處理食品有哪些好方法

『壹』 食品熱處理的方法有哪些

熱處理是食品加工與保藏中用於改善食品品質、延長食品貯藏期及保障食品安全的最重要的處理方法之一。今天食品580就這方面內容給大家做一個介紹。

食品熱處理的作用

食品工業中採用的熱處理有不同的方式和工藝，不同種類的熱處理所達到的主要目的和作用也有不同，但熱處理過程的正負面作用卻有著相近之處。

正面

作用

殺死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物

鈍化酶，主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶等

破壞食品中不需要或有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品質與特性，如產生特別的色澤、風味和組織狀態等

提高食品中營養成分的可利用率、可消化性等

負面

作用

食品中的營養成分，特別是熱敏性成分有一定損失

食品的品質和特性產生不良的變化，如色澤、口感等

消耗的能量較大

食品熱處理的主要類型

食品熱處理的類型主要有：工業烹飪、熱燙、熱擠壓和殺菌等。

1

工業烹飪

一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食品的感官質量而採取的一種處理手段。

烹飪通常有煮、燜（燉）、烘（焙）、炸（煎）、烤等。其中，煮一般多在沸水中進行；焙、烤則以乾熱的形式加熱，溫度較高；而煎、炸也在較高溫度的油介質中進行。

種類

有水燒煮

無水燒煮

煮

燜

烘

炸

烤

加熱介質

水

蒸汽

熱空氣

油

熱輻射

烹飪能殺滅部分微生物，破壞酶，改善食品的色、香、味和質感，提高食品的可消化性，並破壞食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性，也可使食品的耐貯性提高，但也發現不適當的烘烤處理會給食品帶來營養安全方面的問題，如燒烤中的高溫使油脂分解產生致癌物質。

2

熱燙

熱燙也稱燙漂、殺青、預煮等。

目的：破壞或鈍化食品中導致食品質量變化的酶類，以保持食品原有的品質，防止或減少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和營養成分的損失。

主要應用於蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、乾燥或罐藏前的一種前處理工序。

3

熱擠壓

兩個概念

擠壓：將食品物料放入擠壓機中，物料在螺桿的擠壓下被壓縮並形成熔融狀態，然後在卸料端通過模具被擠出的過程。

熱擠壓：食品物料在擠壓的過程中還被加熱。熱擠壓也被稱為擠壓蒸煮。

擠壓是結合了混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等幾種單元操作的過程。

擠壓可以產生不同形狀、質地、色澤和風味的食品。

熱擠壓是一種高溫短時的熱處理過程，能夠減少食品中的微生物數量和鈍化酶。

無論是熱擠壓或是冷擠壓，其產品的保藏主要是靠其較低的水分活性和其他條件 。

擠壓的特點：

擠壓食品多樣化，可以通過調整配料和擠壓機的操作條件直接生產出滿足消費者要求的各種擠壓食品

擠壓處理的操作成本較低

在短時間內完成多種單元操作，生產效率較高

便於生產過程的自動控制和連續生產

4

熱殺菌

根據要殺滅微生物的種類的不同可分為巴氏殺菌和商業殺菌。

巴氏殺菌

一種較溫和的熱殺菌形式，處理溫度通常在100℃以下。典型的巴氏殺菌的條件是62.8℃、30minu可使食品中的酶失活，並破壞食品中熱敏性的微生物和致病菌，其產品的貯藏期主要取決於殺菌條件、食品成分（如pH值）和包裝情況等。

商業殺菌

是一種較強烈的熱處理形式，通常是將食品加熱到較高的溫度並維持一定的時間以達到殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，殺菌後的食品符合貨架期的要求。

一般也能鈍化酶，但對食品的營養成分破壞也較大。

殺菌後食品通常也並非達到完全無菌，只是殺菌後食品中不含致病菌，殘存的處於休眠狀態的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能生長繁殖。

