麵筋怎麼製作方法

① 製作麵筋的方法和步驟 製作麵筋的方法

1、用料：清水，谷元粉。

2、谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

3、往水裡倒粉，不是往粉里倒水！

4、一開始麵筋在麵筋成型前，採用「撈」的方式和水拌勻，之後按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。

5、多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。

6、用切面在外，兩根筷子把麵筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。

7、纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鍾後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。

8、煮好的麵筋放水裡晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。

② 麵筋的製作方法與配方 麵筋怎麼製作

1、谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

2、往水裡倒粉，不是往粉里倒水！

3、一開始麵筋在麵筋成型前，採用「撈」的方式和水拌勻，之後按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。

4、多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。

5、用切面在外，兩根筷子把麵筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。

6、纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鍾後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。

7、煮好的麵筋放水裡晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。

8、麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

③ 麵筋怎麼做全過程圖

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

製作麵筋過程如下：

主料：300g

輔料：油和水

步驟：

1、首先准備麵粉可以根據個人需要，也可以多做一些放冰箱備用。

(3)麵筋怎麼製作方法擴展閱讀：

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。

④ 麵筋的製作方法與配方

【自製麵筋】適合新手的免洗面麵筋的做法

• 鮮酵母用水化開

  

⑤ 麵筋的製作方法

麵筋的製作方法
原料：谷朊粉、鹽、清水、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、鹽、植物油、芝麻。 做法步驟：
第1步、谷朊粉。
第2步、盆里加水和鹽，拌勻。
第3步、把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。
第4步、攪拌一會兒，谷朊粉會成團，這時盆里可能有多餘的水，棄掉不要。
第5步、把成團的麵筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。
第6步、麵筋再揉一會兒，揉成團，蓋蓋，靜置鬆弛一小時左右。我是上午准備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。
第7步、餳好的麵筋。
第8步、取出，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。
第9步、切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。
第10步、用兩根筷子夾住麵筋的一頭。
第11步、另一手拎著麵筋往筷子上纏，成螺旋狀。
第12步、纏好的樣子。
第13步、纏好後擼下來，剩下的也這樣操作。
第14步、鍋里坐水，下麵筋，小火煮，不要讓水太沸騰。
第15步、大約煮20分鍾，麵筋浮起煮熟即可。
第16步、撈出麵筋，不燙手時串在竹簽上。
第17步、邊轉邊切，切成螺旋狀。

⑥ 麵筋怎麼製作 麵筋的製作方法

1、首先准備麵粉可以根據個人需要，也可以多做一些放冰箱備用。

2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。

3、再用手柔成面團，直到做到面光手光盆光。

4、然後再加入水揉幾次。

5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水。

6、醒面後，再用水洗面，反復洗。

7、洗的水清為止，弄成一團後就成麵筋了。

8，鍋里開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鍾個左右。

9、切開就可以了。

⑦ 普通麵粉怎麼做麵筋

主料：麵粉300g

輔料：水適量、鹽適量

1、首先准備麵粉。

⑧ 麵筋製作全過程

相信大家都吃過烤麵筋這種街頭小吃吧，烤麵筋香辣有嚼勁，是最風靡的街頭小吃之一，那麼，烤麵筋是如何製作的？對人體有沒有害處呢

烤麵筋的製作方法

一、麵筋的製作方法

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

圖片

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」.

二、烤麵筋的製作方法

1.把麵筋切成薄片。

2.加鹽、雞精、蚝油、糖、醬油、孜然。

3.攪拌均勻，用竹簽把麵筋都串起來。

5.烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。

6.全部晾好後，在麵筋上刷一層油。

7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鍾即可。

街頭烤麵筋對人體有沒有害處？

圖片

有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的麵筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中麵筋的顏色出現一系列的變化。麵筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鍾之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最後在15分鍾時顏色呈現為深深的紫色。放置一天後，這些試管里的麵筋仍然為深紫色，再無其他變化。最後實驗可以得出結論，這6份烤麵筋里都含吊白塊。

那麼什麼是吊白塊呢？吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加於食品中可增白，但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴禁添加。麵筋中加入吊白塊，在分解過程中產生的甲醛可以增加麵筋的彈性，並使麵筋變白，但由此產生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。
為什麼麵筋會麵筋會有肉味兒，原來，在烤制麵筋的時候，攤主加入了一種叫「專用肉味粉」或「肉味香精」的調味料，於是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤麵筋。這兩種調味料究竟是什麼呢？專家稱，「專用肉味粉」是一種咸式復合調料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米澱粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等；「肉味香精」則是以多種含硫化合物為主體，適當添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。 「肉味香精」里不含肉類提取物，它比「專用肉味粉」要便宜，但它所產生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤麵筋，不但沒營養，還不衛生，而且含有更多的致病物質。為了增加肉味兒烤麵筋的口感，烤制時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調味品，人進食後，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。

一串肉味兒的烤麵筋，成本不過4毛錢，卻賣到1-1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養才是最重要的。

溫馨提醒：麵筋在高溫下會產生具有刺激性氣味的有毒物質丙烯醛，因此麵筋吃多了，丙烯醛就會在體內幾類，對健康造成危害。另外，菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，不能和麵筋一起吃，否則會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。

⑨ 麵筋的做法

准備材料：油麵筋200g、黃瓜100g、食鹽適量、醬油適量、水澱粉適量、調和油適量、白糖。

1、麵筋切成小塊備用。

⑩ 怎麼樣做麵筋

原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 [2] 。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
營養價值編輯
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水麵筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
菜譜指南編輯
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1．把油麵筋切成方塊
2．香菇一切兩片
3．竹筍煮熟，切片
4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5．炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
1．將油麵筋切成小方塊
2．鮮筍洗凈切成菱形片
3．水發香菇切成絲
4．油菜心擇凈切成段
5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。