酒花干投技術方法有哪些

① 酒花醬做法 酒花醬有什麼秘訣

1、准備韭花，一隻蘋果，姜適量，蒜適量。

(1)酒花干投技術方法有哪些擴展閱讀：

應該注意哪些問題

酒花添加一般分為三種方式：早加、晚加以及干投。早加一般是指煮沸初始或者中間階段添加酒花；晚加則是指煮沸結束前添加；酒花干投（DryHopping），又叫酒花干加，泛指向冷卻後的麥汁或嫩啤酒投入酒花的做法。

首先，添加過程中酒花產生的高含量固體殘渣需要在過濾前進行離心處理，如沒有離心則會使濾膜的使用壽命大大降低。另外，固體殘渣的吸收將引起啤酒的損失，也有可能發生攝入氧氣和相關問題

其次，在冷卻階段添加酒花時不會存在染菌的風險。

很多人會擔心在發酵或者後貯階段加入酒花會導致染菌。我們都知道酒花在啤酒釀造中有五大功效：給啤酒增加苦味、使麥汁澄清、促進泡沫的生成、賦予啤酒的香味、抑制細菌的生成。而抑菌的功效表明染菌的擔心是多餘的。

② 做精釀啤酒加苦酒花好還是香酒花好

具體的看做什麼品種的好。一般的做拉格酒，第一次加苦花，第二次加香花。這樣，製造的拉格酒的苦味和酒花香味都不錯。如果是，做IPA，最好在麥汁煮沸時是加苦花，干投酒花時，加苦花和香花都可以，主要依據你做的IPA的風格。

③ 荔枝海鹽啤酒配方精釀啤酒海鹽荔枝配方

咨詢記錄 · 回答於2021-06-27

④ 為什麼有的啤酒啤酒花多，有的少。哪種更好

一般來說，清淡型lager不是特別突出酒花的香氣，所以它所選用的酒花也是散發著淡淡香氣的酒花，而像IPA這樣的啤酒，它所突出的特點就是酒花的香氣和酒花的苦，所以在製作過程中要不斷添加不同種的酒花，有香氣很重的酒花，有苦度值很高的酒花，一般的IPA都會添加3種以上的酒花，干投也有投2種以上。
至於那種更好，其實沒有太多的衡量標准，依個人的愛好而定，有人喜歡清淡，有人喜歡重口味。但是根據我的經驗來說，一般人在喝啤酒時，都是先從清淡開始喝起，然後慢慢嘗試口味更重的類型。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。

⑤ 想知道酒花浸膏是什麼

啤酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物，原料和產地以天然酒花或酒花顆粒、壓縮啤酒花為原料，產地是中國新疆。生產工藝是將原料粉碎後，採用液態CO2萃取技術生產而成。金黃色至琥珀色粘稠液體，具有典型的啤酒花香氣。

利用酒花浸膏製作出來的啤酒，對啤酒花最重要的需求就是苦度，它並不注重啤酒花帶來的額外精油和香味等，其次，在浸取的過程中，如果技術不達標，也很容易產生有害物質，所以一般帶有酒花浸膏、或者是糖漿的啤酒價格相對都比較低。

啤酒製作工藝流程

1、搗碎

利用機器滾輪，將發芽的大麥或其他穀物壓成碎末。

啤酒的釀造方法

2、糖化

將俗稱麥芽漿的麥芽與水加熱大約1小時，達到64C 67℃時，麥芽中的酶會開始把澱粉轉化成單糖、雙糖、麥芽糖等。釀酒師必須持續不停地使用機器或人力翻攪麥芽漿。

3、過濾（洗槽）

待麥芽漿沉澱後濾出麥芽汁，再以熱水沖洗麥殼（殘渣）盡可能溶出剩餘的糖分。此步驟結束後，麥渣會被拿去做堆肥或送到牧場做飼料。

4、煮沸

將麥芽汁移至另一個蒸煮槽，加熱約1小時將其煮沸。釀酒師會在此時加入啤酒花，增添苦味與香氣。

5、冷卻

為了避免麥芽汁感染細菌或其他微生物，必須迅速降溫至25以下。

6、發酵

確認麥芽汁維持在適合的溫度，然後投入酵母，開始進行發酵。酵母會分解單糖並產生酒精、二氧化碳及酯類（香氣分子）。發酵一段時間後，可以讓啤酒的風味更加成熟。

7、干投啤酒花

啤酒花里某些非常脆弱的香氣分子，會在發酵過程中被高溫摧毀。為了萃取出這些細微的香味，釀酒師會在發酵過程結束後重新添入啤酒花，數星期後再將啤酒裝瓶。

⑥ 啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段

酒花添加一般分為三種方式：先投、干投，和後投。
先投又分為
1.從煮沸初始或者中間階段添加酒花；
2.是指煮沸結束前添加；

酒花干投，又叫酒花干加，泛指向煮沸後沉澱並冷卻的麥汁投入酒花。

後投是在發酵階段投花

其中增加香氣的是干投和後投，先投的更多是增加苦味

⑦ 啤酒花干投20度投後溫度需下降嗎

20°頭後溫度一定要進行下降，不然的話是無法正常的使用的。

⑧ 啤酒發展進程中涉及的科學和技術有哪些

炎炎夏日，離不開冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮的啤酒。一杯冰鎮啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那麼，我們對啤酒又有多少了解呢？這里我們就說說啤酒的故事。

一、啤酒的起源
1.1. 啤酒的發現及古代進程

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。歷史上啤酒的出現，與其他由糧食、水果等富含澱粉和糖分的物質經發酵而產生含有酒精的液體的出場過程，幾乎如出一轍。也就是說，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠古人類發現被水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的酵母菌發酵，所產生的一種帶有氣泡的液體。

啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益於農耕文明的到來和發展。農耕社會條件下，富餘的糧食才有可能拿來釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動啤酒的發展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達米亞平原地區發現的大量古代圖案中，就有一幅刻制於公元前4000年的圖案，刻畫的是兩個人喝啤酒的場景。


蘇米爾人在喝啤酒

後來，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術，據說那時古巴比倫人已經能釀造20種啤酒了。 當然，後來的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發明了露天放置水促使穀物發酵的技術。

1.2. 現代啤酒

公元4世紀，啤酒釀造技術從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛上了這種由麥芽發酵產生的酒精液體。公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用於啤酒生產，使啤酒的質量得到了大大改善，保質期也得到延長。不過，直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結合，可以視之為現代啤酒的一個重要起始點。而到了歐洲工業革命時期，隨著巴士滅菌法、過濾裝置等現代工藝的發現和發明，現代工藝的啤酒釀造技術推動了啤酒釀造的快速發展。

1.3. 啤酒在中國最早歷史

啤酒在中國是典型的舶來品，為十九世紀末引入到中國。中國建立最早的啤酒廠是俄羅斯人於1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現在青島啤酒廠的前身。

哈爾濱啤酒

二. 啤酒與啤酒花
講到這里，應該很多人會對啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