1. 魷魚曬乾的做法大全
魷魚干做的好不好吃，最關鍵的步驟是泡發，通常情況有兩種方法。一種是在泡發的時候添加小蘇打或者食用鹼，採用這種方法的優點是時間短，發的大，吃起來口感脆嫩，缺點是添加劑有損身體健康
第二種方法是直接用清水泡發，缺點是時間長，發的小，大概要泡發十個小時，而且魷魚干味道咸，所以每隔兩小時左右換一次水，好處是原汁原味，吃起來口感嚼勁十足，而且營養不流失，我通常會採用第二種方法
泡發好的魷魚干有很多種做法，燉湯、紅燒或者搭配輔料清炒都可以。下面我就跟大家分享三種不同口味家常做法，希望朋友們能夠喜歡
【泡椒魷魚卷】
【准備食材】
主料：干魷魚2隻
輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香蔥2根、生薑1小塊
調料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克
【具體的操作方法】
1:魷魚干用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚干一定要泡透
2:先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然後用手把魷魚裡面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動
3；先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷
4:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了
5:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用
6:香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒
7:鍋里倒入適量清水、燒開後倒入魷魚汆燙一分鍾左右撈出
8:汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然後瀝干水分備用
9:鍋留底油燒熱後放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來
10:把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色
11:鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了
【椒鹽魷魚】
【准備食材】
主料：魷魚干2隻
輔料：香蔥2根、大蒜頭2瓣、干辣椒5個、雞蛋1個、生粉50克
調料：食用油500克、椒鹽少許、胡椒粉少許、黃酒3克、鹽2克
【具體的操作方法】
1:干辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤里備用
2:魷魚干用清水浸泡十小時左右，泡的時候每隔三小時換水一次，魷魚干一定要泡透
3:先泡好的魷魚干
2. 怎樣發干魷魚
一、干魷魚的泡發方法
魷魚干又被稱為「土魷」在廣東等地被稱為「吊片」，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，「吊片」的稱謂自然很形象。土魷的品種有「橢圓形」和「長形」兩種，前者為「槍烏賊」曬干製成，後者為「排魷魚」曬干製成，品質以前者為佳；魷魚干以色光白亮，體質平薄，只形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身乾燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。
目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲發比較踏實。
干魷魚的漲發目前來說有「水發」和「鹼發」兩種，「水發」是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而「鹼發」的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯。
具體方法如下：
先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鍾左右。
最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
方法三
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按1:2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
二.魷魚乾的食用方法用料：魷魚一條，洋蔥三兩，甜椒一個，大蔥白三兩，獨蒜兩小個，老薑一塊，干辣椒六、七個，花椒一咖啡匙，海鮮醬一大匙，蚝油一匙，油辣椒一大匙，料酒兩大匙，鹽適量。
做法：
魷魚整理干凈後切圈；洋蔥、甜椒、蒜均切絲；老薑三分之一切片，剩下的切絲；干辣椒切段；大蔥白切寸段。
在魷魚圈中加入料酒、海鮮醬、薑片、適量洋蔥絲，拌勻後腌二十分鍾以上。
鍋中放油燒至六成熱，將魷魚圈中的薑片、洋蔥絲挑出不要，下鍋爆約兩分鍾到斷生，盛出待用。
鍋洗凈置火上，放少量油燒至五成熱，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜絲，炒出香味。
下蔥白段、洋蔥絲、甜椒絲翻炒約一分鍾。
下魷魚圈、蚝油、另一半海鮮醬、油辣椒，翻勻後改大火，烹入約半杯湯或水。
燒沸後翻勻，起鍋將魷魚圈倒入干鍋即可上桌食用。砂鍋魷魚原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
製作過程：
盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；
將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；
砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鍾成濃湯；
鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟。
香菇魷魚湯原料：水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干
2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒
3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
爆炒魷魚乾的步驟
1.准備好魷魚干。
2.將干魷魚泡幾小時。
3.泡發後切條。
4.入沸水中焯熟。
5.撈出備用。
6.青椒切絲。
7.胡蘿卜切絲。
8.洋蔥切絲。
9.鍋里放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。
10.放入魷魚。
11.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥。
12.放入醬油。
13.放入料酒。
14.放入蚝油。
15.放入鹽。
16.放入味精即可。
小貼士
1.魷魚一定要泡發。
2.魷魚熟後再放入蔬菜翻炒。
3.全程要大火。
3. 快過年了想曬點魷魚干，第一次曬魷魚干沒經驗，怕還沒曬好就臭了 有誰知道魷魚干是怎麼曬的
至於怎樣除腥臭，要看你那邊的天氣是否適合晾曬，先把買回來的魷魚洗干凈以後，放在高壓鍋里煮，熟了以後拿出來放在窗口，有太陽 通風 的地方晾曬，曬到半乾的時候，把魷魚撕成一條一條，然後再繼續晾曬，直道完全曬干。陽光通風的地方晾曬時最適合的地方，陽光不足曬出來就不好吃了，藉助流動空氣把魷魚干風干就不會產生腥臭了。
4. 自家怎麼曬魷魚干
自己在家曬魷魚干，需要把魷魚放在通風性好的地方，不可以用陽光直接照射。
5. 怎樣曬作魷魚干
1.吊曬法:操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上,用竹簽撐開胴體,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,使魚頭朝下,以便滲出體內水分。曬至四至五成於時整形,主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發現外形不夠美觀,可用竹簽重新...
2.網曬法:把魷魚平鋪在網簾上,先曬魚背,以利於瀝水,後翻曬腹肉,曬至四至五成干時整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。l天之內翻動4-5次(雌魚有卵黃的挑出另行乾燥)。