『貳』 食品保鮮的方法有哪些

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生蟲，如何才能避免這些狀況的發生呢，用以下的方法很有效。買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，並用大米把海帶埋起來，然後密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉蟎、黴菌等。
方法2：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，並用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。
方法3：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然後密閉米缸保存。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米霉變。
8.蔬菜水果
上班族們很頭疼的一件事就是無法在下班後買到新鮮蔬菜，學會這些方法，可以在周末囤積一些蔬菜，這樣，在工作日也能吃到新鮮蔬菜了。
A.保鮮袋保鮮：適用於西紅柿、茄子、蘋果等
西紅柿放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。每天打開袋口換氣5分鍾，如果有水珠凝結，用干凈的毛巾擦乾，再扎緊袋口。可以保鮮十幾天。
B.包裹法保鮮：適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜 蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
C.水培法保鮮：適用於芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細繩在中間鬆鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。 8.豆腐
鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為准。即使在夏天也能保存較長時間。但注意，在烹食時，就不要加或少加鹽了。

『叄』 食品殺菌方法有哪些

我們公司食品廠殺菌方案是使用可降解的次氯酸對食品生產車間噴霧消毒，生產設備沖洗消毒，食品原材料浸泡消毒，嚴格控制各個環節的細菌污染源。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜殺滅各種細菌，可降解的次氯酸是使用DCW次氯酸發生器電解鹽和水生成的，殺菌後可降解成鹽和水，無毒、無殘留，不腐蝕設備，對人體無害，噴霧消毒無需人員撤離。我們公司自從安裝了DCW次氯酸發生器，一直使用這種方案，效果非常好。

『肆』 食品常用的防腐方法有哪些

1、真空保鮮法：
就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：
就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、氣調保鮮：
其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。

『伍』 食物保鮮的方法有哪些

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

購買食品的注意事項：

1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；

2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；

3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；

4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；

5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。

『陸』 食品消毒方法有哪些

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。

(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。

(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。

(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。

(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。

(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。

(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。

(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。

(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。

(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

『柒』 過期食品處理辦法是什麼

過期食品處理辦法：

1、鮮牛奶都是有有效保質期的，過了有效保質期的牛奶不管是放在哪裡，都需要處理。不要倒掉過期的牛奶，把它用來做牛奶面膜或者牛奶浴，牛奶泡腳都是非常不錯的一個方法，這樣既不覺得浪費還能物盡其用。

2、過期的麵食，比如麵包，饅頭，包子等。如果此類食物顯示過期，但沒有變味，也沒有發霉。可以喂魚喲，喂流浪貓狗。但是不能去喂養家養的寵物。

3、過期的酸奶，可以用過期的酸奶製作面膜和身體沐浴露，泡腳，護發。可以滋潤皮膚和秀發。還可以發面；擦鞋和地板會讓皮鞋和地板表面更光潔，還能防止表面乾裂，可以擦拭其它皮質傢具。

4、過期的豆製品，如白豆腐的保質期一般都在一天，也就是當天吃完，超過這個時間則可以視情況而定。有些可以做成臭豆腐，有些可以用加鹽的開水焯一下繼續吃，還可以做成豆腐乾。

5、過期的茶葉，很多茶葉也都是有保質期的。如果標明了茶葉保質期的情況下。超出保質期時間的茶葉，禁止飲用。過期茶葉可以用來去味，去甲醛，泡水洗臉，洗腳等。

6、冰箱里可能還有很多過期食品，比如飲料，可樂。過期的可樂可以用來清洗污漬。過期的米醋可以用來清洗用具和洗臉等。

(7)處理食品有哪些好方法擴展閱讀：

過期食品處理制度：

根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：

第二十九條食品生產經營者應當對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時採取無害化處理、銷毀等措施並如實記錄。

食品安全法所稱回收食品，是指已經售出，因違反法律、法規、食品安全標准或者超過保質期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規定可以繼續銷售的食品。

