怎麼煮珍珠的正確方法才q彈

⑴ 怎麼煮珍珠

珍珠是做奶茶或者開奶茶店鋪必不可少的原材料之一，怎麼做好吃Q彈的珍珠呢，那就需要一個特殊的煮法，煮珍珠是需要技巧的，接下來我就做一遍大家看看方法。
方法/步驟
1/5 分步閱讀
先用電磁爐把開水煮開，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。

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輕輕把珍珠均勻得放入鍋內，如果一起倒進去，很容易結塊一坨，倒入後會沉底，輕輕得順時針攪拌。幾分鍾後就會浮起，浮起後在煮10-15分鍾，中間不斷輕輕翻動。要有耐心哦。

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等珍珠變大後，熄火，把珍珠 蓋蓋子通過悶8-10分鍾即可，珍珠會沉下去只能看到黑色得水即可。

4/5
倒入過濾網，不斷得用冷水沖，不斷沖，不斷輕輕翻，記住一定要干凈得水。

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把珍珠倒入容器，然後放入糖漿，攪拌均勻，這樣就可以放著待用，如果很長時間不用得話，需要再次倒入糖漿攪拌才可以再用。即可。

⑵ 珍珠的煮法

做奶茶要用到一款重要基礎原料：珍珠，珍珠的用量很大，珍珠的口感直接影響到奶茶的品質。正確地煮好珍珠是保證奶茶風味的重要工作，不能馬虎。

煮珍珠，是奶茶店原料預加工的重要工作。常見的煮法有兩種，一種是用普通鍋煮。這種煮法煮出來的珍珠是q彈風格。

一種是用類似電飯鍋的珍珠專用鍋來煮，口感上的表現是軟糯。

這節課我教大家用普通鍋來煮q彈珍珠。

煮Q彈珍珠步驟：

開水 500克倒入鍋里，大火加熱至沸騰。

倒入珍珠100克，攪拌一下。

沸騰後關中小火蓋蓋煮15分鍾。

煮的過程中偶爾攪拌一下。

將加熱完的珍珠蓋上蓋子悶15分鍾。

時間到，將珍珠倒在濾網上，用純凈水沖洗珍珠表面。

邊沖洗邊用勺子攪拌，保證所有的珍珠表面都沖洗干凈。

將沖洗干凈的珍珠裝入容器里。

加入果糖至剛好淹沒珍珠。

做好的珍珠常溫保存，2~4個小時內用完，千萬不要冷藏保存。珍珠一冷藏，就失去q彈的口感，變得很柴，沒有彈性、沒有嚼勁，用不完的珍珠只能倒掉。因此為了避免浪費，控制煮珍珠的量是一個技術活兒，需要在營業中用很多的數據來測算。

本文是《小白學奶茶系列教程》

--｜教你從零開始學奶茶｜--

第八課 燒仙草｜課程編號：8-6

第一節 做燒仙草的基礎工作｜四、Q彈珍珠的製作

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⑶ 如何煮珍珠

1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。

2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩只手的手心搓成圓，再放入提前准備好的菱粉中。

3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。

4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鍾，時間到後關火加蓋燜30分鍾。

5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。

6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鍾，到點後加蓋燜20分鍾，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。

⑷ 煮珍珠怎麼煮才有嚼勁

珍珠煮熟後撈出過涼水就會Q彈有嚼勁，具體做法如下：

主料：木薯澱粉50g、沸水50g、紅糖10g

步驟：

1、先燒開一鍋水，稱50ml沸水，將紅糖倒入沸水中用手動打蛋器攪至紅糖完全融化

⑸ 珍珠怎麼煮才會q彈

珍珠煮出來Q彈的方法有3步。
1.准備一口鍋，其中加入800克的水，先用大火燒至沸騰，然後再根據水的比例放入8:1的珍珠。當水滾開之後就需要用鍋鏟一邊攪拌一邊將珍珠下入鍋中，等到煮熟的珍珠全部漂浮在鍋面上，再轉小火，熬煮一分鍾左右。接著蓋上鍋蓋，用燜煮的方式在計時15分鍾。
2.時間到後將鍋蓋打開，把裡面的熱水倒掉，濾出需要的珍珠。然後再將事先准備好的冰水和冰塊以及煮好的珍珠放在同一個碗中攪拌5分鍾。
3.珍珠降溫之後，把冰水倒掉，再用飲用水過濾幾次，加入糖進行攪拌。等到糖分和珍珠完全溶解在一起時，Q彈的珍珠也就製作完成。

⑹ 如何煮珍珠奶茶的珍珠

港式奶茶里邊的黑珍珠一直備受年青男人女人喜愛，由於吃起來有嚼勁，有一種QQ的覺得，可是這一黑珍珠究竟需要怎樣煮才美味呢？下邊就完全免費教大夥兒怎樣煮港式奶茶里邊的黑珍珠，及其教您如何保存黑珍珠，期待對你之後煮珍珠具有一定的學習培訓功效。

