小油饢怎麼做腌制方法

⑴ 油饢的做法

用料

中筋麵粉 300克

牛奶 80～90克

玉米油或葵花籽油 60克

雞蛋 1個

鹽 5克左右

糖 15克

酵母 3克

洋蔥碎 適量

白芝麻 適量

油饢的做法

• 1、除洋蔥碎和白芝麻之外的材料用來和面，揉成光滑的面團。（*牛奶量，根據面團軟硬可以再調整增加，面團硬度是要比麵包稍微硬一些）
  
  2、面團充分發酵後，分成8個小面團，滾圓，擀成小薄餅，再醒發15-20分鍾。
  
  3、在面餅上撒一層洋蔥碎，然後用手掌把面餅整形成中間薄邊厚的形狀。
  
  4、在面餅表面刷上鹽水（鹽是份量外的），在面餅中間薄的部分撒上白芝麻，並用乾燥的擀麵杖一頭輕輕壓平。
  
  5、用叉子在面餅中間薄的部分扎小孔透氣，防止烤的時候餅底鼓起來。（有專業饢針更好）
  
  6、烤盤墊油紙或者塗油，把面餅鋪在烤盤上，烤箱250度預熱後烤20分鍾。

• 為了表面和餅底都上色好看，先放在最上層烤到表面淡金黃色，然後再移到最下層。可以兩個烤盤一起烤，分別放上下層烤到一半然後交換位置。
  

  

  
  

⑵ 新疆饢餅的製作方法

新疆饢餅

導語：到新疆旅遊過的小夥伴們一定聽說過新疆饢餅，新疆人稱之為饢，是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用饢的歷史很悠久，已有兩千多年的歷史。

那麼，這么好吃獨具新疆風情的烤饢是怎麼做出來的，又怎麼吃才好吃呢。

（一）新疆饢餅品種

據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。

新疆饢餅品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。

新疆薄饢。這是最傳統的一種烤饢，是所謂的「吃的烤饢像鍋蓋」。其特點為大而薄，口感焦而脆，並且香溢滿口，只是不好攜帶，宜聚會時眾人分而食之。

小甜饢。這種饢是為了符合更多人的口味而出的新的饢的品種。即將饢與點心結合起來，饢的個頭都比較小巧，方便攜帶。這些甜饢都形狀各異，玲瓏好看，再撒上芝麻、砂糖、酥油等，吃起來口齒香甜，更像點心。還有的饢做得更小巧，內里包裹上砂糖、葡萄乾、核桃仁等，像個甜包子似的，吃得人心滿意足。

除此之外，新疆的饢坑遍地都是，隨著生活質量的提高，饢坑的數量減少，多了許多專業的饢店，例如阿布拉的饢和米吉提饢，這些饢店的出現為新疆烤饢代言，還使許多到新疆旅遊的遊客可以把新疆烤饢帶回家，也把新疆美食文化傳承到更多的地方去。

（二）新疆饢餅製作方法

新疆饢餅製作方法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

饢多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。饢的種類很多，皆因和面和添加劑成分、饢的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的饢為「艾曼克」（片饢）饢，直徑足有40-50厘米，是饢中之王。最小的饢為「托喀其」（油饢），做工較為精細，裡面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不幹，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。最厚的饢為「格爾德」（窩窩饢），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做饢，將清油或羊油揉入面里，擀薄後烤制；還有一種饢是把冰糖水塗在表面的甜饢。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的麵粉中烤制的饢，俗稱「肉饢」，是饢中佳品。饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其他民族所喜愛。

（三）新疆饢餅怎麼吃

饢包肉。以饢為鋪墊，配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串，肉香餅香相互交織，聞著都讓人舒爽。

饢炒烤肉。鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤饢、獨特的調料，饢脆肉嫩！這正宗原始的味道，刺激口中每一個味蕾，肉感十足、風味十足、嚼勁十足！入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經久不散啊。

饢包大盤雞。烤饢雖好吃，但配上香辣入味的大盤雞簡直無敵了，美味十足的湯汁侵入饢中，咬在嘴裡、爽在胃中，美在心頭，確實是1+1＞2的選擇哦。

烤饢塊。在新疆，吃燒烤，估計沒幾個人不會點這道絕味的烤饢了吧。辣椒、孜然放入饢中，經過大火的加燒烤，此刻，調料味早已和饢餅融為一體，酷寒的冬夜，哈著冷氣，吃著香辣烤饢，那叫一個攢勁。

