醬板鴨的製作方法是怎麼做

① 正宗醬板鴨的做法和配方

腌制：1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

② 如何製作醬板鴨

怎麼做醬鴨

想要製作出美味可口的醬鴨，需要我們對醬鴨的做法有所了解才行，首先需要准備好鴨肉，還需要醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮。我們把鴨肉用清水浸泡之後洗凈，然後瀝干其中的水分。之後用鹽擦鴨肉，放到盆中腌制10小時左右。之後我們把腌好的鴨肉放入鍋中，然後加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鍾之後就可以撈出，然後用冷水洗凈，讓鴨肉白凈的同時還可以大大的減輕其中的鹹味，瀝干水分之後我們就可以把鴨頭放入鍋中，然後需要重新加水，淹沒之後就可以放入配料，用大火把水煮開之後，改成小火加蓋繼續燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。之後我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發稠的時候就製作成了鹵汁。用鹵汁塗鴨肉之後，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的鹵汁就可以食用了。

曬乾的醬鴨怎麼做好吃

對於曬乾的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬乾的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然後需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然後再准備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然後放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鍾，然後我們把肚中的湯更換之後把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然後繼續燜10到20分鍾就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之後放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然後放入薑片和料酒上籠蒸熟，取出之後就可以刷上麻油，切成小塊之後就可以裝盤吃了。

做好的醬鴨蒸多久

對於製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。

吃醬鴨的好處

吃醬鴨對我們健康是有好處的，首先吃醬鴨可以起到保護心臟的功效。因為醬鴨中的脂肪含量是非常少的，吃了之後是不會增加我們體內的膽固醇含量，而且對我們人體有好處，可以起到保護心臟的功效，而且因為醬鴨富含鉀元素的存在，鉀元素是可以幫助我們影響心臟節律的，還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產生，是非常有利於對於心臟保護的工作。

其次是利尿消腫，孕婦在孕期容易出現水腫症狀，而由於葯物有時會影響胎兒的發育，所以孕婦不能隨便吃葯，而鴨肉富含蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素B類物質，同時還有滋陰補胃、補腎、利水消腫的功效，而且吃醬鴨是可以幫助解決水腫問題的，是非常好的利水消腫食物。而且我們適量吃醬鴨對水腫問題有預防效果。

醬鴨中的磷元素是很豐富的，因為磷元素可以促進骨骼和牙齒的發育，還可以有效降低軟骨病和佝僂病的幾率，所以說我們吃醬鴨對健康很有好處，而且我們選擇吃這些食物對人忒健康會有一定幫助，特別是對我們預防疾病產生是有幫助的，所以說還是很值得推薦給大家吃的一種肉類食物，能幫助補充我們人體所需要的微量元素。

③ 醬鴨的製作方法和配方

主料：白條鴨4隻，每隻重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：薑片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

製作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾凈後再塗抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁製作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鍾，大火收汁即可。

註：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鍾為佳。

食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。

④ 醬板鴨的製作方法和配方

醬板鴨

麻鴨1隻（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml

麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

將烤箱用200℃的溫度預熱5分鍾

用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

將八角、三奈、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。

把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

腌制時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。

烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。

配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。

鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。

⑤ 醬板鴨的製作方法

主料

• 鴨一個

• 輔料

• 食鹽30克

• 冰糖5塊

• 八角適量

• 花椒適量

• 桂皮適量

• 干辣椒適量

• 老抽一勺

• 甜面醬一勺

• 蜂蜜一勺

• 香葉適量

• 陳皮適量

• 紅豆蒄適量

• 甘草適量

• 丁香適量

• 茴香籽適量

• 麻油三勺

• 姜3片

醬板鴨的做法步驟

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  成品