原料的鑒定方法有哪些

① 原料的檢驗方法有什麼

根據不同的原材料，檢驗方法也有很多種：
1、土樣：CBR、液塑限、顆粒分析；
2、鋼筋：冷彎、拉伸、可焊性；
3、水泥：安定性、細度、膠砂強度；
4、石灰：有效氧化鈣、氧化鎂含量；
5、碎石：壓碎值、篩分；
6、粉煤灰：燒失量、三氧化硫含量。

② 烹飪原料的感官判定法有哪些

感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。
①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。
⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。

③ 原料變化的鑒別方法是什麼

火候是否合適，要通過鍋中菜餚的變化來鑒別。如動物性原料是根據其血紅素的變化來確定火候的。

肉溫在60℃以下時，肉色變化微乎其微，肉溫在65~75℃時內部變成粉紅色，肉溫在75℃以上時完全變成灰褐色。以豬肉絲為例，下鍋後變成灰褐色，則原料已基本上斷色。

④ 如何進行飼料原料的鑒別和品質檢驗

由於近段時間飼料原料價格上漲幅度較大，一些不法分子，在利益驅使下，向飼料原料中摻假夾雜，並且摻假技巧花樣翻新，使原料質量很難鑒定，造成市場上雞採食量高且蛋重小，豬生長速度減慢，出欄時間延長等問題。為了控制了飼料質量，必須控制好原料質量，現將幾種常見的原料摻假方式及鑒別方法介紹如下：麩皮是最常用的原料，但摻假現象也比較嚴重，常摻有滑石粉、稻糠等，這種情況的鑒定，可以手插入麩皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖下則證明摻有滑石粉，容易抖落的為殘余麵粉，再用手抓把麩皮使勁握，如果麩皮成團為純正麩皮，而握時手有漲的感覺，則摻有稻穀糠，如搓在手心有較滑的感覺，則有滑石粉。另外檢測粗灰分及粗蛋白也可以判定。因為摻假者粗灰分高，粗蛋白不夠。
動物蛋白魚粉中摻假原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、花生殼粉等，對於這種情況，可把魚粉用鋁箔紙包住用火點燃，根據產生的氣味可以判斷魚粉質量的真假，另外，可取一些魚粉放在玻璃杯中，充分攪拌靜置後可以觀察，摻入的沙石沉底，而花生殼、棉餅等浮在水面上。
對於棉粕、菜粕的摻假，可仔細地眼觀鑒定，必要的情況下准備一個放大鏡，在放大鏡下對飼料原料進行鑒定，尤其對於底部一些顆粒較小的必須仔細鑒別。現在向棉粕、菜粕的不同顏色，加入色素，然後乾燥，製成子粒，粒度比米粒還小，這樣帶有稻殼麩皮及這種小粒的顏色與棉粕極為相似，一般不仔細看，不易看出，但是仔細查看其細碎部分，看到可疑的粒度拿出用手用力搓，即成粉末，這就證明裡面有假
對於豆粕的摻假方式更不易看出，如摻入非蛋白氮的如尿素，用測真蛋白的方式可以排除，用玉米芯和石粉加上蛋白精（脲醛聚合物）配上顏色製成粒，又壓成片，摻入豆粕中，這種小片和豆粕片極為相像，不仔細查看邊緣，不易查覺，但這種情況可以用測鈣、磷含量，計算鈣、磷的比例，及測粗灰分可以查出有假。所以，現在針對飼料原料不能只簡單的測定粗蛋白，必須配合仔細的外觀檢查，及粗灰分、鈣、磷的測定來判斷。

⑤ 感觀鑒定原料品質的主要方法有哪幾種

1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。

理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。

(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。

①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。

②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。

③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。

⑥ 紡織原料鑒別的方法有哪些呢

纖維種類 / 縱向形態 / 截面形態 Tencel纖維 / 光滑 / 較規則圓形或橢圓形，有皮芯層 Modal纖維 / 縱向有1~2根溝槽 / 不規則類似腰圓形，較圓滑，有皮芯大豆蛋白纖維 / 表面有不規則溝槽和海島狀凹凸 / 呈扁平狀啞鈴型和腰圓形竹纖維 / 表面有溝槽 / 鋸齒型，有皮芯層粘膠基甲殼素纖維 / 表面有明顯溝槽 / 邊緣鋸齒型，芯層有明顯的細小空隙 定義：將織物放在明火上燒，觀察其纖維受熱後變形情況，火焰狀況，燃燒的難易速度，散發出的氣味和顏色，燃燒後的灰燼和剩餘物的形狀，硬度等到方法進行鑒定。非常簡易的方法：棉，遇火即燃，速度快，呈黃色火焰，稍有灰白煙和燃紙的氣味，燒焦類燼細軟，呈深灰色。麻纖維：與棉相似，但灰燼呈灰白色。羊毛，不延燃，遇為先卷縮，燃燒後纖維起泡，火焰為桔黃色，在燒蛋白質的味道，燃燒速度較棉快，灰燼多，呈不成型黑褐色形狀，用手一壓即碎，成散粉末。蠶絲：燃燒形狀與毛纖維相似，先捲成一團，燃燒速度較羊毛快，蛋白質的味道，但氣味要比羊毛小。燒後呈褐色小球狀物。粘膠纖維：與棉相似，燃燒速度比棉快，黃色火焰，燒紙氣味，灰燼呈灰或淺灰色。絛綸：燃燒時滴下熔融物，火焰呈藍色。頂端有黑煙，略代芳香氣味，灰燼呈硬塊，手指一壓即碎。錦綸：不易燃燒，見火先卷縮，熔融物為透明膠狀，趁熱可拉出絲，有芹菜的味道。灰燼不易碎。

⑦ 烹飪原料的質量鑒別手段有哪些

烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。

(1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。

理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營企業中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗機構檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。

(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。

①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。

②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。

③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。

④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。

⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。

以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。

感官鑒定簡單易行，宜於企業使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑒定。但感官鑒定有它的局限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其准確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。

⑧ 原料的理化檢驗包括理化方法和什麼

包括化學分析，物理試驗、金相檢驗。

物理檢驗主要有：拉伸、彎曲、壓縮、沖擊 、硬度等，主要是檢驗材料的力學性能的。

化學檢驗主要有：材料成分分析，是分析材料的化學成分的；晶間腐蝕應該也算化學檢驗，主要
檢驗材料的看腐蝕性能。

金相檢驗主要有：宏觀金相，檢查材料的缺陷，如氣孔，裂紋等；微觀金相，分析組織狀態。

一般理化鑒別：

1.化學定性分析：利用葯材中的化學成分能與某些試劑產生特殊的氣味、顏色、沉澱或結晶等反應來鑒別中葯的真偽。

2.微量升華：在顯微鏡下觀察其結晶形狀、顏色及化學反應作為鑒別特徵。

3.熒光分析：某些化學成分，在紫外光或自然光下能產生一定顏色的熒光性質進行鑒別。

4.顯微化學分析：將中葯粉末、切片或浸出液，置於載玻片上，滴加某些化學試劑使產生沉澱、結晶或特殊顏色，在顯微鏡下觀察進行鑒定的一種方法。

⑨ 堅定原料的品質方法大體可分為哪兩大類

烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。

(1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。

理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。

(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。

①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。

②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。

③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。

④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。

⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。

以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。

感官鑒定簡單易行，宜於使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑒定。但感官鑒定有它的局限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其准確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。