㈠ 腌制咸鴨子的做法大全
2、選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,將鴨從頸部宰殺後,讓血液流盡。浸燙、煺毛後,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部內臟,然後用清水洗凈,瀝干水分。
3、腌制方法:將鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體內外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然後將鴨全身塗均豆瓣醬,放入缸中腌2~3天。取出以後,颳去體表和胸腔內的豆瓣醬,再將鴨浸沒於醬油中,6~7天後取出。
4、晾掛通風:將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮,肉質緊密鮮嫩。
㈡ 咸鴨的腌制方法
食材清單
鴨腳:適量、鹽:200g、花椒:適量、八角:1個。
1、鴨腿洗凈控干水分。
㈢ 怎麼腌制咸鴨 要有步驟 要詳細
材料:薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中,將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片,煮10分鍾左右,關掉火20分鍾。
㈣ 咸鴨怎麼腌制製作方法
咸鴨子腌制方法:第一種,放在一個盆裡面洗干凈之後,要把水倒干凈,記得要把水倒干凈。
3.放入大量的鹽。這里要放多少鹽其實沒有過於固定,主要看大家的口味。告訴大家一個方法,那就是直接用鹽搓在鴨子全身上,要是不喜歡太咸搓兩遍,喜歡咸一點,搓四五遍,要在鴨身上面把鹽抹勻。
4.在把鹽抹好之後,拿一個鍋蓋,把裝鴨子的盆子蓋好,放置一天,等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每個人所處的地方的天氣哦,要是比較冷的可以放置三四天,天氣比較熱,比較潮濕,就盡量早點拿來烹飪。
第二種,鴨子洗干凈之後,把水都倒干凈。
在醬油裡面放上八角啊,辣椒啊,料酒啊,這些調料可以隨便放,大家看自己的口味,喜歡辣的當然多放點辣椒,然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開,就是為了防止醬油變質,而且燒開之後,香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
3.這個醬油煮開之後,記得要冷卻後,一定要冷卻後放入鴨子。注意啦,這里醬油的數量最好剛好能夠把鴨子淹沒九分,這樣就不會浪費醬油了。
記得,一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之後,就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風干,風乾的天數看我們當地的天氣哦,一般都是冬天可以風干起碼半個月的,夏天就不能風干太久了。
㈤ 腌鴨子怎麼腌
准備食材:鴨子、鹽、花椒。
1、鹽和花椒放在鍋中,開火用小火炒,炒到鹽微微發黃,花椒散發出香味即可,盛出放在器皿中。
注意事項:
1、腌制肉食品非常容易招惹蒼蠅,一定要放在蒼蠅飛不進來的地方。
2、腌制食品很美味,一不小心容易吃過量,盡量少吃,淺嘗輒止。
㈥ 鹽鴨怎麼腌制方法
鹽鴨配方及詳細加工製作方法
主料:白條鴨兩只,大約凈重4000克。
香料:八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香葉3克、
配料:生薑250克、小蔥300克、精鹽250克、味精75克。
椒鹽:精鹽400克、花椒40克。
詳細加工製作方法:
1、將白條鴨淘洗干凈,放入冷水浸泡至少半天,有條件可以加冰塊,也可以勤換水,浸泡好以後控干水分,備用。
2、炒鍋中加入精鹽400克,中小火炒至鹽變為微黃色後關火,關火後放入花椒40克,利用鹽的余熱將花椒翻炒出香味,備用。
3、瀝干水分的鴨胚用花椒鹽均勻的塗抹全身。先將腹腔中撒入一把花椒鹽,用手將堂內塗抹均勻,然後再將鴨胚外邊均勻的塗抹,鴨腿處肉後的地方要多塗抹、揉搓。做完這一步後將鴨胚放入容器中,放入冰箱冷藏腌制48小時,備用。
4、將腌制好的鴨子將外表的花椒鹽沖洗掉,然後再用水浸泡一小時,去除多餘的鹽分,撈出瀝干水分待用。將瀝干水分的鴨胚腹腔中塞入兩個八角,和一個小蔥節,備用。
5、不銹鋼桶中加入清水25斤,放入香料包一個、精鹽250克、生薑250克、味精75克以及剩下的小蔥,大火燒開後小火煮15-20分鍾,待出香味後,即可鹵制。
