素湯熬制方法怎麼做才好吃

Ⅰ 素高湯的熬制方法

吃面條，米線，餃子等常常需要加湯，豬骨湯很醇香但會比較油膩，如果用素高湯，不僅味道鮮美，營養豐富，而且更清爽。尤其適合老人和愛美的女性！那麼，怎樣做素高湯呢？

注意事項

素高湯不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一兩天即可！

素高湯不要加鹽，吃的時候再加鹽調味。

Ⅱ 素湯怎樣熬才能更鮮美

提起素湯，好多廚師搞不清楚主料有什麼？怎麼熬制？比例怎樣搭配？如何應用到菜品上？湯的作用有哪些？帶著這些疑問，本期我們誠邀中國素食大賽「菩提金廚獎」創始人陳瑞珍老師為您詳細解答。

主講嘉賓/ 陳瑞珍
素湯分4種
菌湯大概分為4大類，即素蔬菜湯、素海鮮湯、素菌湯、素高湯，除了食材不同外，主要是在於營養價值、成本價格、湯品味道的區別。
熬素湯，其主料與清水的比例搭配並非固定，應按照時令及店內實際消費水平設置。您可以從以下13款素湯中，找到一些靈感，做出適合自己店內的素湯。
素蔬菜湯
素胡蘿卜湯1
1.將胡蘿卜1千克去皮，洗凈切塊；芹菜200克洗凈切小段；香菇蒂80克，洗凈泡軟；黃豆芽100克洗凈。2.鍋內倒入清水6千克，放入所有原材料煮開，加蓋，留小縫，用小火繼續煮1小時，關火，隨用隨過濾即可。
素胡蘿卜湯2
1.胡蘿卜、白蘿卜各500克洗凈，去皮，切成塊；芹菜段100克、香菇蒂60克洗凈。2.鍋內倒入清水3千克，加入全部材料煮開，改小火煮2小時，自然晾涼後過濾即可。

素甘蔗湯1
1.取甘蔗300克削皮，拍碎。2.鍋內倒入清水3千克，放入黃豆芽400克、去核紅棗80克、甘蔗碎大火煮開，改文火煮1小時，過濾即可。
素甘蔗湯2
1.甘蔗1千克拍碎。2.鍋內倒入清水5千克，加入甘蔗碎、黃豆芽400克、香菇100克、去核紅棗20克，大火煮開，改小火煮2小時，過濾即可。

素豆芽湯1
1.豆芽750克摘去根部，洗凈瀝干；冬菇蒂80克泡軟，剪去較硬部分洗凈，瀝干水分。2.鍋內倒入色拉油20克燒熱，放入薑片15克煸炒，加入豆芽炒透，倒入清水5千克，再放入胡蘿卜塊350克、芹菜段100克、紅棗20克、冬菇60克煮沸，改用文火熬1.5小時，關火過濾即可。

素豆芽湯2
取湯桶，倒入4千克清水，放入大白菜葉150克，黃豆芽300克，胡蘿卜皮、白蘿卜皮、芹菜葉各100克，小火熬1小時，過濾即可。

素豆芽湯3
湯鍋內倒入清水3.5千克燒沸，放入黃豆芽600克、胡蘿卜200克、香菇140克，小火熬1小時，過濾即可。

素豆芽湯4
湯鍋內倒入清水4千克，放入黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿卜塊300克、玉米段400克、去核紅棗30克，用大火煮沸後改中小火，熬50分鍾過濾即可。

素海鮮湯
素海鮮湯
鍋內倒入清水3.5千克，放入鮮香菇塊100克，海帶絲120克，黃豆芽、白蘿卜各200克，高麗菜80克，玉米300克大火燒開，小火煮2.5小時，過濾即可。
素菌湯
素菌湯1
取冬菇蒂500克、蠶豆200克分別洗凈，放入鍋內。倒入清水3千克，大火煮開，改小火煮1.5小時，自然晾涼後過濾即可。

素菌湯2
1.干茶樹菇200克、紅菇100克、干冬菇150克分別洗凈，去蒂。2.湯桶倒入清水5千克，放入所有原料，大火熬開，再用小火熬3小時，過濾即可。

素高湯
素高湯1
1.干松茸、干香菇、干猴頭菇、干羊肚菌各30克，放入清水泡20分鍾。2.鍋內倒入清水3.5千克燒沸，放入薑片15克、所有菌菇，小火慢煮2個小時，過濾即可。

素高湯2
鍋內倒入清水5千克，放入香菇500克，黃牛肝、黑牛肝各300克，松茸、蟲草花各200克，黑虎掌400克，薑片260克，用鹽50克、蘑菇粉60克調味，大火燒開，中火煲2小時，過濾即可。

