肉皮凍製作方法用哪些食材

A. 做豬皮凍的方法和材料

【豬皮凍】
食材：豬皮400g。
配料：桂皮1塊、八角2個、花椒適量、香葉2片、小蔥2棵、姜1塊、小紅椒2個、大蒜3個、醬油、老抽、料酒、香油、鹽。
烹飪步驟：
第一步：小蔥打結，姜去皮切薄片，豬皮切成塊。技巧一，將豬皮冷水入鍋，放入蔥結、薑片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮開撈出浮沫，再煮3-5分鍾。煮好後，將豬皮撈出。
第二步：技巧二，將豬毛一根根拔掉，豬皮上的白肉用刀刮掉（煮過後的豬皮，方便拔毛和刮白肉），再將處理干凈的豬皮剪成細條。
第三步：技巧三，豬皮放入鍋中，加入清水，豬皮和清水的比例是1:2，將桂皮、八角、香葉等大料裝入料包中，一起放入鍋里，加入醬油、老抽（可以不加）。
大火煮開後，轉小火熬煮大約1小時，直到鍋中的水和豬皮基本持平，且湯汁變濃稠，就可以關火了。
第四步：將熬好的豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。
第五步：調蘸醬，小紅椒切圈，大蒜切末，加入醬油、香油拌勻。將凝固的豬皮凍切成小塊，沾上蘸醬涼拌吃，爽口有嚼勁，無腥味，好吃到停不下筷子。
喵喵的小嘮叨：
技巧一：將豬皮冷水入鍋，加入薑片、料酒和蔥結煮過後，清理豬毛和白肉就輕松很多，同時去除腥味。
技巧二：拔掉豬毛和刮干凈白肉，這樣熬出來的豬皮凍才不油膩，吃起來更爽口。
技巧三：熬豬皮凍時，豬皮和清水的比例為1:2，大火煮開轉小火，不能一直用大火，否則湯汁會變渾濁，豬皮凍的成色不夠晶瑩剔透。

B. 做豬皮凍需要用到哪些食材

加上豬腱子肉。很多朋友在做豬皮凍的時候要麼什麼都不加，要麼就是加一些堅果。把腱子肉也清洗干凈放進去，加入適量的料酒和生薑，水開之後再煮個幾分鍾，接著撈起來用水沖洗干凈之後切成條，再把豬皮條和肉條再放進煮個幾分鍾然後又撈起來清洗干凈。把鍋里的水倒掉，把鍋清洗干凈，然後把豬皮和腱子肉放進去，加入三倍的清水煮開之後在煮個幾分鍾，把上面的那些油脂浮沫舀起來倒掉，因為油脂不利於豬皮凍凝固。再煮一會又撈一次浮沫，一共要舀三次浮沫。然後加入適量的鹽、老抽、糖和鹵料包。

C. 肉皮凍的做法

自製豬皮凍

所需食材：豬皮適量、姜1塊，生抽5勺，老抽1勺，鹽適量。

用小蘇打揉搓

豬皮凍做的不成型，一般都是混入的油脂過多，影響皮膠凝固。先用小蘇打將豬皮表面的殘留油脂清洗干凈，也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍後，撒上少量的小蘇打，反復揉搓豬皮，揉搓5分鍾左右。

用熱水浸泡20分鍾

熱水可以使豬皮變得更柔軟，方便後續的操作，也可以進一步減少豬皮表面的油脂，析出可能隱藏的雜質，浸泡20分鍾左右就可以了。

用料酒、花椒水浸泡30分鍾。

這一步主要是為了去壓制一下豬皮中的腥味，能讓做出來的豬皮凍味道更純正好吃，熱水浸泡後，更換溫水，加入2勺料酒，十幾顆花椒，繼續浸泡30分鍾左右。

去腥除臟的工作結束後，接下來將豬皮焯水，煮鍋中加入沒過豬皮的清水，薑片和豬皮，煮開後再煮2分鍾，撇去浮末後撈出晾涼。

刮干凈豬皮內部的脂肪

因為買的是處理好的豬皮，因此不需要處理豬毛這一步，待豬皮晾涼後用刀除去豬皮上的油脂，盡量多刮幾遍，刮至豬皮沒有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。（需要處理豬毛的話，可以用小鑷子處理，不可用火燙，否則很難做成功）

刮完油脂後切成長短一致的長條，此時豬皮表面還是有多餘的油脂顆粒，因此需要再焯水，這樣能除去附在豬皮表面的油脂。

做豬皮凍時需要耐心，每一步也都要細致入微，將豬皮上的雜質、油脂去除的乾乾凈凈，這樣做出的豬皮凍才會成功。

接下來開始煮豬皮，這一步需要的時間較長，一般需要煮2個多小時，最好使用電飯鍋煮比較方便，鍋中加入豬皮，高出豬皮3指的清水，少許的薑片和小蔥結，煮1個半小時左右。

可以用筷子測試，如果能很輕松夾斷則說明豬皮已經煮好了，其中的膠質也被全部釋放到水中，用勺子撇去表面的浮末。

撈出全部的蔥、姜，放調味料調味。有些人喜歡晶瑩透亮的豬皮凍，那到這一步只需要加少許鹽、味精調味即可，但吃起來差點味道。北方人習慣再加些生抽或是老抽，讓其有些顏色，更誘人食慾。加入5勺生抽，適量鹽，攪拌均勻後再煮10分鍾，倒入盆中自然冷卻凝固即可。

