窯雞怎麼泡製方法

① 窯雞要什麼配料

窯雞的主要食材就是雞，芭蕉葉或者荷葉、各種調味料（隨各自喜愛）、生薑蒜，錫箔紙等。這道美食已經流傳了很久，是一種非常有名的佳餚，現在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的製作方法比較土，但是製作出來的窯雞確非常的美味，吃後會讓人久久回味。窯雞的製作方法簡單，只要要一些食材添加到收拾干凈的雞肚子裡面，在放到窯裡面燜熟就可以了。

注意事項：

1、食時不應飲湯棄肉，禁忌食用多齡雞頭，禁忌食用雞臀尖，不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

3、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

4、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

② 錫紙窯雞的製作方法

如何自製窯雞呢？

選材

選材：最好選擇活雞重量都在3斤左右，處理干凈都還有2斤多呢~



一、搭窯

土窯小的也可以同時塞下4隻2斤多的雞一起窯。



大體做好了，有縫的地方還要用小石子塞住，防止火苗噴出來，還能達到留住高溫的效果。製作完成，在窯底部燒火。

二、腌雞

腌雞的醬料特別豐富，除了必備的蔥、姜、蒜之外，還有自然鮮醬油和料酒。塗滿特製醬料之後，雞肚子里還塞進了香菇、枸杞、薑片等，料酒不僅去了腥味，還能提香噢~



接下來就是靜置等待30分鍾的腌制時間，這個時候的生雞都已經很香了，半個小時之後更加進味~窯雞，必不可少的必定是荷葉和錫紙。



三、窯雞

在乾柴烈火燃燒下，窯土逐漸發黑，溫度可高達幾網路。這個時候就可以在窯頂戳個洞，把包好的雞放入窯里了；



放好雞後用鏟子拍打窯身，使窯土粉碎或倒塌在雞上。燜雞時間也是很有講究的，不能太久也不能太早，一般半個小時就可以熟了，偏愛金黃脆皮雞的小夥伴，那就得再多等5分鍾啦~

35分鍾，香噴噴的窯雞新鮮出爐~



夾上來的時候錫紙里流出來的濃汁滋滋作響，雞肚子里的汁都流到錫紙上了~



一刀破開你才知道什麼叫做真正的窯雞

③ 正宗窯雞是怎麼做的

把家雞（家雞不同於飼料雞，如果沒有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內臟，把生薑蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面塗上調制好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子裡面去，腌制1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去挖窯了！
挖
土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯
的大小，挖一個3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利於窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然後一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂的窯，就完成了，
接下來就是燒窯的步驟了。
燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到裡面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。
燒窯的時候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之後在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
等
窯燒好了，就把燒窯剩餘的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的
泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之後，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的
環境。
接著，等過了1個小時就可以挖窯了，夥伴們盡享美味吧！
END
注意事項
注意燒窯的火候，如果不把窯燒的火紅，是很難把雞窯熟的。
打窯時不要讓飛濺的泥土燙著自己

④ 窯雞的製作方法與佐料

做法步驟：

1、家雞用所有配料腌制好，然後用錫紙包好！
2、用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！
3、土窯子燒通紅了！
4、土窯子里的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實！
5、小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了！

⑤ 燒窯雞要怎麼製作

要領：選用活的本地雞、醬料要塗勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴。方法：1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼干。2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然後用40X60厘米的牛皮紙包住。3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。

⑥ 燒烤的土窯雞怎樣做要用的材料是什麼

土窯雞」的作法與美式的烤火雞相似,「土窯雞」是以中式材料、西式烤法製成,材料是以當歸、紅棗、川芎、米酒、花椒、月桂、蔥及黑胡椒等中葯為主,將這些材料及泡製的香料一同塞進雞肚內,封合後再以「荷葉」將整隻雞包裹,用細繩綁好,再以土窯雞袋多包1層,然後用「耐火土」層層包好,完成後放進烤箱中。控制溫度在攝氏150度至180度,以溫火烤約60至80分鍾即可取出,先將包復在外的耐火土除去,再掀開土窯雞袋子,肉香摻著荷葉香,肉質較嫩相當美味。和「南瓜起士蛋糕」相當搭配,若未吃完,切成薄片做成三明治或是切成絲狀熱炒或是涼拌,又是一道好菜。不管是土窯雞或是烤火雞都不要用微波爐進行第二次的溫熱,否則肉質會變干、變硬,變成不好吃了。

⑦ 窯雞的腌制材料有哪些還有步驟

窯雞無需腌制，需要的材料有：土雞一隻，生薑一塊，香蔥或香菜若干，芭蕉葉一張，鹽適量。

一、土雞宰殺干凈，用鹽將雞身內外擦一遍，香菜和姜，放進雞肚內。

⑧ 窯雞都用些什麼配料還有怎樣腌制

方法：
1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼干。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然後用40x60厘米的牛皮紙包住。
3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）．然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。
風味特點：
相傳很久以前，雲霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上．身上盤纏又遭歹匪洗劫．礙於讀書人面子薄，不敢向人家求乞．飢餓難忍，這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱．把山雞用濕泥裹住．放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。於是回鄉後，經營起獨家「燒窯雞」.因燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反復研製、改進、選料製作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯里燒烤．這樣烹制出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致。

⑨ 窯雞怎麼製作方法

古法窯雞製作配方
製作流程:
1.盆內下胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。
2.取160天左右的放養走地雞一隻(約1500克)，宰殺治凈，斬掉雞頭，洗凈後用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。
3.從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、薑片15克、洋蔥絲20克，然後在表皮均勻地抹上一層調好的腌料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋蔥絲墊底，將雞擺在上面，把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。
4.開餐前先在窯爐內生火預熱，待爐溫升至350C,擺入腌好的雞，關上爐門，保持此溫度將25分鍾，至熟透後取出即成。
此雞熟加工工具，用烤箱和烤爐都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤爐最好。