速發麵粉怎麼使用方法

『壹』 麵粉發酵方法

1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了~
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發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
參考資料：網路-發面

『貳』 發酵粉的使用方法

【酵母使用方法】 用量：按照麵粉重量的0.5%左右添加（每小包5克，可製作麵粉1公斤左右）; 溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵; 時間：饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。 【注意事項】 通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少; 製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子、麵包使用高筋麵粉。 【在家要蒸大饅頭，酵母發面有絕招】 1、發面首選安琪酵母，用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種：「老面」、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對麵粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。 安琪酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鍾，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。 2、和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。 3、發面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關鍵。這里教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。 【酵母使用小知識】 1、如何挑選酵母? 選用酵母要注意以下幾個方面：一是查看生產日期，應選用在保質期之內的酵母;二是選用包裝堅硬的酵母，活性乾酵母採用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進入，活力降低了;三是注意酵母種類的區別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有「高糖型」或「低糖型」字樣。 2、「高糖型」和「低糖型」酵母有什麼區別? 糖的添加量在面團中超過7%(以麵粉計)，對酵母活性有抑製作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」，反之稱其為「低糖酵母」。高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的面團中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使面團最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品

『叄』 如何讓麵粉快速發酵

製作方法：

1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中，將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的面團。
3.面團揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鍾即可。

注意事項

第一，如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標准下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。

第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議採用。

怎麼讓麵粉快速發酵好呢

第三，老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。

第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。

高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

『肆』 用安琪酵母發面，最快的方法是什麼

1、首先我們將麵粉准備好，放在一個容器中

『伍』 請問自發粉怎麼用

自發粉用來發面要使用溫水，自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果，而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。

醒面時間要夠，實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。

水要加合適，其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

醒面過程一定要控制好溫度，醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，而天氣寒冷的時候，面在放置的過程中會迅速冷卻導致溫度過低影響效果。自發粉不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。

(5)速發麵粉怎麼使用方法擴展閱讀：

自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等。

這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序，並能降低對食品製作技術的要求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡單和方便，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。自發粉可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等。

『陸』 怎麼快速醒發麵粉

發面好不好與溫度有直接的關系，當然我們也要做好前期工作，前期工作主要包括：

1、一定要選用蒸饅頭專用粉，並不是所有的面都可以蒸饅頭吃。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。平時我們製作有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：「泡芙、千層酥」時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做「饅頭、包子、面條、烙餅、餃子」的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

2、發面的溫度在30度左右，500克的麵粉至少在6克酵母粉，最好有白糖的配合，白糖發酵的促進效果更佳。
大家都清楚了，原來蒸饅頭用的是中筋麵粉，那麼把這些准備工作做細，做實，做扎實了，進行下一步操作才順利，才更能發揮應有的作用。

那麼天冷發面慢，用什麼樣的竅門最合適呢？下面我給大家講2種竅門：

最佳首選竅門之一

電飯鍋快速發面法

首先，我們把揉好的面團，放入小盆中，用保鮮膜密封好。

其次，電飯鍋倒入40℃的溫水，密封好的面團放入電飯鍋中，蓋上蓋子，調至保溫狀態。此時的你只需要看著電視嗑著瓜子，等上9分鍾面團就發滿盆了，這這是最快的方法，也是最佳的方案。

最後，面團的保鮮膜必須要密封好，這樣防之水珠滴在面團上，就會起到了不好的效果。

備選竅門之二

蒸鍋發面法
首先，將蒸鍋里的水燒至40℃，將發好的面團用保鮮膜密封好，直接放置到水中蓋上蓋子。#11月吃什麼#

其次，面團的保鮮膜必須要密封好，防止跑風漏氣，水珠滴落。

最後，等待9分鍾，面團在恆溫的狀態下，很快就發酵起來了，看著面團發滿盆了。

第一種方法是快速發面的最佳竅門，不受任何溫度的影響，第二種方法是備用竅門，天冷但不是天很冷，這個方法比較好用，如果天非常冷的話，發面的時間會長一點。

結語
冬天太冷，當看到面發的太慢，心裡非常的不舒服，為此研究了以上2種方法，試用過多次，非常的管用，這可解決了家庭發面慢的老大難問題，給家庭主婦帶來了福音。