糖醋蕎頭怎麼腌制方法

㈠ 如何自製糖醋藠頭竅門

材料

藠頭200克，紅糖30克，鹽8克，白糖30克，葡萄醋30克，生抽8克，涼開水125克

做法

1.藠頭洗凈，去掉外皮頭須，加入鹽，腌制2小時。

2.將紅白糖放入瓶中，加生抽醋，攪拌至糖溶化。

3.放入藠頭，加入涼開水，液體表面剛好與藠頭平齊，

4.蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一周以上，

5.取出，藠頭顏色變深，撈出食用。

㈡ 糖醋蕎頭怎麼腌制方法

主料
蕎頭1000克 青辣椒200克
紅辣椒200克 白醋1000ML
輔料

鹽適量 姜適量
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法步驟
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解11. 買回的新鮮蕎頭；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解22. 蕎頭洗干凈，去跟，辣椒剪蒂，分別洗干凈，風干；PS一定要風干哦。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解33. 紅辣椒剪蒂；PS：紅辣椒和請辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解44. 密封的玻璃罐，洗干凈，吹乾水；PS，一點水都是不能有。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解55. 放入蕎頭、青辣椒，薑片；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解66. 最後放入紅辣椒；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解77. 上面放鹽，壓住；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解88. 准備的白醋；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解99. 把白醋倒入，我准備的玻璃罐比較大，用了二瓶白醋（500ML），剛好能全部蓋子所以材料；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解1010. 密封之後的二個月，可以吃了。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解1111. 吃的時候用干凈的筷子夾出碟子，馬上密封

㈢ 醋腌蕎頭的常見做法

簡 介

腌制時間：3個月若處理得宜，置放在通風陰涼處可保存約1年。

材 料

• 蕎頭 600公克

• 水 200毫升

• 鹽 1/2小匙

• 細砂糖 150公克

• 白醋 200毫升

做 法

把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（分量外）拌勻，腌約30分鍾再瀝干水分備用。

取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。

取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。

主料

• 蕎頭 500克

輔料

• 鹽 50克

• 細砂糖 150克

• 白醋 150克

糖醋蕎頭的做法步驟

4

簾子上晾乾的蕎頭我分成了兩份來腌，腌制食物的容器最好還是選用瓦罐

小竅門

腌制方法二：把洗凈瀝干水分的蕎頭按蕎頭：鹽=10:1的比例，放在干凈無水的瓦罐，水燒開倒入瓦罐中，涼後密封，過一個月腌熟後撈出瀝干鹽水，再按口味加入適量的糖和醋腌制即可，味道也是很好的。

㈣ 酸甜蕎頭的腌製做法

蕎頭也被稱為藠頭，屬於一類草本植物。當人們食用之後，會為身體提供蛋白質以及鈣、磷等營養元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來與一些野草並無太大差別，但是它的食用價值非常高，是普通草本植物無法相比的。那麼，腌蕎頭的做法是什麼?

酸蕎頭是屬於一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：

1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對於這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，並且獨頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。

2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗，將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然後，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風處，將表面的水分晾乾，可以避免將生水帶入到泡菜壇內。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開始腌制，先要燒一鍋開水，然後放涼。在燒水的時間，可以將晾乾的蕎頭放到泡菜壇內，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之後，再將放涼的水倒入到泡菜壇內，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖。

㈤ 請問：如何腌製糖醋藠頭

藠頭營養豐富，是一種能夠降脂消炎，預防心血管類疾病的保健菜。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

我們都愛吃這玩意，一次夾幾個出來吃，是下飯佳品，剩下的繼續密封保存，可以吃多次。
夏天應季菜，趕緊吃，過了季節就沒了。
做法也超簡單的。

羊子
創建於 2013-04-29
用料  

藠頭 200g
醋 6勺
白糖 8勺
鹽 3勺
涼開水 適量
做法  

1
事先倒一碗開水放涼，或者用純凈水。
2
藠頭扯掉綠芽，切去根部，洗凈瀝干水分。
3
准備一個密封容器，放入藠頭，加入醋，白糖，鹽，最後補加入涼開水至剛沒過藠頭即可。
4
夏天天氣比較熱，把容器密封後放入冰箱冷藏保存為佳，泡5~7天，入味後就可以食用了