冬天氣溫比較低，煮好的豬皮凍不用放入冰箱，在室內放置一夜便能凝固成型，成型後可以切成片，澆上喜歡的料汁，一盤透亮彈牙的豬皮凍就做好了。

D. 豬皮凍是怎麼做的

豬皮凍的熬制方法：

要先准備好豬皮500g、清水2000g、料酒、薑片、鹽、蒜、生抽

1、首先咱們從菜市場上買一張豬皮，一般賣豬肉的地方都有的，幾塊錢一斤很便宜。買回來之後我們把表面的豬毛仔細清洗干凈，一定不要有豬毛。清理完之後，放到水中清洗干凈。

2、下面開始焯水，把豬皮放到冷水中，加上料酒和薑片開始煮。煮至沸騰之後，繼續煮幾分鍾，然後將其撈出來。

3、豬皮撈出來之後，開始清理表層的一些油脂。我們准備一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，颳得干凈一些，不然味道就會比較油膩。

4、刮干凈之後，我們將其切成條狀。接下來把豬皮放到鍋中，加上清水，然後開始燉就可以了。小火慢燉2小時以上，最後5分鍾的時候加上適量的鹽，攪拌均勻後將豬皮連同湯汁盛出來，放到一個四方形的保鮮盒中放涼。

5、放涼後將其放入冰箱內冷藏5小時以上，這樣豬皮凍就做好了。我們將其整個取出來，切成片狀即可。切片之後擺入盤中，下面還可以調制一碗料汁。

6、料汁的製作很簡單，只需要准備幾瓣大蒜，將其切成蒜末，然後倒上適量的生抽攪拌均勻就搞定了。

E. 請問煮肉皮凍需要什麼配料

告訴您煮肉皮凍的幾種的必要配料：
醬油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起涼拌。
有了這些，您做的肉皮凍就很好吃了！！
另附：肉皮凍的做法一、原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程：（1）將肉皮洗凈過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆里成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
二、原料：豬皮適量，洗凈、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、蔥、姜少許。
調味料：生抽適量，老抽少許（或者直接用醬油）、醋、蒜蓉。
製作方法：坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮沸。開鍋後將沫子撇出，然後放入配料，開至小火悶煮，可能會用很長時間。待鍋內湯汁變得粘稠後，即可關火。盛入器皿內晾涼，之後放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調味料風味絕佳。
三、五彩水晶凍
1．把肉皮用刀刮一下後洗凈，放入冷水中煮開，撈出後再沖洗干凈，切成小塊，換水加入蔥姜再煮，湯開後改小火煮二個小時，至肉皮酥爛。
2．把胡蘿卜、冬筍切成丁，再准備一些青豆。
3．把肉湯倒入另外的容器中，棄去湯中的肉皮殘渣和蔥姜。並讓其自然冷卻。湯中的油會凝結在湯的表面，用小匙把面上的油颳去。
4．再把湯放在火上，放入適量的鹽調味。同時把胡蘿卜丁、冬筍丁、青豆放入湯中燒至酥，加入味精即可離火。讓其自然冷卻。
5．把冷卻後凝結好的皮凍倒出來切成片即可裝盤上桌。
關鍵：1、肉皮一定要處理干凈，否則會有異味。
2、煮的時間一定要足夠，湯要濃，否則會凍不起來或者散開。
3、一定要把面上的油刮干凈，否則會有油膩感，影響口味。 做得好的皮凍，亮晶晶，呈半透明狀，其中還有白色的冬筍、紅色的胡蘿卜和碧綠的青豆，又好看又好吃，節日里大魚大肉中，這道菜涼冰冰，滑溜溜，很清口的。有興趣可以試試。
四、鮮香肉皮凍
原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。
做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
註：煮湯汁時可依個人口味調整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍。

F. Q彈筋道入味，色香味俱佳，肉皮凍怎麼做

大家吃過皮凍嗎？皮凍是非常好吃的，它是由豬皮製作而成的，裡面含有豐富的膠原蛋白，在經過長時間的熬制後凝固而成的，由於皮凍吃起來QQ彈彈的所以有許多的小孩和老人愛吃，但是我們在時常里賣的皮凍，怎麼吃都感覺不安全，那麼今天就來看一看在家中皮凍的正確做法吧。

取出一個過升入適量的水，在將煮料盒切好的豬皮一起放入鍋中，烤大火熬煮，煮個一個小時後在轉小火在燉個半小時，最後將煮料盒撈出，肉皮湯就熬制好了，在找個盆將湯倒入盆中放涼，再將其封上口，放入冰箱冷卻個一夜豬皮凍的成型了，切上一塊放入秘制醬料在調一下，是非常美味的，以上就是製作豬皮凍的過程了。

G. 採用哪些方法做就能夠做出完美好吃的豬皮凍需要准備哪些食材

清理豬皮，綽水除腥。先把豬皮清洗干凈，隨後取一口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水裡，再加一點米酒，加溫至水沸騰，把豬皮撈起來。豬皮除油褪毛。把豬皮撈起來之後，用小刀颳去豬皮反面的植物油脂。而且豬皮通過沸水氽燙之後，沒燙以前看不見的豬毛都顯現出來，這時候要用醫用鑷子或鏟刀把豬毛刮洗干凈。假如有噴漆槍得話，可以用噴漆槍噴一下，把豬毛燒毀，這種較為節省成本。

凍產品具備清澈透明，軟韌軟嫩，口鮮香純等特性。在凍產品中，依據色調又分成「清凍」和「混凍」二種。清凍不使用生抽，用食鹽調料，如果用豬肉皮製做清凍時，在皮肉湯煮好之後，將豬肉皮挑出來，使豬皮凍的顏色白而全透明。混凍就是指在製造時添加生抽，使凍的色調變深，如果用豬肉皮煮凍時，里邊的豬肉皮無需挑出來。

H. 怎麼做肉皮凍

如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。

原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。

肉皮凍的家常做法流程：

1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。

I. 製作豬皮凍的方法

食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。