雞怎麼燉爛的快速方法

㈠ 老母雞怎麼才能燉爛

1、加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。

挑選母雞時要注意

老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。

仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。

㈡ 用什麼方法能使雞肉快速煮爛

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難熟，下面是幾種快速燉雞的方法。
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

㈢ 想要快速把雞肉給燉爛，有什麼好的辦法呢

一年喂養的雞是比較燉不爛，我們可以先用高壓鍋壓十幾分鍾或者更久，這樣就容易燉爛啦，這是我和大家分享的經驗。壓力鍋里鹵汁倒出來，雞肉和菜繼續放壓力鍋里燉一個肉類排骨流程，這樣肉肯定軟爛了，絕對不柴，菜也很有味道，參考我做的胡蘿卜燒牛肉，牛肉都能軟爛別說雞肉了如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

可以把處理干凈的土柴雞放到添加適量白醋的清水裡浸泡2小時左右，洗凈後燉出來的雞肉口感鮮嫩味美。也可以加幾片山楂，或者用高壓鍋烹飪也可以！老土雞本來就不容易燉爛，公雞的話，我們這邊不燉，可以油炸後炒制辣子雞，燉的話也是先油炸一下容易熟，吃著也香。母雞的話，一個字熬，時間長點，肉一般，但是湯就香的厲害

使勁燉，一個小時不行就兩個小時，還是不爛繼續燉，要持之以恆，加油！簡單製作：將雞和其他食材同時放入的容器中，蓋嚴實蓋子放入蒸鍋中（蓋住蓋子防止燉制的過程中，水蒸氣流進湯里）大火燉2-3個小時左右即可，食用時再調味，湯清且香濃美味。第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

㈣ 想要快速將老母雞燉爛，正確的方式是什麼

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。

燉老母雞的小技巧：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我家的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

㈤ 怎樣才能把雞肉燉的又快又爛

1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鍾之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。

2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。

3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。

5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鍾（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。

6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

㈥ 老母雞怎麼燉容易爛

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

㈦ 燉老雞時如何容易爛

燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯里放一至兩把黃豆，然後再燉便容易爛了。

燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：

加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；

加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；

加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜；

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

㈧ 請問老雞怎樣燉熟的快

可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。

(8)雞怎麼燉爛的快速方法擴展閱讀

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

㈨ 燉雞肉放什麼容易燉爛

俗話說「開江魚，下蛋雞」，味道鮮美不可比，開江魚好吃能理解，但老母雞雖然好吃卻不容易烹飪，因為很多人做的老母雞根本就咬不動，更別說品嘗它的美味了，甚至很多人把湯都燉幹了，老母雞還沒有爛。那麼老母雞肉要怎樣燉才能達到軟爛脫骨的效果呢，下面為大家一一解答。

老母雞怎麼燉肉才容易爛？

1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。

2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。

3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。

4.加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。

5.加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。

雞肉該怎麼挑選

老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。

仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，、胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。

市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個時候我們該怎麼挑選新鮮的雞肉呢？我們一起來看下具體方法。

1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發白，如果顏色看上發紅，發黑，這樣的雞肉就不要購買了。

2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。

雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。

老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。