河南炸油條的起面方法怎麼做

❶ 河南油條的面怎麼和

炸油條其實挺簡單的，手法和熟練程度比較重要，配方是其次的，油條無非就那幾樣東西組合。

2、醒發：將包好的面團放入冰櫃冷藏室中冷藏，讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預熱，溫度旋鈕設定為200～210℃。從冰櫃中取出面團，揭開塑料袋，往面團上先撒一層乾麵粉，案板上也撒上乾麵粉，讓面團四面都沾上一層乾麵粉，用手壓平，拉長面團，用擀麵杖擀寬約15～18㎝的面片，用刀垂直切成寬約2－4㎝的寬條，用刷子刷去表面的麵粉；一個瓶子里裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然後將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的麵粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長後放入已預熱到溫度的油中，待油條浮起來後，用長筷子來回翻動,讓其受熱均勻，直到油條成黃色，即可從油中撈出。

❷ 河南油條的做法

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然後將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

❸ 河南小油條的做法是怎麼樣的

菜譜做法：
1.麵粉，雞蛋打碎，鹽，酵母倒進盆里，加牛奶揉至柔軟，牛奶要分次加，一點一點揉進去，放溫暖處發酵。（揉好的面會很粘手，在上面抹少許油即可成團）
2.面團發酵至原體積的兩倍大。
3.案板上刷油，把發酵好的面團放到案板上整理成厚1厘米的長條。（手上也要抹油）
4.刀上抹油，切成寬3厘米左右的長條。
5.兩個疊在一起，用筷子在中間按一下，做成油條胚。
6.鍋內放適量油，中火燒至7成至8成熱。（可以先放一個小面劑子試試油溫，如果放到油里能迅速的漂起來就可以了。）
7.捏住油條胚兩頭輕輕一拉，放入油鍋內。
8.炸至一面金黃，在翻炸另一面。
9.兩面金黃撈出瀝油裝盤。

❹ 炸油條的面怎麼和

油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什麼油條面可以炸出蓬鬆的油條，麵粉主要由澱粉和蛋白質組成，我們常說的麵筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水後形成麵筋網路，由無數張網相互交錯形成麵筋，澱粉就分布在麵筋網路中，油條經過和面，醒面後，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網路蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。

4、醒發好的面，千萬不要再揉了，直接輕輕用擀麵杖擀開或用手壓平即可，若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬鬆。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。

❺ 炸油條面怎麼和面步驟

製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。此種面團反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆...

原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。

做法:
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二:
原料：麵粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可

❻ 炸油條的面怎麼弄，有什麼配方

我愛好美食對於炸油條看很多視頻資料，這是家庭炸油條的詳細方法。食材用料：牛奶150克，麵粉250克，乾酵母3克，鹽2克，小蘇打1克，食用油10克。炸油條的做法：
1.在早上吃油條可以晚上把面和好，面活好蓋上就行了，溫度高的地方需放冰箱。
2.做油條的材料：普通麵粉250克，牛奶150克（做面團用）+清水15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。將麵粉和酵母放在盤呢內，逐量加入牛奶揉勻，然後再加入牛奶，直到可以揉成一個光滑的面團，蓋蓋子發酵，等到第二天一早，面團發好了。
4.拿出一塊面，搓成長條，抹上點油
5.按扁，切成寬約3厘米的條，兩個摞起來，中間用筷子一壓，捏住兩頭抻拉，放油鍋里炸，也可以單個炸，不用筷子壓，直接抻拉放鍋里炸。
6.自己在家做油條，油不會放很多，所以把油條做的小一點，要低溫小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，不能心急，否則會糊的。
7.油條炸好了，配上自己打的豆漿，早餐開始吧

❼ 河南的油條是怎麼做的，油條面做法

油條
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鍾
主料：
高粉
200克
酵母
4克
細砂糖
15克
牛奶
175克
輔料：
鹼
少許
水
少許
鹽
少許
做法步驟：
1.
在牛奶中加入乾酵母，拌勻。
2.
將麵粉與糖混合均勻。
3.
在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成面團。
4.
將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5.
將鹼\水\鹽拌勻。
6.
用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。
7.
重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大。
8.
在操作台上刷上油。
9.
將面團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10.
將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11.
鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12.
撈出瀝油即成。

❽ 河南商丘小吃油條的稀面怎麼和面的，配方有什麼

河南商丘小吃油條的稀面配方：

普通麵粉 ： 300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）

清水 ：170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的

可以用溫水）

酵母粉 ： 5克

小蘇打 ：2克

食用油 ： 15克

鹽 ：3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）

和面步驟：

1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；

8、這樣炸油條的面團就做好了。