提前准備食物：黑珍珠圓粉50克，冷水1500克，糖槳/葡萄糖適當

流程1：提前准備50克黑珍珠末

流程2：提前准備1500克冷水
流程3：先將1500克冷水倒進鍋中，用火災先煮沸
流程4：等水燒造燒開後，隨後將黑珍珠末倒進鍋中，並且用湯勺這類的專用工具迅速攪拌均勻(注:倒下來的情況下不攪拌得話會黏鍋哦)
流程5：等真珠攪拌後，隨後再把火調小，煮15分鍾上下就可以(注:不一樣品牌的黑珍珠末可能煮的時間也有一點差別，這一的自身去檢測下哦)
流程6：黑珍珠煮好以後迅速倒在漏勺里邊，拿來自來水龍頭下邊放著水清洗干凈(注:一定要將黑珍珠清洗到用力去摸都覺得不上有溫度就可以)
流程7：清洗干凈以後就可以倒進碗中，留意不必續水到碗里邊去哦，由於後邊也要放東西
流程8：將適當葡萄糖倒進黑珍珠碗里並攪拌均勻就可以(注:要是沒有葡萄糖能夠拿純蜂蜜或是糖槳替代)
溫馨提醒：
煮好的黑珍珠只有儲放3-4個鍾頭，要不然會發硬不好吃。建議大夥兒下午將真珠煮好，由於奶茶店要到下午才剛開始賣。當你賣奶茶店的時間有8-10個鍾頭得話，可能一天需要煮2-3次黑珍珠

⑺ 自己煮珍珠奶茶，要怎麼樣做珍珠才能又Q又彈呢

很多人都喜歡喝珍珠奶茶，尤其是愛吃裡面的珍珠。但是一杯奶茶里也沒多少，還有些人不敢吃那些小珍珠，擔心裏面有很多膠。哪么奶茶里的珍珠到底是怎麼做的呢？下面就把方法教給你，自己在家就能做，Q彈爽滑，健康無添加，讓你一次吃個夠！

3、揉好的珍珠要先煮一會，再燜一會，最後呈半透明感。如果煮的時間太短，會有硬心。如果煮時間太長，就會很軟，口感不好。所以要先煮一會，再燜一會，這個技巧要掌握。

⑻ 煮珍珠的正確方法

最近珍珠奶茶在日本大火，不僅在奶茶店排滿了長長的隊伍，就連珍珠都被日本網友腦洞大開的去發明各種新的吃法，那口感美味的珍珠是怎麼做出來的呢？我們先來看看關於珍珠的8個知識點。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去應用？

珍珠在飲品市場上應用廣泛，不同的應用對珍珠的要求也不同，煮法不一樣，口感也會不一樣。

01
珍珠如何煮更軟糯？

珍珠在煮法上的差異，直接導致珍珠的Q彈軟糯程度，珍珠與水的比例必須達到1:8，讓生的珍珠均勻受熱而且有更多的水份。

火力保持在中大火，讓珍珠的表層熟透之後，再用燜煮的方式讓內芯熟透。時間掌控很重要，因為太長時間大火煮會讓珍珠表層過爛內芯不熟，煮的時間太短也不行，珍珠會過硬，達不到軟糯的效果，一般大中火煮25分鍾左右，再燜至10到20分鍾。

02
大珍珠和小珍珠分別適合做什麼飲品？

現在市場上的珍珠，直徑大約為0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q彈度更強，一般比較適合做熱飲奶茶燒仙草系列產品，因為珍珠越大，遇冰越容易變硬，會使珍珠失去原有的Q彈軟糯感。

而做冷飲用小珍珠就比較合適，小珍珠遇冰不容易變硬，口感會很好，如果做果奶，會比較融合水果的咀嚼感。

03
自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖漿加水直接熬煮珍珠，但這種煮法黑糖入味不會太深，味道更濃的黑糖珍珠是將珍珠煮透之後，出水再放黑糖小火蜜。因為珍珠煮熟之後再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠內芯。

04
如何洗珍珠能保持珍珠的風味？

珍珠在煮好之後，為了不讓它有過度的黏性，從而粘在一起，都會拿直飲水沖洗掉多餘的澱粉，但在沖洗過程中難免會洗掉珍珠原本的風味，所以在洗珍珠過後，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的時候，不能等珍珠完全涼透，需要保留40度左右的余溫，這樣在珍珠冷卻的過程中可以和糖更好的融合。

