酥肉怎麼做好吃又簡單的方法

Ⅰ 用怎樣的做法，做出來的酥肉好吃

用怎樣的做法，做出來的酥肉好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

用豬前腿肉，或是是三線肉都能夠的，這二種肉肥夾瘦吃起口味更強。將肉切成塊狀。依據肉的量來加紅薯粉。炸酥肉務必要用紅薯粉，那樣炸出去咬起更鬆脆。再加適當生雞蛋，鹽，生抽醬油。

老北京雜醬面應該是一道尤其傳統式的特色小吃，針對很多人而言，一碗醬肉包包括了尤其多難忘的回憶，但是也無需去思念這類口感，自身在家裡實際上也是可以製造的。

Ⅱ 小酥肉怎麼做才好吃

小酥肉的烹飪技巧

技巧tips

1、肉我用的裡脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來
2、肉要一片片下，不然會成一坨
3、復炸時用大火炸至金黃即可

Ⅲ 小酥肉怎麼做好吃又簡單

4步。
1、首先將買回來的裡脊肉清洗干凈，切成條狀，放入鹽和花椒粉腌制半個小時左右。腌制的過程中，我們製作小酥肉的脆皮——麵糊。

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2、在澱粉中放入一顆雞蛋，放入適量的水，少量的鹽與胡椒粉，攪拌成麵糊。
3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉再腌制10分鍾左右。起鍋燒油，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候或用筷子插入油里時在筷子周圍有氣泡產生的時候，依次放入腌制好的小酥肉。炸至定型撈出，升高油溫進行復炸。

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4、這樣又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存。

Ⅳ 酥肉怎麼做好吃 做法步

美食：【炸酥肉】

【製作食材】前腿肉、花椒、食鹽、生抽、白酒、麵粉、玉米澱粉、雞蛋

【製作步驟】

1、首先准備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。將豬皮去掉後，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子裡面備用。接下來准備小酥肉的靈魂花椒：起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麵杖給它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。接著取一半的花椒面放到切好的豬肉裡面，再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。

白酒有去腥的作用，讓炸出來的酥肉更香。全部食材加好以後，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，腌制十分鍾左右。趁這個時間，我們來准備麵糊，碗中加入30克的麵粉，60克的玉米澱粉，再來少許食鹽，以及剛剛剩下的花椒面。

3、最後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次地加入清水。記住每加一次都要充分地攪拌均勻，炸酥肉麵糊調得好的話，吃起來才會更酥更脆，就算放冷了也不會回軟。

如果麵糊太干，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少。炸酥肉麵糊的最好粘稠度就是用手抓起麵糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會，直至麵糊順滑無顆粒時，就可以了。

4、麵糊調好後，把剛剛腌制的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層麵糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油溫加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候。

轉小火，把酥肉一條條地下入鍋中，記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多，放太多的話就會炸制不均勻。入鍋後要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出。將油溫再次升高後，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可。

Ⅳ 炸酥肉怎麼做既好吃又簡單！

1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鍾，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

Ⅵ 酥肉怎麼做好吃又簡單

酥肉製作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦

其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！

Ⅶ 酥肉怎樣才好吃

過年炸酥肉，大家肯定遇到過「脫糊」、「發硬」、「不酥脆」、「油膩」、「口感不好」等等的問題，今天就把我炸酥肉的訣竅毫無保留的分享給大家。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
酥肉外面裹的糊，我試驗了很多種麵粉還有澱粉，最後總結出來用紅薯澱粉炸得最好吃，麵粉不容易掛糊，玉米澱粉炸出來之後再燉湯就特別容易脫糊，唯有紅薯澱粉炸出來又脆又酥而且不會發硬。

炸酥肉用的調味料也特別簡單，這里只需要花椒粉和食鹽，這個調料方子還是我軟磨硬泡找樓下小吃店老闆要的，花椒粉一定要用自己現做的，把花椒干鍋小火炒出香味，然後用擀麵杖擀碎即可，所以現在我們家的酥肉都是按照這個做法來的，味道真的是一絕。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
炸酥肉
食材：豬裡脊肉、花椒面、食鹽、紅薯澱粉、雞蛋

製作：

1、把裡脊肉清洗干凈，切成薄片然後改刀切成細長條，具體的寬度和長度大家可以自己掌握。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
2、切好之後開始腌肉。把肉片、食鹽和花椒粉抓拌均勻，腌制半個小時入味。

