皮蛋做法怎麼腌制方法

A. 皮蛋做法怎麼腌制

主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。

輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。

自製皮蛋的做法

1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

B. 如何腌制皮蛋

莧菜松花煲
材料:
莧菜、無鉛松花蛋、麻辣油、桂葉、清湯、蒜瓣
做法:
1、莧菜洗凈擇去老莖葉，無鉛松花蛋兩個切塊。
2、
炒鍋燒熱，熬麻辣油，熬好後，舀一半到碗里，一半留鍋里。放入兩三片的桂葉熬香，接著往鍋里加適量的清湯燒開，倒入松花蛋再煮開，加適量鹽調味後倒入湯碗里。
3、再起油鍋，放兩三個蒜瓣爆香，莧菜倒入鍋里炒軟。
4、把前面做的松花蛋倒入鍋里和莧菜一起煲上四五分鍾，加少許雞精出鍋。最後把前面留的那一半麻辣油淋在上面。
杭椒松花
主料:松花蛋10個
輔料:小杭椒50克、野山椒25克
調料:鹽、香醋、雞精、白糖、香油、醬油、蒜片
烹制方法:
1、將杭椒、野山椒分別切成小段，松花蛋洗凈剝去外皮待用;
2、取一小碗，依次放入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調味，再將松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小時後即可食用。
特點:黑綠相間、咸酸香辣。
<簡單的涼拌皮蛋
>
皮蛋五隻，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。
熱鍋後，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒
上一層糖後，把鍋里的配.
料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可
<香菜皮蛋
>
皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜為冷盤，建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。

C. 鹽皮蛋的製作方法

主打:鴨蛋
製法:把茶葉放入鍋中熬濃，茶水倒入缸中冷卻，加入適量食鹽，將鴨蛋放入，密封保存幾天後取出煮食即可。
特點:兼有鹽蛋、皮蛋雙層口味，是上好的佐餐食品。
具體做法:風格獨具的廣安鹽皮蛋，先用清水將鴨蛋洗去污穢晾乾，再將廣安茶葉放進鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進食鹽，後置鴨蛋於茶水中加蓋密封，浸泡若干天後取出煮到適當時候即成。

D. 如何腌制皮蛋 皮蛋怎麼做的

原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
腌制方法
⑴原料准備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天後，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。
⑸出缸。腌制20天後，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌製成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾乾

E. 松花蛋的腌製做法

松花蛋的腌制方法

准備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

腌制方法：

1、准備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。

1、看

質量好的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的塗料泥身應該完整，若泥身脫落嚴重就是不好的。

2、聞

好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股鹼味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的。

3、敲

一隻手拿著松花蛋，另一隻手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好了。

4、搖

一隻手拿起松花蛋，上下搖動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發出的就是好蛋，如果發出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的。

5、切

試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋了。

【參考資料】

松花蛋-網路

F. 皮蛋的製作方法

主料：鴨蛋30隻

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

步驟一：准備好原料。