05
夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什麼不同？

不同季節對洗珍珠也有不同方法，夏天天氣炎熱，珍珠煮好後很多門店為了讓珍珠快速冷卻，都採用冰水沖洗，這樣容易使珍珠內芯變硬，正確方法應該是常溫水加冰塊沖洗，這樣能保證珍珠的軟糯Q彈。冬天使用常溫水沖洗，讓珍珠慢慢的冷卻。

06
珍珠夏天與冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季節性，一般夏季保溫30±2℃以下，存放陰涼通風乾燥處；冬季保溫10±2℃以上，存放保溫通風乾燥處。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜漬過後，常溫保存四小時。

07
珍珠的主要原材料只有木薯粉嗎？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因為木薯澱粉中的膠澱粉含量高達83%，因此能製作出口感很Q的珍珠。

到後來為了適應市場發展，珍珠不僅要Q彈，還要軟糯，要有顏值，要有不同口味，所以後來就會用紅薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料來改變口感，搭配其他配料及天然植物提取色素來改變口味提升顏值，而好的原材料在種植、加工上也有一定的技術。

08
西米是珍珠嗎？

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其實在最早的時候，西米不算是珍珠，因為西米咀嚼性不強，做奶茶沒有珍珠口感好，後來飲品產品走向多元化，西米的使用范圍越來越廣泛，更多的是可以作為小珍珠應用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一樣，所以後來就被劃歸最小的珍珠一類了。

⑼ 怎樣煮珍珠奶茶的珍珠

【自製琥珀色珍珠】

所需材料：紅糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃紅茶包1袋

1、先將70克紅糖和130克清水倒入小鍋中，中火加熱至沸騰後轉小火，一直煮到紅糖完全融化為止

2、待紅糖完全融化後，我們先倒入50克的木薯粉，用手動打蛋器快速攪拌，攪勻後即可熄火。攪拌過程中如有疙瘩產生沒關系，後面下手揉的時候，會把它揉均勻的。很多人在做這一步的時候，都是喜歡直接將熱水和所有的木薯粉直接混勻，其實這樣做是錯誤的，因為當熱水的溫度沒有達到100度時，加入木薯粉的話，會很容易形成非牛頓液體，此時無論怎麼揉，也無法成形。正確做法應該是液體加熱到沸騰後，不要關火，用小火保持溫度不降低，然後倒入一小部分木薯粉進行糊化燙熟，糊化後的麵糊再來和剩下的木薯粉混勻的話，就很容易揉成團了，而且還不會出現乾裂的情況，這是因為部分糊化的木薯粉經過高溫燙熟後，保濕性會更好

3、然後倒入剩下的150克木薯粉，用硅膠鏟子大致拌勻後，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，將木薯粉給嗆進去，直至形成一個光滑的面團，此時用手按壓，你會發現面團是有彈性的。

4、將揉好的面團分成6等份，蓋上保鮮膜，防止被風干，然後我們取一個小面團，搓成長條狀，粗細隨意

5、再用刀切成小顆粒狀，切好後，將這些小顆粒挨個搓成圓形，剩下的面團依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圓，畢竟自己在家做來吃，有時候也不需要太講究

6、搓好的珍珠生胚放入碗內，再加入少許木薯粉進來，搖晃均勻，這樣可以防止珍珠粘連在一起。做好的珍珠生胚需要冷凍保存，下次想吃的時候，直接拿出來熱水下鍋煮即可，無需解凍。

7、鍋中倒入半鍋水，水量一定要多，因為煮珍珠的時間比較久，而且中途不可以加水，因為中途加水會導致煮好的珍珠口感發硬。然後我們再放一包紅茶包，大火將水開後，再煮2分鍾。這里加茶的原因有2個，一來是為了煮好的珍珠味道更贊，我今天用到的是蜜桃紅茶包，所以這樣煮出來的珍珠也會帶有一股蜜桃紅茶香味，二來用紅茶水煮出來的珍珠顏色也會更好看哦。

8、2分鍾後，我們倒入珍珠生胚，大火煮到飄起後，蓋上蓋子，轉中火再煮18分鍾。18分鍾後熄火，此時別開蓋，利用余溫再悶20分鍾

9、最後將熟透的珍珠撈出，過一下冰水或者涼開水，口感會更Q彈哦。

小貼士總結：

1、木薯粉是做珍珠的關鍵材料所在，不可以用其它澱粉替代，因為只有用木薯粉做好的珍珠才會Q彈有嚼勁

2、當紅糖水煮沸後，千萬不要關火，要用小火保持溫度，這樣才能更好地將木薯粉糊化成功。否則液體溫度稍微降低，都有可能導致非牛頓液體的情況發生

3、如果想要做出黑色的珍珠，那麼在煮珍珠的時候，放幾塊黑糖到鍋內，這樣煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚，沒煮之前，冰箱冷凍密封保存，可以存放1個月，但是煮過後的珍珠最好當天吃掉，不易冰箱冷藏存放，會容易導致口感發硬的。