第三十條縣級以上地方人民政府根據需要建設必要的食品無害化處理和銷毀設施。食品生產經營者可以按照規定使用政府建設的設施對食品進行無害化處理或者予以銷毀。

第三十一條食品集中交易市場的開辦者、食品展銷會的舉辦者應當在市場開業或者展銷會舉辦前向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。

第三十三條生產經營轉基因食品應當顯著標示，標示辦法由國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政部門制定。

第三十四條禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳。食品安全監督管理部門發現虛假宣傳行為的，應當依法及時處理。

第三十五條保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，生產企業應當具備相應的原料前處理能力。

第三十六條特殊醫學用途配方食品生產企業應當按照食品安全國家標准規定的檢驗項目對出廠產品實施逐批檢驗。

『捌』 食品的保質、保鮮的基本方法有哪些每一種方法的科學原理是什麼

一、低溫。大部分菌類的生存溫度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低溫環境，菌類的繁殖速度可大大降低食物被菌類侵蝕的可能性。

二、防潮。水是一切生物生命發展變化的重要條件，沒有水，任何生物都無法生存，包括讓食品變質的成分。在食品內添加乾燥劑就是運用這個原理。

三、隔離。如果那些能讓食品變質的微生物種無法接觸到食品，自然無法實現讓食品變質的結果。臘肉用煙熏烤、將菜用隔膜包起來、將魚類略炸一下再放，等等都是運用的這個原理。

(8)處理食品有哪些好方法擴展閱讀：

貯存食物要防止蟲害、霉變和細菌污染，必須採取一些有效措施。

食物一般宜放在低溫、乾燥、通風、清潔的地方。貯存時應生熟分開，主副食分開。經常檢查防鼠、防蟲、防潮、防塵設施，保持食物的乾燥與潔凈。

貯存食物的容器做到清潔、乾燥、無毒。據瓷、陶瓷器皿不宜久放食品，以防粕料中的鉛、錫、銻等有害物質溶入食物。魚、肉、蛋等容易腐敗的食物，應在冰箱內保存。

沒有冰箱時，要現買現吃，亦可用鹽和香料等腌制，烤乾或風干也能存放較長時間.肉類、魚類、奶類與水果，經過高溫和精細的加工，可以製成雌頭；萊蔬、辣椒可以腌制，這樣處理後不僅保存期延長，而且食用也方便。

『玖』 過期食品處理辦法

1、鮮牛奶都是有有效保質期的，過了有效保質期的牛奶不管是放在哪裡，都需要處理了。不要倒掉過期的牛奶，把它用來做牛奶面膜或者牛奶浴，牛奶泡腳都是非常不錯的一個方法。這樣既不覺得浪費還能物盡其用。
2、過期的麵食。比如麵包，饅頭，包子等。如果此類食物顯示過期，但沒有變味，也沒有發霉。那麼可以喂魚喲。喂流浪貓狗。但是不能去喂養家養的寵物。
3、過期的酸奶；可以用過期的酸奶製作面膜和身體沐浴露，泡腳，護發。可以滋潤皮膚和秀發。還可以發面；擦鞋和地板（會讓皮鞋和地板表面更光潔，還能防止表面乾裂。還可以擦拭其它皮質傢具。
4、過期的豆製品；如白豆腐的保質期一般都在一天，也就是當天吃完，超過這個時間則可以視情況而定。有些可以做成臭豆腐，有些可以用加鹽的開水焯一下繼續吃，還可以做成豆腐乾。但是如果自己不確定的情況下，發黏，異味的豆腐就不要吃了。
5、過期的茶葉；很多茶葉也都是有保質期的。如果標明了茶葉保質期的情況下。超出保質期時間的茶葉，建議不要喝了。把這些茶葉可以用來去味，去甲醛，泡水洗臉，洗腳等。用途多多呢。
6、冰箱里可能還有很多過期食品，比如飲料，可樂。過期的可樂可以用來清洗污漬。過期的米醋可以用來清洗用具和洗臉等。