做炸醬面的方法怎麼做

① 簡易版炸醬面怎樣做

第一步：將五花肉清洗干凈、剁碎，將黃瓜、胡蘿卜切成細絲，起鍋燒水，將胡蘿卜絲焯水，然後控干水分，起鍋燒油，放入甜面醬、黃豆醬、老乾媽辣椒油翻炒均勻，加切碎的蔥、姜、大蒜翻炒均勻，再倒入切好的肉末炒至變色，加入生抽、蚝油、香油、辣椒粉翻炒均勻就可以出鍋了。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，加入適量的食鹽，將鹼面放入鍋中，等到面條軟化之後，加入一勺冷水，不停的攪拌，等到水開後，再次加入一勺冷水，等到水開後，面也就熟了，將面撈出，留一點點水分，太干容易結坨。
第三步：在面表面淋上之前炒好的炸醬，攪拌均勻之後就可以吃了，如果喜歡吃辣的話，可以多加一點辣椒，味道倍兒好。

② 炸醬面的步驟

炸醬面是我國北京民間的一種風味麵食小吃。其以炸醬為主料製作而成。炸醬面風味獨特，回味悠長，因此深受人們的喜愛。那麼如何做好美味可口的炸醬面呢？今天就讓我們為大家來詳細解說炸醬面的具體做法和注意事項吧。

炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
炸醬做法
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。
以上就是今天為大家介紹的有關炸醬面的詳細做法和注意事項，想必會給大家帶來靈感和收獲。根據以上做法，大家還可以推理出其他口味的炸醬面做法，適合早中晚食用，想必在家裡為家人朋友做一道炸醬面也是一件快樂的事情。

③ 如何做炸醬面

愛北京的人有很多，愛它的原因有很多種，奇葩的答案麥苗也聽過不少，例如：「我就是喜歡每次坐地鐵2號線，聽報站名，什麼『前門』 啊、『宣武門』 啊，有種要古今穿越的趕腳～」
還有些人對它的喜愛源於北京的美食，就拿涮羊肉來說，大家可以夏天涮、冬天涮、恨不得天天涮。和廣式菜品的精緻相比，北京菜除了味美，更帶著一份皇城根兒下的局氣。
最近麥苗總被追問，最地道的北京炸醬面在哪裡？今天麥苗就教大家來做老北京炸醬面~

炸醬面的做法

步驟step

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炸醬面的烹飪技巧

技巧tips

中裕雞蛋掛面採用中裕陽光小麥提取麥芯精華，麥心是小麥胚芽部優質胚芽，全自動低溫生產線，使成品耐煮不混湯，柔韌爽滑，麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和面，不加雞蛋粉，並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成，製成品柔韌爽滑，麥香味濃郁。

④ 炸醬面標准做法。

算了一下時間，從制面，到做肉醬，到吃上面，花了半個小時，還是一碗香噴噴的面條，不光香噴噴，更重要是營養無添加，自己做的面條，比外面買的面條更放一百個心，讓那些添加劑什麼的見鬼去吧。

炸醬面的做法

步驟step

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步驟step

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把麵粉倒入面條機，蓋上蓋子

⑤ 炸醬面的做法竅門

1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。 [2] 菜碼1．黃瓜洗凈切絲，備用；2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；3．綠豆芽、芹菜焯好備用；4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2] 材料准備材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；2．豬肉剁成肉餡兒；3．豆腐乾先切細條再切碎粒。烹飪方法1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；3．轉小火放適量豆瓣醬；4．轉大火拌炒；5．放豆腐乾；6．大火拌炒；7．轉小火放適量生抽；8．適量老抽；9．適量料酒；10．一點點白糖；11．適量鹽調味；12．大火燉煮入味即可；13．煮一鍋開水，放面條；14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；16．面條撈出來；17．澆上肉醬；18．澆上蔥油。做法集錦編輯豆瓣醬炸醬面【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。【做法】1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。 [2] 熱豌豆炸醬面【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。【過程】1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 [2] 涼炸醬面各式炸醬面圖集各式炸醬面圖集(12張)【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。【過程】1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。4．然後放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。【注意點】：1．炸醬面也叫小碗干炸。2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 [2] 拉麵炸醬面在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

⑥ 做炸醬面怎麼做

炸醬面好吃不好吃的關鍵就在於炒炸醬，想吃炸醬面不用出去買了，今天把配方和做法分享出來，喜歡的可以先收藏起來。

下面請看我們的操作：

1.准備豬肉一塊，先切成薄片，（豬肉可以選擇五花肉或者純瘦肉）然後剁成肉末，裝入盆中。

2.下面我們切一下輔料，蒜子一小把，逐個拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生薑一塊拍扁，切成薑末，和蒜末放在一起。小蔥兩根切成蔥花，裝入小盆中。

等食材備好以後，我們開始炒炸醬。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，先滑一下鍋，油熱以後倒出。

4.再添入涼油，熱鍋涼油炒肉末不容易粘鍋，然後下入肉末翻炒，炒干裡面的水汽。

5.炒出肉的香味，炒香以後加入一勺紅油豆瓣醬，翻炒化開，炒出裡面的紅油。

6.倒入姜蒜末，翻炒幾下，炒出香味。

7.加入適量的蚝油，再加入適量的甜面醬，翻炒化開。

8.加入少許食鹽，少許雞精，再加入少許料酒去腥，翻炒化開，最後加入少許十三香，翻炒化開調料。

9.加入少許生抽提鮮，再加入幾滴老抽上底色，翻炒均勻。

10.最後倒入蔥花，翻炒幾下，炒出蔥香味，就可以關火起鍋了。

11.好了，這道營養美味的炒炸醬就做好了，簡單又家常。

⑦ 炸醬面怎麼做

第一步：做炸醬面一般選用的都是肉醬，我們選肉的時候選擇帶皮的裡脊肉，這樣的肉肥瘦比例勻稱，吃面更香。帶皮裡脊肉去掉肉皮，先切成大片，然後放在案板上剁一下，剁成肉末備用。
第二步：准備一些家常的調味食材，蔥姜蒜就可以，選蔥的時候選擇香蔥，更好吃。香蔥多一些，切成蔥末，大蒜3瓣，切成蒜末，生薑少許，切成蒜末備用。
第三步：製作炸醬面的時候，好吃與否在於醬，建議大家選取兩種以上的醬，喜歡吃干拌的炸醬面，可以跟我一樣選擇黃豆醬和甜面醬的組合。如果喜歡吃湯鹵的炸醬面，可以選擇豆瓣醬和甜面醬的組合。
第四步：准備一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要簡單、家常、好吃。黃瓜一根，擦成細絲，清爽解膩；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必備的調味佳品；香蔥味切成碎末，增加誘人的香味兒。
第五步：鍋中加入比平常炒菜多一些的食用油，油溫4成熱左右，下入剁好的肉末開始煸炒，把肥肉里邊的油脂炒出來。
第六步：肉末里邊的豬油煸炒出來之後，加入蔥姜蒜末，爆出香味兒，然後加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓醬油的醬香味兒充分的融進肉末里，這樣肉醬吃起來更加美味。
七步：接下來放醬，因為我們吃的是炸醬拌面，所以選用黃豆醬和甜面醬，黃豆醬和甜面醬比例控制在3：1，因為醬本身就很咸了，所以不用加鹽了。