素湯的2要點3關鍵
要想熬出清澈見底、味道鮮美的素湯可不是那麼簡單，陳老師為烹友們做了總結。
2要點
要點1 素湯可在熬制時加入鹽調味，也可在走菜時調味。
要點2 熬好的素湯最好當天用完，剩餘的湯可以放入冰箱冷藏1—2天，隨用隨取。
3關鍵
食材的新鮮度
蔬菜素湯要求湯色清澈不渾濁，最好能清澈見底；菌菇素高湯要求湯色澤呈淺咖啡色為最佳，同樣要求湯料不渾濁。由於菌菇的時令性特點，用新鮮的菌菇熬出的素湯最鮮美，老遠就能聞到菌香味。但過了季節，可以選擇雲南空運的冰凍菌菇，解凍後與新鮮的相差無幾。因為他們採用速凍技術，瞬間鎖住鮮菌，從而達到營養不流失；海鮮味的素湯，就可以加點海藻類的食材，比如：海帶、裙帶菜、紫菜、海苔等。

放入食材的先後次序
在熬湯時，將干香菇、海帶這些味道濃郁且耐火的食材先放，黃豆芽、大白菜等，這些味道清新的食材後放，這樣才能夠達到各種食材的味道在湯中均有體現而又相互平衡，從而體現一個「鮮」字。

熬制的時間一定要掌握好
菌菇湯小火慢燉3小時-5小時最佳；蔬菜的燉煮時間不宜太久，大概在1小時-2小時之內，時間久了蔬菜纖維破壞就會導致湯汁不清；時間太短，湯的底味不夠。
熱銷素菜3款

旺銷理由 芋泥加入澄面，讓芋泥的口感更好，釀入青瓜內，給人以驚喜之感。
原料 青瓜100克，芋頭60克，香菇末、澄面各4克，薑末1克，木耳絲、芥藍葉絲各5克，藕片15克。
調料 A料（白鬍椒粉、芝麻油各1克，鹽、香菇粉、生抽各1.5克），（素甘蔗湯1）350克，濕澱粉10克。
製作 1.青瓜去皮，切段，中間挖空；芋頭切成約1厘米的厚片，放入蒸籠蒸30分鍾取出，碾成芋頭泥。2.將芋頭泥加入薑末、香菇末、澄面揉勻成團，放入青瓜中部，表面擺上藕片，再放入蒸籠蒸8分鍾，取出。3.鍋內倒入素湯燒開，放入木耳絲、芥藍菜絲，用A料調味，小火燒2分鍾，淋入濕澱粉勾薄芡，盛入盅內。4.將蒸好的青瓜芋泥放入盅內，藕片擺面即可。
關鍵 青瓜不要蒸太久，避免失去青瓜的色澤和口感。

Ⅲ 家常素湯的做法大全

素湯非常適合夏季的時候喝，清甜美味，多喝素菜湯可以增強體質哦。而且素菜湯非常的簡單快速就可以做好了，如果有不會的妹子，也可以看以下的做法學習一下哦。大白菜素菜湯材料：大白菜、蒜苗、枸杞、食鹽做法：大白菜素菜湯的做法非常的簡單，先將大白菜洗干凈，切絲或者撕片備用，將蒜苗、枸杞洗干凈，往鍋中加入適量清水，將枸杞放入鍋中，水開後將蒜苗和大白菜放入鍋中，等到水再次沸騰加入適量食鹽關火即可。真的非常簡單的一道素菜湯。大白菜素菜湯非常清甜美味，你肯定不知道大白菜素材湯還具有減肥效果，大白菜素菜湯可以潤腸通便，需要減肥的妹子真的需要動手起來了哦。蛤蜊豆腐湯材料：蛤蜊、豆腐、料酒、薑片、食鹽做法：蛤蜊要用鹽水浸泡約2個小時左右才能將沙子吐出來，都付切塊，將冷水和豆腐放入鍋中，要注意的是豆腐是冷水時放入哦，因為豆腐冷水下鍋才會不爛哦。水開後加入蛤蜊、薑片、料酒，等蛤蜊全開後加入食鹽即可。蛤蜊豆腐湯味道鮮美，小編就非常愛吃這道蛤蜊豆腐湯，營養價值非常高，裡面富含蛋白質和各種微元素，千萬別小看素菜湯，這道湯食可以和椰子雞湯相提並論哦，喜歡喝素湯的妹子可以試下這蛤蜊豆腐湯。羅宋蔬菜湯材料：馬鈴薯、西紅柿、洋蔥、白菜、薑片、食鹽做法：馬鈴薯、洋蔥洗凈後切粒塊，怕刺眼睛的妹子可以將洋蔥打濕水後再切。白菜撕片備用。往鍋中加入適量清水，將西紅柿先放去煮到外皮脫去然後撈出，將鍋中的水倒掉再重新加入清水，水開後將馬鈴薯、西紅柿、洋蔥、白菜、薑片放入，煮熟後加入適量食鹽關火。羅宋蔬菜湯是一道非常時興的湯食，相信大家都經常會再電視節目中出現的湯食。其實羅宋蔬菜湯真的非常好喝，而且做法簡單，妹子在家也可以輕松做出電視裡面高檔次的羅宋蔬菜湯哦。山葯豆腐湯材料:山葯、豆腐、薑片、食鹽做法：將山葯去皮洗干凈卻粒狀備用。往鍋中加入適量清水將豆腐放入鍋中，1分鍾撈起豆腐切粒狀。從新往鍋中加入適量清水後加入山葯，山葯煮20分鍾後加入豆腐，煮大約20分鍾後加入適量食鹽關火。山葯豆腐湯非常適合胃酸的人食用，多喝可以改善胃痛、還可以促進食慾。而且非常適合氣血不足的妹子食用，具有益氣養血的作用哦。馬鈴薯玉米蘑菇湯材料：馬鈴薯、玉米、蘑菇、食鹽做法：馬鈴薯去皮洗干凈，蘑菇要提前浸泡30分鍾後切小片。鍋中添加適量清水，水開後加入馬鈴薯、玉米、蘑菇，煮至30分鍾後加入適量食鹽關火即可。非常簡單快速的一味家常素湯湯食，而且非常營養健康，富含多種維生素和多種微元素，喜歡喝素湯的妹子不妨也嘗試一下馬鈴薯玉米蘑菇湯。

