怎麼炒田螺簡單方法不用香料

『壹』 怎樣炒田螺才好吃

夏季是一年中最長的季節，晚上最愛的是三五朋友一起，喝著啤酒，吃著田螺，小龍蝦...，舒爽至極，幸福有時就是一杯啤酒和一盤鮮美無比田螺。

田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

『貳』 炒田螺的方法

炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。
炒田螺的製作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相剋田螺：螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
1》麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
製作要領：
這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾凈凈。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。
【製作】蒜、姜切絲，
【烹制】
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鍾，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鍾入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷
【做菜心得】
買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！
4》田螺
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種葯用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。
雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鍾後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鍾，起鍋。
3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
製作：
1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。

附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。 田螺又是一種葯用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說「田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。」民間根據田螺有「清濕熱、利小便」等之作用，常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

『叄』 爆炒田螺的經典做法

爆炒田螺的做法步驟

步驟 1

准備工作：田螺放大盆里吐沙，水剛淹沒田螺就行再放一點油，等半天後開始清洗，多清洗幾次

步驟 2

燒開後調到小火燜煮5分鍾，留一點湯汁不要全部收干，加點味精出鍋乘盤，撒上蔥花香菜（沒有可以不加）

『肆』 怎麼炒田螺

田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」之美譽，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺又有較高的葯用價值。中醫認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入葯，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。
主料2人份
田螺1000克
輔料
植物油3湯匙
食鹽1茶匙
白酒2茶匙
姜1小塊
大蔥1棵
蒜4瓣
青辣椒1條
紅辣椒2條
蚝油2茶匙
生抽3茶匙
步驟1炒田螺的做法大全
買回的田螺用清水養2天，使其吐凈污泥，中途要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用
步驟2炒田螺的做法圖解
把田螺剪去尾部後再反復搓洗
步驟3炒田螺的家常做法
備好所需要的配料
步驟4炒田螺的簡單做法
把配料改刀處理小塊
步驟5炒田螺怎麼吃
起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味
步驟6炒田螺怎麼做
把田螺控干水份加入鍋中翻炒
步驟7炒田螺怎麼炒
淋入白酒去腥提味
步驟8炒田螺怎麼煮
調入適量蚝油提鮮
步驟9炒田螺怎麼燉
加入小半勺白糖，大火翻炒6分鍾，中途鍋干時淋入清水
步驟10炒田螺怎麼煸
最後調入適量生抽和鹽
步驟11炒田螺怎樣煸
把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可
成品圖

烹飪技巧
田螺要徹底炒熟透，因為比較難入味，所以下鹽比平時稍多些，中途要加些水，炒出的成品要有些水份才好吃
螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉

『伍』 怎麼樣炒田螺才好吃

紫蘇爆田螺

紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那「心尖兒」般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人

材料：

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鍾。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小訣竅：

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。

2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。

3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。

炒田螺

材料：

原料:田螺 500g

配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油

做法：

1、田螺先洗凈，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗凈。

2、用大量洗水洗凈田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。

3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。

4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋里爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。

6、加入豆豉，繼續翻炒2分鍾，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。

7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鍾。

8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鍾，待水份收干即可。

爆炒田螺

材料：

田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這里的量都是我估摸的)

做法：

1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。

2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。

3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。

4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鍾(其間要不停翻攪)

5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。

6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。

小訣竅：

1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裡的菜地里隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。

2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。

比得起大排檔的炒田螺

材料：

田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽

做法：

1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。

2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。

3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。

4、倒進醬油、糖繼續炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。

6、前前後後大概煮個15至20分鍾就好了，不然田螺會變老。

蒜蓉豆豉醬炒田螺肉

材料：

田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許

做法：

1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。

2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。

醬炒田螺

材料：

田螺，干紅辣椒，蔥段，薑末，鹽，豆豉，料酒

做法：

1、田螺提前幾天泡養，徹底洗凈備用。

2、熱鍋下油，油熱後，爆香蔥段、薑末、紅椒。

3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。

4、下入田螺，大火翻炒1分鍾。

5、加少許開水，蓋蓋燜一會。

6、繼續大火翻炒至收汁即可。

生炒田螺

材料：

主材：田螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

做法：

1)猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪)

3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。

小訣竅：

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

**在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。

吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故 縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