㈥ 糖醋藠頭的腌制方法

藠頭營養豐富，是一種能夠降脂消炎，預防心血管類疾病的保健菜。國內外的研究人員對其生物活性物質的提取、純化和成分分析進行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機硫化物，類似於同為蔥屬植物大蒜中的活性成分－蒜素。
藠頭產於我國長江流域及雲南、貴州、廣東、台灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質地鬆脆，色澤潔白，具有良好的風味，無大蒜的臭味，常腌漬加工後製成糖醋藠頭。
腌制方法
（1）分選：原料要求新鮮、肥大、質地脆嫩。青頭和破口顆粒不得超過10%。
（2）整理、清洗 將須根剪去，地上莖保留1.5—2cm，然後盡快用清水反復沖洗干凈。
（3）腌制 將洗凈的藠頭入池腌制，加入下池鮮藠頭重量8%的食鹽，掌握底輕面重（即下層藠頭用鹽量少，上層藠頭用鹽量多），一層藠頭一層鹽，分層撒入池中，並將最後留下的一部分鹽化成12%的鹽水淋入池中，使池中的鹽水高度約為藠頭高度的1/3左右，再稱出鮮藠頭重量的5%的鹽與鮮藠頭重量0.4%的明礬拌勻後均勻地撒在面上，隨後每小時2～3次從池子中心孔中吸出池底部的鹽水，均勻地淋在明礬鹽層上，使之緩慢溶入下層藠頭中，此時要保證藠頭及時上鹵，如鹽水不足可適當加些鹽水。在藠頭上鹵後，可每天1～2次吸出鹽水淋面。此時鹽度應保持8~13度，使藠頭發酵，泡沫騰起。從腌制開始約5—8天發酵結束，泡沫回落。發酵結束後將鮮藠頭量0.5%的冰醋酸用原池中的鹽水稀釋後均勻撒入池中，然後上蓋竹簾，並壓上鮮藠頭重11%的石頭，以使鹽鹵浸沒藠頭為准。加入新鮮的飽和鹽水。此時因藠頭本身鹽度較低會不斷吸鹽，使池內鹽水度數下降，所以需經常加鹽，使鹽度保持在20—22度之間，直至鹽水濃度不再下降時為止。
（4）脫鹽：取出的腌製品含鹽量較高，用清水漂洗10～12小時，漂至含鹽量2～3%左右。
（5）修剪：腌制時若沒有去梗，此時用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm。逐個修剪根部及梗，剔除軟爛、青綠色和發暗的藠頭，然後用擦洗機擦洗去除外膜，並用流水漂洗。
（6）分選、裝罐 藠頭按橫徑分成大中小和特小四個等級
藠頭使用755型罐，凈重185g，裝藠頭130g左右，使用9116罐，凈重是850g，裝藠頭量555g左右，裝罐時選大小、色澤一致的裝於同一罐內。藠頭常用各種玻璃瓶裝盛，固形物重60%以上。若採用復合塑料袋包裝也可，固形物90%以上。另加2～3根辣椒，再注汁。
湯汁含鹽2%、醋酸1.3%、糖40%，湯汁應趁熱灌入。若採用復合塑料袋包裝，湯汁含鹽量2～3%，醋酸6～8%、按藠頭重量加糖10～15%。
（7）排氣、密封：採用抽氣密封，真空度0.045MPa，755型罐湯汁熱時有時不排氣，直接密封。若採用復合塑料袋真空度0095MPa。
（8）殺菌、冷卻：185g裝藠頭罐頭殺菌式3』～12』/100℃，用冷水急速冷卻。340ml玻璃瓶殺菌式5』－25』/100℃，分段冷卻。
（9）檢驗：產品經保溫檢驗合格，即可打包出廠。

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糖醋藠頭（蕎頭）

小貼士

1.腌制藠頭的鹽多少沒關系，最後藠頭還會經過洗和泡，不會有鹹味。經過這樣處理的藠頭辛辣沖鼻的味道會減弱。
2. 糖醋汁也可以選用白醋，我覺得陳醋味道比較正就選了陳醋。配料表當中的調料請根據個人口味適當調整，建議糖醋汁煮好了嘗一嘗，味道要比最後出來的酸甜味要重。
3.現在天氣比較熱，建議放在冰箱里泡，吃的時候拿出來是冰涼爽脆，特別開胃，特別適合夏天吃的小冷盤
4.在冰箱腌制時間長一點可以去除藠頭辛辣味

㈧ 如何腌製糖醋藠頭竅門

用料
主料藠頭200g
調料食鹽適量生抽1勺米醋2勺調和油適量白糖2勺
1.新鮮的藠頭，洗去泥沙裝在碗里
2.放兩勺鹽腌制20分鍾
3.擠出腌制出來的水分
4.放兩勺米醋
5.放兩勺糖
6.放一勺生抽
7.攪拌均勻後蓋上蓋子，常溫下放置2個小時以上即可食用。