鯽魚怎麼腌制方法

⑴ 怎樣腌制鯽魚

[原料] 鯽魚1條(約400克)。

[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。

[：）作程序]

1．鯽魚殺洗好後濾干水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。

2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。

3．洗去魚身上花椒，放在盤里，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鍾取出。

4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。

[特色點評] 形態完整，自然本色，口味干香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。

[要領提示] 不要風得太干，鹹味掌握得當。

⑵ 鯽魚怎麼腌制

鯽魚的腌制方法（加蒸鯽魚的做法）

用料：鯽魚一條、鹽適量、蒸魚豉油適量、蔥兩顆、姜兩小塊、保鮮膜一卷、熱油適量

1、首先先把將蔥切段或切絲；姜切絲，放在碗里備用。

⑶ 風干鯽魚怎麼腌制方法

先將把殺好的鯽魚清洗干凈瀝干水分，放入盆中備用，再用薑片、蔥段、料酒腌制15分鍾左右，然後用鹽均勻塗抹有魚的身上，大鯽魚背上一定要打上花刀哦，肚子和魚鰓裡面也要塗抹，這樣腌制出來才沒有異味。把抹好鹽的魚放入另外一個干凈的盆中腌制一天。這個步驟的目的是去腥和收緊肉質。

鯽魚腌好後就可以晾曬了，晾曬的步驟很簡單。用繩子從腮口竄入掛起，魚肚子里用根牙簽撐開，有胡椒面的可以在魚身上撒一點，記得一定要放在通風處，有太陽曬曬更健康。晚上做好三防工作——防貓、防鼠、防偷對，就這樣給它晾著，把它晾瘦，晾三天。

如下圖所示

:

⑷ 干炸鯽魚怎麼腌制好吃

步驟

1.小鯽魚去內臟，去鱗，去腮，洗凈，魚肚子里的黑膜一定要去干凈

2.放入鹽，料酒腌制30分鍾

3.放入適量的麵粉

4.攪拌均勻，使每條魚上都沾上麵粉

5.鍋中放油，放入腌好的鯽魚

6.一面炸到金黃色，輕輕地翻到另一面

7.兩面都炸到金黃色撈出控油

8.等到鍋中的油溫升高，放入小鯽魚再炸一遍

9.炸到鯽魚酥脆即可出鍋

⑸ 風干鯽魚怎麼腌制方法

風干鯽魚的製作方法和配方：
第一步就是處理，處理分別有三種形式背、腹和腹邊。主要是依據選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。處理時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜在頭骨正中切開。
除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚要選擇腹處理。
第二步是洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流干，在放入先以准備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
第三步鹽腌，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。
腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
第四步曬干，魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。

⑹ 烤鯽魚怎麼腌制好吃

用鹽腌魚，一可賦味，二可去腥，三可使魚肉緊密。加酒，加老薑，可以去腥。
另外加適量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），這樣做烤出來的魚肉更嫩。
如果喜歡吃重口味的烤魚，在腌魚時還可以加其他調料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、醬油等等。
把魚放到塗過醋的烤網上烤，一面烤出漂亮的焦色後即翻烤另一面。
腌制大概半個小時左右就可以烤了，烤魚時要邊烤邊加油。（很多人喜歡在魚肚裡加魚腥草，如果你喜歡也可以加加看，我個人不怎麼喜歡魚腥草的味道）
還是節前買的鯽魚，分別做了三次，烤魚的滋味也是我喜歡的，假日期間，又連續為家人做了水煮魚和酸菜魚，過足了癮。

食材
4條500克 鯽魚
50克 姜
50克 蒜
25克 蔥
30克 醬油
適量 食鹽
孜然粉
辣椒粉
少許 蚝油
20克 白糖
少許 孜然粒
少許 食用油
步驟/方法
1
鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理干凈備用。

2
蔥姜蒜洗凈備用。

3
鯽魚從中間剖開備用。

4
裝入腌制的容器里，放入薑片、蔥段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蚝油、白糖、料酒。

5
用手端起腌制的容器簸動起來，讓魚相互撞擊均勻沾上調料，這樣魚比較容易入味。腌制30分鍾以上。

6
烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油。

7
將腌制好的鯽魚，挑去蔥姜蒜，放入烤盤。

8
烤箱200度，預熱後放入鯽魚烤制。

9
6分鍾後，端出烤盤，在魚的表面刷一層油。

10
翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上，繼續烤制10分鍾。取出裝盤，即可食用。

END
注意事項
1.腌制魚的時候，用手簸動腌制魚的盆，讓魚與魚之間相互撞擊，利於調料均勻入味，相當於給魚身做按摩，這步不可省略。

2.烤制的時候，最後步驟加入孜然粒，更可以吃出自然濃郁味道，給魚去腥提鮮。

⑺ 怎樣腌制鯽魚

[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。
[：）作程序]
1．鯽魚殺洗好後濾干水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。
3．洗去魚身上花椒，放在盤里，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鍾取出。
4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。
[特色點評] 形態完整，自然本色，口味干香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。
[要領提示] 不要風得太干，鹹味掌握得當。

⑻ 腌制鯽魚 鯽魚怎樣腌制才好吃

主料
鯽魚
500g
輔料
姜50g
蒜50g蔥25g醬油30ml食鹽適量蚝油適量白糖20g孜然粒適量食用油適量孜然粉適量辣椒粉 適量

步驟

1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理干凈備用。

2.蔥姜蒜洗凈備用。

3.鯽魚從中間剖開備用。

4.裝入腌制的容器里，放入薑片、蔥段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蚝油、白糖、料酒。

5.用手端起腌制的容器簸動起來，讓魚相互撞擊均勻沾上調料，這樣魚比較容易入味。腌制30分鍾以上。

6.烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油。

7.將腌制好的鯽魚，挑去蔥姜蒜，放入烤盤。

8.烤箱200度，預熱後放入鯽魚烤制。

9.6分鍾後，端出烤盤，在魚的表面刷一層油。

10.翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上，繼續烤制10分鍾。取出裝盤，即可食用。

⑼ 如何腌制鯽魚干

【配料】鯽魚、生薑、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蚝油、白砂糖

1、首先，去除鯽魚的鰓、鱗、鰭和內臟（別忘了刮掉魚肚子里的黑色粘膜），治療結束後，將魚的背部斜切三次（如更容易），放入盆中待用。

[提示]

1、清洗鯽魚時，不要忘了颳去鯽魚胃內的粘膜，那層粘膜特別臟。

2、晾乾魚的最佳時間是在室外，因為魚會滴下汁液，這在室內很難清洗。