東北蒜茄子腌制方法怎麼樣不易壞

Ⅰ 能保存一個冬天的蒜茄子怎麼淹

1、湯鍋中加水，冷水放上洗好的茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾左右。
2、在蒸茄子的時間，把提前准備好的大蒜，去皮洗凈，控干水分，放在案板上，紅辣椒洗凈，控干水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入一個無水無油的容器中備用。這一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出來的茄子很容易壞掉。
4、紅辣椒也切碎，放在容器中，加入鹽攪拌均勻，一斤辣椒大約一小勺鹽，如果想腌制，儲存的更久，就適當增加鹽的用量。
5、把蒸好的茄子，端出鍋，用筷子在茄子中間劃開，底部不要劃斷，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在無水無油的保鮮盒中，一層擺好後，再撒少許的鹽，再擺上一層茄子，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏。
以上內容就是淹蒜茄子的方法

Ⅱ 腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做

立秋後，早晚天氣涼爽，但白天秋老虎仍十分兇猛。然而，這個季節是東北地區人們開始准備腌菜過冬的季節。由於地域原因，東北地區的秋天過得很快，漫長的冬天即將來臨。秋天是收獲季節，而當地的蔬菜產量也比較大，所以這些蔬菜如要長期保存，只能做泡菜。就這樣，東北泡菜成了一種傳統。

立秋後，東北人喜歡吃腌蒜和茄子。我媽媽有獨家配方，一年內不會壞的！今天的分享在這里。如果你喜歡，你可以稱贊一下。這是對小編最大的鼓勵。你看的不夠也沒關系。如果你關注小編，你不會錯過任何精彩的內容。明天，小編依然會用新的分享等著你，期待著再次見到你！

Ⅲ 怎樣腌漬蒜茄子

主料
200g茄子[2]
配料
適量鹽
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。[2][3]
做法二
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。[1]
小貼士
鹽放得少，保存的時間就短點，鹽放的多，保存的時間就長點。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易壞掉[3]。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

Ⅳ 淹祘茄子怎麼淹

腌蒜茄子的材料

平時製作腌蒜茄子時，需要准備嫩茄子三到五個，最好的長條形的茄子，另外再准備大蒜三頭，香菜一百克，鹽、雞精以及五香粉等調味料各適量。
腌蒜茄子的做法步驟
1、把准備好的茄子用清水洗凈，然後再用好從中間把它切開，去掉蒂部，入蒸鍋蒸制，開鍋以後蒸制二十分鍾，就能把茄子蒸軟。
2、把大蒜去掉外皮，製成蒜泥備用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它與蒜泥放在一起調勻，再加入食用鹽和五香粉以及雞精調味，調勻以後就能進行下一步。
3、把調好的蒜泥放入到蒸好的茄子中間，把它夾緊，然後放在一個干凈的容器中，把每塊茄子中都夾上蒜泥，然後擺放好，存入冰箱冷藏，兩天以後就能取出食用
做法二:
二、做法:
1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鍾；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
三、提示：
1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長；
2、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整蒸制的時間；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發藍，不是變質，那樣味道才出來了

Ⅳ 如何腌制蒜茄子

嘴裡沒味兒，吃飯不香，這時候東北人總想吃一口蒜茄子，開胃，爽口！
怎麼腌制東北蒜茄子
1、怎麼腌制東北蒜茄子

1.1、茄子要選擇細長的,越小越好。大蒜三四頭,鹽

1.2、茄子洗凈去蒂,上鍋蒸熟,時間不咬太長,用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好後將茄子晾涼,要晾透,控干水分

1.3、將蒜剝皮搗碎,做成蒜泥,這個一定不要跺碎的

1.4、蒜泥用鹽拌勻,喜歡吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌勻,不放香菜也可以放些韭菜

1.5、把晾好的茄子用筷子將茄子肚子劃開,注意茄子頭和尾不要劃斷,把拌好蒜泥添到茄子裡面填滿,再把茄子合上

1.6、在器皿下面撒上一層鹽,擺好一層茄子在茄子上撒上;鹽

1.7、覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室一夜之後即可食用。

2、東北蒜茄子的一般做法

2.1、茄子洗凈,去把削皮,切成兩片相連的若乾片,置鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鍾),晾涼待用;

2.2、大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒,或者搗成蒜蓉更易入味;

2.3、兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的干凈容器中,置冰箱內,隨吃隨取,很方便。食用時放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可。特點:清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進食慾,有益健康。

3、腌制東北蒜茄子的注意事項

3.1、別忘了再做蒜泥的時候放入鹽和雞精。

3.2、放在清涼衛生的地方腌制。

3.3、不用腌制的時間太長7-15之內,當然要根據自己家的溫度,太熱的話就放在冰箱裡面腌制吧。

蒜茄子的營養價值
1、茄子的營養價值

1.1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

1.2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

1.3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、蒜的營養價值

研究結果顯示,服用「蒜素」營養補充劑的高血壓患者的高壓平均降低了8.4毫米汞柱,低壓平均降低了7.3毫米汞柱。而且血壓越高的患者,在服用該營養補充劑後,其血壓降低的幅度越大。

經常吃生大蒜,還可預防胃癌,原因是胃癌的發生與胃內存在的幽門螺桿菌(簡稱HP)密切相關,大蒜有抑制和殺滅HP的作用。用10%大蒜水溶液灌腸,治療頑固難愈的慢性菌痢,有一定療效。

患高脂血症時,經常吃生大蒜,對升高的膽固醇,有一定的降低作用。

所以蒜和茄子兩種食物加在一起,成了人們最喜愛的食品。

哪些人不適合吃茄子
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。