可提前一晚把肉腌上，封上保鮮膜放冰箱儲存即可，夏天腌肉同理。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
3、腌肉的時候調麵糊。紅薯澱粉加雞蛋，如果腌肉放的鹽少，調麵糊的時候再稍微放點鹽，攪勻，具體的狀態就是筷子提起來呈現出流水線的樣子。

澱粉比較容易沉澱結塊，所以攪拌的時候會有點吃力，不過攪勻就好了。

80克的紅薯澱粉一般要放2個雞蛋。

紅薯澱粉不可以用其他麵粉或者澱粉來代替。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
4、鍋內寬油，油溫6成熱放肉片開始炸，下鍋的時候要一片一片地防止黏連在一起，油溫足夠的情況下，肉片很快就會凝固浮起來，浮起來之後要常翻面，一直炸到稍微有點黃洋洋的狀態就可以了。最後大火把油溫升高，再復炸10秒左右即可。

判斷油溫的方法：干凈乾燥的筷子插進油鍋里，筷子上會出現密集的小泡。

炸的時候全程中小火。

炸到稍微發黃的狀態就盛出來，因為還要復炸一遍。

過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
過年炸酥肉，很多人都錯在麵糊上，正確做法都教給你，酥脆不發硬
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不發硬，好吃好嚼，裡面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接當做零食來吃，或者也可以用來燉菜燉湯，都特別好吃。

Ⅷ 酥肉怎麼做好吃

小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。

Ⅸ 小酥肉怎樣做好吃又簡單

1.准備豬後腿肉一塊，我們先從中間切開，喜歡吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉條，全部切好以後放入盆中。

2.接下來把肉條腌制一下，盆里放入蔥片和薑片，加入食鹽，加一點胡椒粉，加一點料酒去腥，加幾滴老抽上底色，再加入少許生抽，用手抓拌均勻，使肉條慢慢入味，抓勻以後放在一邊腌制十分鍾。

3.准備一個小碗，加入三勺紅薯澱粉，再加入一勺麵粉。

4.然後加入適量的清水，把紅薯澱粉泡開。

5.攪開以後，打入一個雞蛋，再次用筷子攪勻。

6.把麵糊攪成這樣就可以了。

7.十分鍾過後揀出裡面的蔥姜，避免影響口感。

8.然後倒入調好的麵糊，攪拌均勻。

9.炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油溫到四層熱時，改成小火，下入拌好的肉條。

10.把肉條炸至微黃色時，撈出控油。

11.等油溫升至六層熱時 ，再下入肉條重新復炸30秒，這樣吃起來更加酥脆可口。

12.好了，時間到了關火撈出，倒入漏勺中控油。

13.控好油以後裝入盤中，盤中可以先墊入兩個生菜葉，或者是吸油紙，這樣避免吃的時候過於油膩。

14.最後再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜歡吃辣的可以去掉辣椒面。

Ⅹ 酥肉的做法怎麼做好吃

說起酥肉，好像各地都有，做法大同小異。
從前逢年過節的時候，家裡會准備些酥肉，炸制好了，除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜，或者做湯的時候放幾塊，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料，簡簡單單就可以做出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道~~

用料

酥肉材料：

豬肉250克

腌肉料：

黃酒1勺

生抽1勺

鹽少許

五香粉適量

花椒粉適量

酥糊：

澱粉50克

麵粉50克

雞蛋1個

涼水適量

燴菜材料：

蔥姜適量

大白菜200克

蘑菇100克

黑木耳1小把

香菜適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精少許

酥肉的做法

豬肉去皮，切片。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻後腌制一會，以便入味。

麵粉和澱粉放入盆中，加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊。

把腌好的肉放進酥糊中裹勻。

用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，然後再一次快速用大火復炸後撈起，備用。

炸好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，是不錯的下酒菜。

也可以做燴菜：大白菜洗凈切塊，黑木耳提前泡發洗凈，蘑菇沖洗干凈備用；香蔥切段、姜切片，香菜洗凈切碎備用。

鍋內留底油，用姜蔥熗鍋後加入熱水（如果有高湯更好）燒開。

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開，改小火燴制15分鍾。出鍋前，下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。

出鍋後撒香菜段即可。

小貼士

1、豬肉最好選擇五花肉，或者有肥有瘦的夾心肉，肉質比較嫩，吃起來口感好也比較香。
2、豬肉切成適口的片狀，不要切太大，這樣便於成熟也更加便於烹調入味。
3、酥糊要調製得稀稠適當，不能太稠也不能太稀，讓酥糊能均勻的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，就是不錯的下酒菜。平時多做一點，做湯的時候放幾塊，很香很好吃。