做蝦醬的方法怎麼做蝦醬

❶ 怎樣做蝦醬

蝦醬（侗族）
民間經常食用蝦醬也多壇製作製作蝦醬時先生蝦與辣椒面拌合搗碎再加粥、豆粉、牛薑末、桂皮和鹽攪勻入壇發酵即食用食用時再油煎炒其味鮮酸酥辣能開胃佐飯

蝦醬（海南）
地方調味食品用小海蝦（沙蝦）加工製成製法：先把濾干水小蝦（加速發酵濾干水蝦曬幾天）倒入石臼加鹽（蝦與鹽比例2：1）搗爛加優質白酒拌勻裝入埕子密封經過10多天發酵即食用醬色紅潤味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯葉、芋頭苗加點沙蝦醬香味濃郁刺激食慾

蝦醬（天津）
顧名思義蝦醬用蝦製作醬製作海鮮醬般都每年8~10月份因時蝦多且味美製作時選10斤蝦皮（種小蝦）用清水洗凈放入干凈壇子再放入精鹽1500克用木槌輕搗數下封好口每天還要再搗上次等15天蝦醬自發酵調制食用了蝦醬製成多種口味既用於下飯也用蔥絲蘸醬配玉米餅食用還用於菜餚調味蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等
下面給大家介紹兩種同口味蝦醬調制方法
原料：蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法：
凈鍋上火注入菜油燒熱投入香蔥末和辣椒節炒香調入蝦醬用小火慢慢炸制待蝦醬吐油時即上桌食用

原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5 菜油100克
製法：
凈鍋上火燒熱投入辣椒節炒香調入雞蛋液和蝦醬起鍋前撒些蔥末炒熟即成
註：蟹醬與蝦醬製法樣還有皮皮蝦醬蝦頭醬同樣津濱地區漁民所喜愛

麻蝦醬製作工藝
種麻蝦醬由鮮蝦10％～60％、發酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥薑汁等輔料製成其製作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝該產品僅保持了蝦醬固有鮮味而且產生了海鮮味撲鼻意外效食用起來更醇香口鈣質豐富此外由於合理利用了麻蝦資源因此價格低廉形成具有特色地方土特產品

❷ 想在家裡自製鮮蝦醬，要怎樣製作才美味

作為從小在海邊長大的人，蝦醬是沿海人經常食用的調味品，它帶有蝦的天然鮮味，而且經過發酵之後有著不同於鮮蝦的味道。

這樣炒出來的蝦醬可以用來卷餅和搭配米飯、饅頭食用，是蝦醬特別簡單家常的做法。

蝦醬的挑選：

1.看顏色：蝦醬的顏色最好是暗紅色的，如果顏色發黑的質量會差一些，好的蝦醬表面會浮有一層紅色的蝦油，這樣的蝦醬是品質非常不錯的蝦醬。

2.聞味道：蝦醬應該尤其特有的鮮味，如果有臭味和異味的，質量也是比較差的蝦醬，說明製作蝦醬的原料不夠新鮮。

3.嘗味道：好的蝦醬自帶鮮味，而不應該是那種齁鹹的味道，太鹹的蝦醬鹹味壓過了鮮味，品質也差不少。

蝦醬可以烹制的美食很多，燉豆腐、炒青菜、蒸過以後做蘸料都是非常美味的，不過一般蝦醬都比較咸，所以一次盡量少吃一些。

❸ 如何自製蝦醬

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20厘米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10厘米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發霉。當然，現在講究衛生，如果嫌臟就沖洗吧。准備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃「蝦醬咕嘟豆腐」，將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢「咕嘟」一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太咸。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子里的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸里踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！

補充：
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長時間。注意在製作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。

❹ 製作蝦醬的方法

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。

一、怎麼製作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，

❺ 蝦醬是怎麼做的都需要准備哪些東西

蝦醬是一種味道不錯的調味料。做菜的時候加一點可以起到提味的作用。市場上的成品蝦醬是用新鮮的蝦和海里的小魚做的，味道非常鮮美。自製蝦醬一般用鮮蝦。對於很多朋友來說，蝦醬是不錯的晚餐神器。好的蝦醬鹽度適中，沒有腥味。它有鮮蝦的獨特味道，是很多專業廚師和朋友都非常喜歡的調味料。蝦醬是一種用途廣泛醬料，可用於日常炒菜、蒸、燉、火鍋調味。接下來為大家帶來兩種製作蝦醬的方式。

二、自製家居蝦醬的做法

1.蝦去雜，洗凈瀝干。

2.料理機，將蝦和蔥姜加入泥中(礦泉水加適量水可以打動蝦)。

3.鍋里的油燒熱，倒入打好的蝦醬，加入一勺紅酒、鹽和糖，翻炒至變色，

4.這種蝦醬其實可以做很多口味，比如加胡椒粉可以做咸辣，加胡椒粉做辣，加沙茶粉等等。

三、蝦醬的用法及注意事項

1.蝦醬的味道聞起來有點奇怪，但是和豆腐一起煮的時候味道很好。叫蝦醬炒豆腐，味道很好。

2.超市有蝦醬，因為蝦醬含有大量的鹽，所以不要放太多，用蝦醬做飯也不要放鹽。

❻ 蝦醬怎麼做

用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下：

1、將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌均勻，讓每一個小蝦米都沾到辣椒醬。

注意事項：開水不要放多了。醬裡面有鹽，不用再加鹽了。

❼ 自製蝦醬的製作方法竅門

用料: 基圍蝦500g
做法
1、基圍蝦洗凈，蝦頭和蝦殼剝下來，啰嗦一下，蝦頭剝下來的時候要把蝦身上那根黑色蝦線帶下來，最好蝦頭和蝦殼分開盛裝
2、將剝下來洗凈的蝦頭和蝦殼晾乾水後，放入鋪好錫紙的烤盤，烤箱預熱200度，烤半小時後拿出晾涼，烘烤時間根據各自烤箱脾性而定把

3、將晾涼的蝦頭和蝦殼放入輔食攪拌機內打成粉末即可，注意，不能有水分噢

4、將打好的蝦粉盛入密封瓶中

自製蝦醬的做法

1、 鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入干凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮味哈
2、洗清瀝水後加鹽打好的蝦醬

3、 發酵好的蝦醬（發酵了半個月哈）

小貼士 1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