油炸饢。經過油鍋的二次加工，饢餅變得更加金黃酥脆，香辣溢口，不失為一種更攢勁的吃法啊。

饢配辣醬。簡單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來說，是不錯的選擇哦。

饢披薩。這絕對是民族風與西洋風的珠聯璧合，讓外來美食變得更加有西域特色。香酥的烤饢餅搭配各種口味的披薩餡兒，饢也變得香軟，咬一口，心都醉了。

饢泡奶茶。當奧利奧遇上優樂美，當饢餅遇上奶茶。可口的饢餅泡入濃香的奶茶中，入口即化的感覺歹歹的。

饢配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口饢，饢餅配西瓜，你值得擁有。

炒米粉配饢。米粉配饢，天下無雙，香辣爽口。任性你就來，美味新疆O(∩_∩)O

看完這么多品種的新疆烤饢，這么多吃法的烤饢是不是已經在您的眼前飄過了呢，是不是味蕾瞬間綻放了呢？

⑶ 饢的做法及配方

1、食材：麵粉500克、雞蛋2個、 酵母6克、 植物油、 鹽、 白芝麻備用。
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2、把酵母用溫水化開，然後麵粉里加雞蛋、植物油，用筷子拌均勻，加酵母水一起揉成光滑的面團，加蓋發酵兩小時以上。
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3、成兩倍大時，取出揉勻排出空氣，均勻的分成220克左右的面團，抹上植物油，然後鬆弛10分鍾。
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4、鹽用水兌換均勻，取一個擀成一張大面坯，用饢針在餅坯上壓出均勻的花紋，用刷子刷上一層鹽水。
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5、把白芝麻過濾干凈，用濕紗布沾去灰塵，把白芝麻放在大盤子里，把饢坯有花紋的一面壓在芝麻上，使芝麻均勻的粘在饢坯上。
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6、把饢翻面，用刷子刷上一層植物油，把大盤子也刷上一層植物油，把饢坯沒有芝麻的一面朝下，放在大盤子里，把烤箱預熱5分鍾用上下功能220度，把大盤子放中間，烤12分鍾左右後，拿出刷上一層植物油，再烤3分鍾左右

⑷ 油炸饢怎麼做

油炸饢的做法
原料配比：
麵粉1千克，黃油100克，色拉油100克，白糖100克，酵母10克，鹽10克
做法步驟：
1、所有原料混合均勻後揉成光滑的面團（用30到40度的溫水和面），分成80克左右的小劑子並揉圓，壓扁，這就是油饢胚子啦。
2、油饢胚子放入烤盤（40X60的烤盤可擺入12隻）醒發15到20分鍾，然後在每隻油饢胚子的中間壓出一個窩。
3、表面刷上一層蛋黃液之後，再把洋蔥粒和黑草籽混合均勻，撒在上面。
4、入烤箱，上下火各190度烤至金黃色即可。

⑸ 饢的製作方法

饢的品種很多,大約
有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

⑹ 家庭饢的製作步驟

主料：麵粉500克

輔料：酵母4克、食鹽5克、水340克、植物油50克、十三香適量、芝麻適量

1.使用量的說明：

饢餅發酵泡打粉烤饢餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量饢餅發酵泡打粉。

⑺ 新疆的饢是如何製作的

新疆在大多數人心中都是嚮往的天堂，新疆地大物博，旅遊資源豐富，而且美食也是非常豐富的，大家最想吃的還是新疆的水果水分多，甜分也夠足。而且現在大街上也開了很多的新疆羊肉串店，在自己的城市也能夠吃到新疆的特色美食，一般的羊肉串店裡面都有烤饢，吃起來焦香酥脆。

二、結語

新疆的烤饢是當地特色的美食，吃著新疆的烤饢，再配上一些當地的特色烤羊肉串，彷彿真的能夠感受到新疆人的生活。

⑻ 新疆饢的製作方法

新疆「土麵包」——饢香飄百年

饢在新疆有著悠久的歷史，在中國許多史料中也都有記載。古代稱「胡餅」、「爐餅」。

饢的做法跟漢族烤燒餅很相似，但風味又絕不同於燒餅。和面時加鹽水和酵面，和勻、揉透、發開，即可用饢坑(吐努爾)烤制。饢坑成圓形，象一個倒扣的缸，以土燒制而成。

維吾爾族饢的種類和花樣很多，所用的原料也很豐富，除麵粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖和鹽等是做各種饢不可缺少的原料。

肉 饢

肉饢是饢中精品，以其味油香可口而著稱。
肉饢的做法有兩種：一種是在饢坑裡烤；另一種是油鍋里炸。無論那種做法，其原料大都一致。面和好後要稍發酵。餡主要用羊肉，羊尾油，洋蔥，鹽和胡椒粉等。
肉饢是維吾爾群眾用來招待客人的風味佳品。具體做法是將發酵好的面擀成圓形薄餅，一般直徑在30~40厘米，把餡均勻地放在上面。然後再擀同樣大小的餅摞在上面，邊沿用手捏緊，防止肉餡露出，然後放在鍋里油炸，待兩面成焦黃色時即熟。做好後，切成片，放在大盆子里，請客人享用。饢坑裡烤成的肉饢風為和油鍋里炸成的不一樣，雖然裡面的又不多，但餡里的又卻多，吃起來又脆又香，十分可口。烤肉饢要比油炸肉饢小。而且皮厚，餡少，不過，吃起來也蠻香的。和田地區的一種「果西格爾德」（肉饢），形狀似饅頭。是當地群眾選用的既經濟又可口的快餐。
肉饢除了自己食用和招待客人外，也是用來向左鄰右舍饋贈的禮品。有時也用來作為上路的干糧。只要有水，就上肉饢，那肯定是一頓美餐。

⑼ 新疆饢怎麼做

首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關鍵的是，內壁在塗抹的時候，那個泥巴是要或鹽水的。

囊坑好了後，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透後，換碳再烤
饢的製作前期和饃饃差不多，但是後期要加鹽，發酵好後用擀麵杖來回反復的擀制，使其有勁性。擀饢邊就要用特製的擀麵杖。
好了後用毛巾做成囊托，把饢放入囊坑前，表面要沾一層蔥花或者芝麻。然後貼到內壁上。待其表面變色後，用鉤子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出來就是油饢，不刷油就是干囊。