⑴ 火鍋油的湯色始終很黑，有什麼好辦法變紅
如果是油的顏色不好：將干辣椒剪成段，去籽，然後放入水中煮脹，撈起瀝干水分。油倒入鍋中，放入煮好的辣椒炒，待辣椒變脆時停火，瀝出油即可。
如果是湯色不好，主要是注意糖色的炒制，還需要注意控制底料中香料的用量，過多則發黑。
⑵ 火鍋油煮了有點黑怎麼回事
新鍋都會刷上一層樹膠防止鐵鍋被氧化
使用前先用或燒熱直到沒有煙了後
再刷上一層油再燒到沒有煙後舊就可以用了
應該就不會有這種問題了
也有可能是新鍋的鐵銹
先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗干凈，在火上燒干。
用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。
等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼銹了。
第一次用前如果不處理，都會有這個現象，不過少量的鐵銹對身體幾乎是沒多少影響的，可不必擔憂。
⑶ 火鍋打起來的油是黑的怎麼能要它變紅呢
這種是沒有辦法變紅的，而且這個油也是因為反復的使用從而不黑，所以是需要進行回收然後再進行處理，這個時候才會更好一點。
⑷ 怎麼去火鍋油漬
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方
調料:
黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎米牙菜15克
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段
調料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節,用溫小水泡大概20分鍾,麻椒泡漲.
提前准備2口炒菜鍋,一個里邊放(豆瓣電影,小蔥,薑片,江米酒,純糧酒25克,蒜頭,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.
另一口鍋內添加3斤黃奶油煮化,隨後添加食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鍾上下,豆瓣電影速干水汽當下滋粑朝天椒,改成火災炮製當油燒開時,改成文火熬料,15分鍾後添加純糧酒25克上下,再次炮製,直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製,直至各原材料9分干當下泡漲得麻椒,炮製5-10分鍾就可以.
⑸ 火鍋打起來的油是黑的怎麼能要它變紅呢
先將油放入鍋中把水份燒干，再下入辣椒和香料，小火慢慢將辣椒和香料炒熱焙乾既成，一般加工後的油分為兩種顏色，一是黑紅色．和粉紅色，希望你滿意，和採納