個人食譜編制方法有哪些

① 怎樣編制一個食譜

食譜，要飲食合理，青菜，肉，魚，蘑菇，要搭配好。

② 大食譜怎麼編制

現在很多營養師培訓機構，培訓出了許多營養師。但是，這些營養師們在具體生活、工作中都不懂一些營養師的基本技能：製作營養食譜、營養配餐！學習的時間比較短是其中的一個原因，而且學習營養配餐這一章節的時候，更是隨意帶過，或者自己翻書來進行學習和計算。
通過這樣的學習效果非常不好，導致學習結束都沒有能掌握如何製作符合目標人群的營養食譜和營養餐。雖說，計算是個很復雜的事情，但是我們慢慢來學習也不難掌握。
作為一個營養師，一個營養健康傳播者，不會製作營養食譜，未免讓人覺得有些尷尬的。那今天就讓我們一起開心的來補上這重要的一課吧。
今天，我們就先來學習一下：食譜編制的基本原則 （六條）看看有哪些？
通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，糧谷類食物約在350-500克。
主食主要包括大米和麵粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麵食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，「主食」的基本概念是五穀雜糧，「副食」的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以谷類為主，大約占整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名為「副食」，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。

③ 計演算法食譜編制的基本步驟

食譜編制的基本原則是必須根據對象的生理條件和主要營養素的需要來編制食譜，特別是應遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。

1.兒童食譜的制定要考慮其生長發育的特點；

2.乳母食譜的制定要考慮其哺乳的特點；

3.老年人食譜的制定要考慮其生理功能衰退的特點等等。

4.幼兒園的集體用餐食譜應考慮其群體的年齡及餐次特點；

5.成人集體用餐食譜的類型的確定依據就餐方式，如桌餐，自助等。

無論什麼樣的方式，以下六條基本原則有普遍意義：

1.保證營養充足和平衡。

2.滿足食物多樣和比例適當（食物多樣，粗細搭配，適量選用動物性食物，充足的蔬菜 油類）。

3.照顧飲食習慣和適口性、（油 鹽 烹飪和其他）。

4.考慮食物價格和定量。

5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 進餐量化）。

6.注意安全衛生。

④ 如何編制一日三餐食譜

在編制一日三餐食譜中，首先應該根據調配平衡膳食的方法和要求，把每一個人一天所需要的各種營養素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質的量計算出來，再根據主、副食的不同需要，引出～日三餐菜飯的名稱、數量。

其次，在安排主食食譜時，可根據每人的需要量，算出月定量來。如：父親主食定量20千克，母親15千克，孩子11.3千克，全家每日約食主食1.5千克，而這1.5千克主食中，要調整好營養搭配，即主食中不足的營養，要從副食中補齊。為了利用蛋白質的互補作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些綠豆、紅小豆、玉米面、小米等混合著吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配饅頭等。

再次，在副食的安排上，應該考慮到蛋白質的供給。如上述說，三口之家根據營養來計算，全家每天約需要蛋白質20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其餘需要從副食中補充84克蛋白質。但在這84克蛋白質中，動物蛋白質最好能佔全部蛋白質的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆製品來補充。另外，還要考慮維生素和無機鹽的供給。這兩種營養素大多需要每天從新鮮蔬菜和水果中獲取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鮮蔬菜，而且是吃綠色或黃色、紅色、橙色等帶色的蔬菜為好。如果有條件者，能每天吃點水果最好。那種平時湊合，周末或月末「打牙祭」的辦法是不符合膳食營養衛生的，如果一下子吃太多的蛋白質、高脂肪食物，會造成營養的浪費。

⑤ 食譜編制的步驟中第四步是啥

食譜編制的一般步驟
通常利用我國推薦的每日營養素供給量表和食物成分表可為不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求編制食譜。可按以下簡潔方法進行。