6、將鴨胚在鹵水燒開狀態下,拿住鴨頭,緩慢放入沸鹵水種,讓腹腔灌滿熱鹵水。然後提離鹵水,讓腹腔中的鹵水倒出,以此類推重復三次,這一步的目的是讓鴨胚內外受熱均勻一直。
將鴨胚放入鹵水中後調味小火,始終保持不開鍋狀態,維持在90°水溫。上邊壓一個篦子或者盤子防止漂浮,小火燜至大約45分鍾後用筷子插一下鴨腿,如果沒有血水流出,流出的是水和油就是熟了。將其撈出後放涼,即可食用。
溫馨提示:
1、第一次鹵制時加入食鹽和味精,以後就不需要在添加了。只需要更換生薑、小蔥和料包即可。
2、食用時可以將原湯澆在切好的鴨肉中,如果感覺鹽鴨鹹味太重,可以加入純凈水勾兌後使用。
㈦ 如何腌制咸鴨
腌制咸鴨的方法
主料:鴨肉
食鹽
亞硝酸鈉(微量)
方法
1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用谷殼微火反復翻烤,約烤3分鍾,即為成品。
㈧ 咸鴨的腌制方法和配料
首先准備一包鹽,起鍋放入鹽翻炒,鹽變色的時候加一把花椒,八角5個,香葉幾片,關火,翻勻,放涼,取50克左右,把鴨子里外抹勻,腌兩個小時,腌好,把鹽洗掉,蒸也可以煮也可以,大概45分鍾即熟
㈨ 腌鹽鴨的製作方法
鴨肉和雞肉相比較,鴨肉不像雞肉柴的很,而且鴨肉吃起來肉質是非常筋道的,鴨肉的製作方法也是很多的,鴨肉可以腌著吃,也可以直接紅燒或者是燉湯吃,不過腌制的鴨肉吃起來味道是更為美味,腌制的鴨肉雖然好吃,但是很多人並不會製作,那腌制的鴨子怎麼做好吃呢?
臘鴨子怎麼做好吃
一、土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個鴨腿4隻姜1塊(約雞蛋大小)花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料:料酒1湯匙(15ml)生抽4湯匙(60ml)老抽4湯匙(60ml)白糖4湯匙鹽1湯匙(15ml)做法:
做法
1、將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里,煮好後,也很容易撿出來。)
2、鴨腿洗凈後,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜,和准備好的調料包,調入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋製作,保持中火,噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。
4、土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色後,備用。
5、鴨子燉40分鍾後關火,待高壓鍋中的氣跑掉之後,打開蓋子,調入鹽攪拌均勻後,改成大火煮5分鍾後,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續煮3分鍾即可。
二、蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2隻,蓮藕2節,料酒(或黃酒)30ml,老薑3片,胡椒粉3g,大蔥2段,鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈,去掉節蒂,切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質,再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鍾,撈出瀝干水分,再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中,加入1000ml水、大蔥段、老薑片,大火煮沸,並不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒,隨後加入切好的藕塊,改為小火繼續煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
三、臘鴨腿煲仔飯
材料
米1碗,臘鴨腿1隻,西蘭花,胡蘿卜
做法
1.臘鴨腿用熱水燙洗後斬件,西蘭花切朵,胡蘿卜切片
2.洗米,加水,用食指插下去水量剛好至第一關節,泡10分鍾
3.鴨腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、雞精調味汁備用
6.煮至飯開出現蝦眼時轉小火
7.燒水,放油、鹽,把西蘭花和胡蘿卜燙熟
8.蔬菜瀝干水放入涼白開浸泡
9.聽見瓦煲里發出哩哩啦啦的聲音時,往邊緣淋