餃皮怎麼製作方法

A. 餃子皮要怎麼做

餃子皮要怎麼做
一、冷水面團餃子皮
冷水面團較適合做水餃皮與蒸餃皮，面團要以濕布或是保鮮膜完整地包好，以免面團干硬。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水300克
【製作】
1、准備一個盆，將麵粉放入盆中，加入鹽，加水後，用筷子攪拌成絮狀。
2、將面團揉光滑，用干凈的濕布將面團仔細包好並靜置約10分鍾，再將面團搓揉約1分鍾。
3、將搓好的面團分成2份，再搓揉成細長的面團。
4、將面團捏製成每個約10克的小面團。
5、撒上適量麵粉，將面團以手掌輕壓至呈圓扁形狀。
6、取一個小面團，並用擀麵棍擀至面團的中心點後，再將擀麵棍拉回。重復將所有小面團都擀成圓扁形狀，且中間微凸起即成餃子皮。
二、溫水面團餃子皮
溫水面團較適合做煎餃皮與鍋貼皮。
【材料】中筋麵粉200克，鹽2克，水320克
【製作】
1、將麵粉放入盆中，加入鹽混合均勻，倒入60-70度的溫水，用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，至無乾粉的狀態。
2、待麵粉放涼了再揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發1個小時，這樣面團才容易出筋，吃起來口感會更好。
3、醒發之後，將面團再揉3-5分鍾，揉至表面光滑，再將面團搓成長條形狀。
4、將長條形的面團切成每個約10克的小劑子，再撒上適量麵粉。
5、將每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀，再以擀麵棍擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。

B. 做餃子皮的配方

餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋後顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。

這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。

水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。

首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。

其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。

C. 餃子皮怎麼做

做餃子皮面和水的比例是300克麵粉里放入200克開水，做法如下：

准備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。

一、300克麵粉里放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。

D. 餃子皮製作方法是什麼

餃子皮的製作方法：

主料：麵粉400克。

輔料：溫水100毫升。

1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。

E. 做餃子皮的方法與步驟

餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家製作餃子皮。

一、餃子皮怎麼弄

1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
註：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
二、紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。
做法：
1、將紅蘿卜放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋麵粉一起攪拌均勻成面團，再用保鮮模蓋上30分鍾靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上面團揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。

F. 做餃子皮怎麼做

1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了。
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止滲水
餃子
餃子
大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些麵包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

G. 餃皮的製作方法

每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

拓展：

1、餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

2、折疊起源

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源於我國古代的東夷地區。

H. 餃子皮的做法

用料

低粉、中粉、高都可以 200g

鹽 2g

水 90g左右

或者雞蛋 90g左右

中式面點基本功—餃子皮的做法

• 調面：麵粉過篩、加入冷水等。
  不想加水就加雞蛋呀……
  頭露用的是美玫低筋麵粉
  五得利6星中粉也很好用、水要適量多加一些o……
  

• 調面：抄拌均勻、直到看不到乾粉為止！

  

小貼士

I. 餃子皮製作方法及材料

皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。 [8]
豬肉餡：
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

J. 餃子皮的製作方法

皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
包餃子的方法
一、一般餃1號
1號
1號
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
2號
2號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。