1、根據用餐者的年齡、性別、勞動強度、分別列出每日熱能和營養素的供給量。

如：一個參加中等活動的男子、按RDA要求，應每日供給3000KCal熱能。

蛋白質佔12% 為90g

油脂佔25% 為83g

糖類佔63% 為473g

2、確定每日主食數量（可參考國家定量標准確定）

如每日攝入

標准米300g可供蛋白質23g、油脂4g、糖230g。

標准面200g可供蛋白質20g、油脂3.5g、糖類150g

干薯200g可供蛋白質3.6g、油脂 0.5g、糖類60g

這樣以上主食可提供蛋白質46.6g、油脂8g、糖440g，供給熱能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考慮每日供給瘦肉100g、大豆50g（可換算成豆製品），烹飪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半為黃綠色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供給蛋白質43g、油脂70g、糖33g。供給熱能934KCal。如有條件可在加25~50g 雞蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活習慣排出一日三餐的食物名稱，最後總計一日食物供給的營養素與RDA比較，如果在標準的±10%以內認為是合理的。

⑥ 食譜編制的方法有哪幾種,各有何優缺點

• 1

  主食

  這是我們生活中，通過飲食來獲取能量的來源，在編制過程中，不可缺少，又要結合實際習慣。

  

⑦ 食譜編制的方法

食譜編制的基本原則：

通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，糧谷類食物約在350-500克。
主食主要包括大米和麵粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麵食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，「主食」的基本概念是五穀雜糧，「副食」的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以谷類為主，大約占整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名為「副食」，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。

⑧ 個人膳食食譜的編制

南方口味微辣，早中晚下飯為主。

⑨ 健康飲食食譜怎麼做

我最近在學一個營養學的課程，課程內容里就有一節講授食譜編制，食譜編制是一個比較復雜嚴謹的事情，需要了解食譜對象的情況，如體重指數、身體狀態等，有針對性的編制，脫離了對象的食譜是不科學的。

下面是為一位輕度體力勞動的男性設計的食譜。

早餐：饅頭（麵粉100g），小米粥（小米20g）。

蘋果一個（200g）

雞蛋一個。

午餐：米飯（大米160g）

青椒炒肉（青椒100g、瘦肉肉50g），魚塊（50g）

菠菜豆腐湯。

晚餐：米飯（大米120g）

牛肉腐竹（牛肉25g、腐竹6g），圓白菜（150g），涼拌西紅柿（100g）

橙子一個。

牛奶250g

花下鋤月，科學育兒更輕松

⑩ 如何制定食譜

計劃每天的菜單並不困難，只要每餐和零食都含有一些蛋白質、纖維、復合碳水化合物和少量脂肪。

以下是每頓飯你需要知道的：

1、吃早餐會讓你精力充沛地開始新的一天，不要用高脂肪、高熱量的食物毀了你的早餐，選擇一些蛋白質和纖維作為你的早餐。

2、如果你早餐吃得比較多，你可能直到午餐時間才覺得餓。然而，如果你感覺有點餓，而午餐還有兩三個小時才到，那麼一份清淡的午間小吃會幫你度過難關，而不會增加太多熱量。

3、午餐通常是你在工作或學校吃的東西，所以你可以在家做好後帶去。或者，如果你外面吃午餐，一定要選擇健康的清湯或新鮮的蔬菜沙拉。

4、下午三點左右可以稍微吃點零食，保持低熱量，吃足夠的食物讓你不覺得太餓，因為離晚餐只有幾個小時了。

5、晚餐很容易吃得過多，尤其是如果你白天沒有吃太多，所以要注意你的份量。在心裡把你的盤子分成四份。四分之一是肉類或蛋白質來源，四分之一是澱粉，最後兩分之二是蔬菜或綠色沙拉。

6、晚上吃一些含碳水化合物豐富的小吃，可以幫助睡眠，但是不要吃油膩的食物或者高糖的食物。

計劃健康的飲食並不困難，但是如果你不習慣的話，這個計劃需要一點改善，我們提供的示例應該會給您一個良好的開端。如果你沒有嚴格按照計劃執行，也不要氣餒——可以根據自己的生活方式和需要做出改變。盡你最大的努力把健康的選擇融入到你的日常生活中——蔬菜、水果、瘦肉、蛋白、豆類和全穀物都是明智的選擇。