Ⅳ 家常素湯的做法大全，素湯怎麼做好喝

1、准備食材，洗凈備用；

Ⅳ 煮素湯要怎麼煮

三鮮湯吧~
材料一：蘑菇（金針磨，人工蘑）
材料二：菜（豌豆尖，白菜）
材料三：一兩片鮮肉（只是借點鮮味，可以不吃肉的）

做法很簡單（材料一和二在後面的括弧中任選一樣就好）
一、三碗水加到鍋里，同時把三種材料加進去，再加一瓣蒜（切成兩三片），一小塊姜（一厘米左右就行）；
二、水開的時候放入一小勺鹽（根據你的口味就好）；
三、等著菜煮熟就好咯~
可以試試 番茄 胡蘿卜 土豆 娃娃菜 做的
先把番茄切大半 熱水過一下 去皮 切成小半
然後將胡蘿卜 土豆切小丁
白菜切絲
之後倒入少量油 熱後翻炒一下番茄 放一勺鹽 之後將丁加入 翻炒 之後加水 放白菜
等10分鍾 -15分鍾 大概胡蘿卜土豆丁 變面之後 即可
味道酸香清口 不失厚重鮮美
不要放味精雞精之類的 番茄已經起到了提鮮的作用

Ⅵ 蓮藕是非常好吃的蔬菜，蓮藕素湯怎麼做才好喝

很多人只知道蓮藕排骨湯好喝，卻不知道蓮藕素湯味道同樣鮮美，而且製作方法要比排骨湯更簡單。比方說蓮藕胡蘿卜冬菇湯，味道絲毫都不比蓮藕肉湯遜色，喜歡的吃貨們一定要試一試。

三、蓮藕素湯

蓮藕本身可以直接燉湯，不需要加任何的配料，非常簡單而且美味好喝。把蓮藕洗凈之後切塊兒，可以先在水裡泡一會兒，這樣能保證表面不會氧化發黑。鍋中燒水，水開之後直接把蓮藕塊放入鍋中，小火煮十幾分鍾左右，出鍋之前加一點鹽和雞精調味。這種方法做出來的蓮藕素湯相對清淡，但卻不是鮮美，尤其適合那些不喜歡油膩的人。蓮藕最好選擇甜脆藕，特點是表面發黃，有一些凹凸不平，這樣煮出來的湯中還會帶有一些淡淡的甜味。

Ⅶ 蓮藕素湯怎麼做好喝呢

在日常生活中，大家會吃到各種各樣的美食，為了補充身體所需要的營養，大家會在生病的時候喝各種各樣的湯，那麼對於不喜歡喝非常油膩的肉湯的小夥伴來說，可以嘗試一下這道蓮藕素湯。尤其是在炎熱的夏天吃到這道蓮藕素湯是一個非常好的選擇，那叫小編帶大家一起來看看該怎麼製作蓮藕素湯才好喝呢。

在製作蓮藕素湯的過程中，為了使這道湯食吃起來更加美味，製作的過程中有一些大家要注意的方面。這道湯食所需的食材比較多樣化而且難以清洗，所以大家在清洗的過程中一定要認真仔細洗洗干凈。其次要把握好蒸煮的時間，不可以煮的太長，否則可能會使知道湯食的味道發生變化。

Ⅷ 素湯的100種做法大全

原料：圓白菜200克，大蔥、生薑、花椒、鹽、香油、雞精、植物油各適量。准備：圓白菜切絲或用手撕成小片。蔥切碎花，生薑切成末。[清淡素湯]圓白菜湯的做法做法與步驟：1、鍋里倒點植物油，油熱後放點花椒炸香，撈出扔掉不用。接著放蔥花、薑末炸香，再放圓白菜翻炒均勻。2、加入適量清水，燒開後放鹽、雞精調味，關火後淋點香油就可以了。這種圓白菜湯的做法最為簡單，但喝起來清淡鮮美，味道還是不錯的，大家還可以加點蝦米、豆腐、粉絲之類的配菜。