干凈，再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、第二步需要做的是，剖開魚肚，將魚的內臟去除洗凈，將魚頭切掉洗凈。
3、第三個步驟，把魚身的里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制大約四天時間，然後准備曬干。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
5、曬4至5天，魚干大約曬到七成干便可以。注意如果晾曬時遇到陰天下雨，需要將魚掛在通風處晾乾。

咸魚的食用禁忌
1、咸魚食用最大的禁忌，就是亞硝酸鹽對於致癌的影響。在腌制咸魚過程中，需要用到大量的食鹽，食鹽中含有的亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌等腐敗菌類的生長，因其具有良好的抗氧化作用，可以使魚類食品長久的保存，同時可以提點腌制魚類的風味。但是，腌制過程中亞硝酸鹽最大的危害就是與魚類中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，對身體的傷害極大。因此，咸魚越少食用越好，否則會有致癌的危險。

咸魚好壞的辨別方法
1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味，嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，大家最好不要吃。
2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;
3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，就是我們要給大家說明的第三個情況，就是有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，所以想都不用想，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

食用咸魚的注意事項
1、首先第一條需要遵循的就是，高血壓病人不宜食用咸魚。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多咸魚的，因為咸魚內的含鹽量是比較過高的，然後再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發速度的，因此工作環境是高溫的人員最好不要吃咸魚，是對身體不好的。
3、第三點需要注意的是，過量的食用咸魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌。所以咸魚的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸魚。

⑵ 腌咸魚怎麼腌制

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

⑶ 腌魚乾的製作方法 如何腌制魚干

1、把新鮮的魚從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的內臟器官和內臟去除；

2、不能用水清洗,而應當用一塊干凈的毛巾,一點點地擦乾凈魚身體積血和灰黑色子宮內膜,外露細嫩的魚類；

3、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到鍋中炒過),抹在魚類上,要勻稱,魚片上不必抹；

4、魚全身抹好鹽後,用酒略微點撒在抹過鹽的魚類上,維持需有的醇香味；

5、放到陶瓷花盆,瓷壇抑制一個星期；

6、最終把早已腌漬好一周的魚拿出來,用竹條展開抹鹽的一面,用較為堅固的細繩索,從雙眼處越過,吊掛在戶外涼干即可。

⑷ 腌魚乾的製作方法

原料選擇→洗滌→剖割→鹽漬→洗刷→出曬→包裝 [3]
加工製作
1．原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3．腌咸。水洗、瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用於撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4．去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
咸魚干
咸魚干
5．乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應用廣泛，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日曬法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。
對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。
6．包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7．質量標准。外觀應形狀整齊，表面清潔，無霉斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。

⑸ 腌制干魚的方法大全

腌制干魚的方法
1.主料：新鮮野魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了，開膛後萬不可用水洗，否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。
2.配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風干魚不至於變成乾柴，而且可以讓風干魚風味獨特哦），醬油。注意了，最重要的在此：高度白酒！
3.製作方法：將洗凈去鱗剖腹後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後腌制6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅燒皆可，滋味妙不可言。

⑹ 腌干魚怎麼做好吃又簡單的方法

干魚的做法我這里有一些淡水干魚，不是很小的那種，大概有小的鯽魚那麼大，是腌制過的，請問怎麼做，好吃呀。 謝謝！
辣炒干魚 做法： 1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。 2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。 3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
結束。 1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。 少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高。。。。。。。。。。。 把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 咸魚雞蛋牛肉炒飯 咸魚茄子煲，很下飯 買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。
。 太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃 不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好 用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以 ======== 先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸 咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。 西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。
其它材料分別准備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
================= 咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。
要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

⑺ 怎麼腌魚曬魚干

腌魚曬魚干方法:

1、剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。

⑻ 魚干怎麼腌制

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准備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣腌制出來的魚幹才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗干凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚乾的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。

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魚洗好之後，要將表面的水控干凈，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分乾的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。

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不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將裡面的內臟掏干凈，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。

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關鍵的一步就是抹鹽腌制，將魚的身體內外都用鹽塗抹一遍，要求塗抹均勻，然後，將魚放進一個大盆裡面，盆里再放上一些醬油，料酒，薑片，鹽，上面用石頭壓上，腌制八小時左右。

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當魚腌制好後，既可以懸掛晾曬，晾曬的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾曬加工選擇有風有太陽的天氣，晾曬到七八成干就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。

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晾曬的過程中，需要有人看著，如果是平著晾曬，需要經常翻一翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾曬，還省心些，只要時不時的看一看就可以了。

⑼ 咸干魚怎麼腌製成的

方法/步驟

• 准備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣腌制出來的魚幹才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗干凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚乾的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。