『陸』 田螺怎麼炒

田螺是一種軟體動物，這種小動物在國內的分布很廣泛，在大部分地區的水域裡面都有，所以每年的產量都很高，田螺可是好東西，裡面的肉吃起來味道非常好，而且其營養價值非常高，比如富含蛋白質和碳水化合物，另外還含有多種微量元素，下面教大家炒田螺吃的幾種流行方法。

田螺怎麼炒容易吸出來？

炒田螺的做法——用料

田螺1斤甜面醬適量八角少許生薑少許蔥少許紅辣椒少許
炒田螺的做法
1、將買回來的田螺放入盆中用清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，這樣做是為了讓田螺吐盡泥沙
2、將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣不但利於食時容易啜出螺肉，還利於烹調入味
3、鍋中放入適量油加熱，放入八角和生薑片炒出香味，再放入甜面醬和醬油炸出香味，然後放入田螺翻炒2分鍾，再加入適量水燜15分鍾，最後加入紅辣椒翻炒兩下即可出鍋裝盤。
炒田螺的製作材料：
主料：田螺500克
調料：豆豉35克，大蒜（白皮）15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克
炒田螺的特色：
螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。
教炒田螺怎麼做，如何做炒田螺才好吃
1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。
食用田螺主要分為兩種
一種是生長在河裡或小溪里的，那叫『石螺』。這種石螺外殼堅硬，主要棲息在河裡水流比較平緩帶點淤泥的區域或是附著在石頭上。一般最大能長到一個大拇指那麼大。其顏色偏青或淺褐色。（也就是今天分享的這種）
另一種是生長在稻田和池塘里，那把這種叫『泥螺』。其外殼沒有石螺那麼硬，很輕松就能搞破。它好像不怎麼挑地方，只要是有水的田裡或池塘，到處都能看到他們的身影。這種就長得比較大了，見過最大的有成人3個手指大那麼大，一般也都有一個大拇指那麼大。這么大那當然肉就比較多了，但肉質稍微比石螺差一點。其顏色是偏黑的深褐色。

『柒』 家常做法，正宗爆炒田螺怎麼做

爆炒田螺
【原材料准備】：洗凈的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生薑20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克，食用油、食鹽適量。
【爆炒田螺的做法】：
第一步：首先將田螺放入到冷水中，然後大火將田螺煮10分鍾後撈出，接著再用清水沖洗干凈即可備用。
第二步：將上述所有的香料清洗干凈，然後放適量的水放入到鍋中，中小火將香料煮20分鍾後，再把田螺放入到鍋中小火煮10分鍾關火，此時田螺不要撈出，繼續浸泡30分鍾，時間到後，將田螺撈出即可備用。
第三步：將清油火鍋底料、田螺、生薑、白砂糖、雞精、干辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中，大火將鍋中的汁水收開，然後將田螺放入到鍋中，爆炸3-5分鍾即可起鍋食用。
【炒田螺的技巧】：炒田螺前，一定要將香料放入到水中煮20分鍾後，然後再將田螺放入到鍋中，這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中，而且還能防止田螺中水分流失得過多，從而導致田螺吃著又老又柴。

『捌』 炒田螺做法

配料：田螺、火鍋底料、蔥、蒜、姜、花椒、干辣椒、青辣椒、紅辣椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、香葉、八角、桂皮。
做法步驟：
第1步、田螺泡一天，剪尾巴，洗凈，備用
第2步、准備好配料
第3步、香料和火鍋底料，或者是豆瓣醬都可以
第4步、鍋內放油燒熱，放入蔥，姜，蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香
第5步、放入火鍋底料翻炒均勻，出香，加入香料翻炒均勻
第6步、倒入田螺翻炒均勻 大概4-5分鍾
第7步、加入啤酒，也可以加清水 ，加入生抽，老抽和蚝油，大火燒開煮 6-10分鍾，轉小火燜40分鍾讓田螺充分入味
第8步、大火收汁，加入青紅辣椒，翻炒均勻
第9步、撒上青蔥，上桌啦
小貼士：
1 底料可以不用火鍋底料，可以用小龍蝦底料也可以直接用豆瓣醬也行，看你自己2 可以用啤酒也可以用清水加入鍋里，不影響口味的3 辣椒看自己口味加，但是這道菜味道要重，要不然壓不住田螺本身的味