怎麼去肉的味道雞肉去腥味的方法

❶ 做雞肉很容易做出腥味，有什麼小技巧可以去除腥味

要去雞肉的腥味，有以下兩個方法：

第一，雞肉斬成小塊，用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去，泡20分鍾；血水就會被泡出來，再清洗干凈，雞肉就不腥了。第二，雞肉斬成小塊後，加入少量鹽和料酒下手搓揉攪拌2分鍾，接著清洗干凈。這樣也可以去除雞肉的腥味。

怎麼出去腥味呢？

我主要說這三點。

首先用麵粉和雞肉拌勻，麵粉有吸附性，粘性，能把雞肉上的灰塵細菌除掉。

其次，用姜，料酒除味，姜和料酒是雞肉除味不可缺少的材料。

最後一點，可以用啤酒，啤酒既能除雞肉的腥味，又可以使雞肉燉的嫩軟。

❷ 雞肉為什麼總是有腥味，怎麼去腥味

現宰殺的雞肉去腥

• 需要原料：鹽、胡椒、啤酒

• 方法：

• 先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鍾後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

凍雞肉去腥味

• 需要原料：生抽、姜

• 先把姜切成末。腌制十分鍾，雞肉中的怪味就沒有了。

去除冷凍雞肉的腥味：

1. 帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾。

2. 淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。

3. 少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4. 少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。

下鍋去腥方法：

• 飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。

下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

建議加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺不到腥味.試試.

❸ 雞胸肉怎麼去腥味方法

一、雞胸肉去腥味方法：

方法一：可以用熱水加一點料酒和生薑和大蔥以及少些食鹽浸泡十多分鍾，為了使雞胸肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停地來迴旋轉它，之後再浸泡二十分鍾。調料中都含有比較刺激性的味道經過浸泡就可以讓腥味被蓋過去，然後將雞取出後就可以正常烹調了。

方法二：如果是要做燒雞就可以燒之前直接用醬油或者豆瓣醬調味，不用刻意的去去腥味，因為燒出來的雞胸肉不會有一點腥味。

方法三：如果是冷凍的雞胸肉我們可以先等雞胸肉自然解凍，然後用少許牛奶浸泡20分鍾再淋少許白醋，還可以使用少許鹽巴與檸檬汁這樣也可以去除解凍後的腥味，燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鍾就能起到返鮮作用使怪味去除。

二、雞胸肉營養價值：

雞胸肉的營養價值是比較高的，因為它含有脂肪，維生素和大量的微量元素。而且雞胸肉容易被人體消化，可以有效的增強體力，可以起到強壯身體的作用。雞胸肉對於營養不良，怕冷，月經不調，疲勞，貧血等症狀有很好的治療作用，它還可以提高人體的免疫能力，有效的預防感冒的發生。所以對於身體虛弱的人群多吃雞胸肉，可以幫助恢復體力。

❹ 如何去除雞肉的腥味

1在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。二十分鍾後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2，焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里。

❺ 雞肉去腥味放什麼調料

料酒、醋、生薑、花椒、香菜,可以去腥味。

去除腥味的四個好辦法

1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由於花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法特別在往除膻味時效果最顯著。留意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

2.魚蝦去腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是由於其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要留意，中和去腥不要用醋，由於醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

3.雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用暖油爆炒。

4.酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，左右開弓除去腥臭味；或在翻炒時直接加進酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

❻ 雞肉怎麼去腥

一、給現宰殺的雞肉去腥

【原料】

鹽、胡椒、啤酒

【方法】

1、在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞；

其他去除冷凍雞肉腥味的方法：

1.、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾。

2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。

3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。

注意事項：

1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。

拓展資料：

【烹飪雞肉營養又美味的方法】

1、食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

2、啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

3、砂鍋

把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

4、蛋清

雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

5、水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

❼ 雞肉去腥的方法

雞肉去腥的方法一：
可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鍾。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。

浸泡完後，將雞取出後就可以正常烹調了。對於要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。

燒雞肉去腥的方法：
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。

冷凍雞肉去腥方法：
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾

2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味

3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇

4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鍾，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

❽ 雞肉怎樣去腥味更好

想要去除雞肉的腥味 一是要去血水，二是要進行腌制。

去血水法
要想避免炒出來的雞肉有很大的一股腥味，還應該要注意要給雞肉去血水，還要用正確的方法來去血水。可把雞肉放在清水裡面浸泡一兩個小時的時間，中途多次更換清水，就可以去除血水。

腌制雞肉法
要想去除掉雞肉的腥味，要注意，必須要腌制雞肉才可以。很多人沒有腌制雞肉這一步，可能覺得不需要腌制雞肉，這樣的做法就是錯誤的。只有正確的腌制雞肉才能夠讓雞肉腥味完全去除掉，在腌制雞肉的時候，一般用生抽、老抽、白糖來腌制，大概腌制三十分鍾左右就可以了，注意在腌制雞肉的時候是不需要加入食用鹽進去的，有很多人在腌制雞肉的時候加入食用鹽，這種做法就是錯誤的，腌制雞肉的時候加入食鹽就有可能會讓雞肉的水分流失掉，會讓炒出來的雞肉特別老，一點都不好吃。不僅在腌制雞肉的時候不能夠放鹽，在炒雞肉的時候也應該要注意，最好等到雞肉炒熟了快要出鍋了，才放入一些食用鹽來調味，提早放鹽一樣會影響到雞肉的口感。

❾ 要去除雞肉的腥味使其更加鮮美，可以用什麼辦法

如果您吃雞肉，則必須先去除魚腥味，以便無論如何製作都可以更美味地食用它。如何消除雞的氣味最好學習以下方法：