正宗臘肉腌制方法臘肉怎麼做好吃

① 怎樣腌制臘肉最好吃

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

食用功效

具有開胃祛寒、消食等功效。

② 臘肉怎麼腌制好吃又簡單

【製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒

【方法及步驟】

1、准備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。

很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。

2、清洗干凈的豬肉，我們要准備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鍾。

多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾凈。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。

4、准備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後准備一個無水無油的鍋，並把准備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。

臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。

5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。

③ 怎麼腌臘肉好吃又簡單

現在已經是冬季，在這個時候，在我們這里也是到了腌臘肉的好時候，現在把臘肉腌好，我想到過年的時候正好可以吃，可以說我們這個地方，每家每戶都是要腌制一些臘肉的，自己在家腌制出來的臘肉要比超市賣的好吃很多，前幾天，老爸也是買了好幾斤的五花肉，老媽開始腌臘肉。



今天給大家分享一種腌臘肉炒簡單的方法，輕松三步就可以搞定了，而且也不用煙熏，但是做出來的臘肉照樣非常的好吃，我感覺比我們平時吃的牛肉乾還有好吃很多。先准備五斤五花肉，75克鹽，50克白糖，50克白酒，100克醬油，准備好所有的食材之後，咱們就開始腌臘肉。


先把買回來的五花肉表皮上的毛刮干凈，然後再清洗干凈，晾乾五花肉上面的水分，把五花肉切成條狀，都放入盤中，然後再放入准備好的鹽，白糖，白酒和醬油，帶上手套，使勁的揉搓五花肉和調料，讓調料充分的揉進五花肉中，這樣做出來的臘肉，才更加的有味道。


五花肉腌制好之後，放這三天，然後用繩子將五花肉串起來，掛在房樑上通風晾乾，一周左右，臘肉就可以吃了，也不用煙熏，把做好的臘肉放入到冰箱里冷凍，隨吃隨取非常的簡單方便。喜歡吃臘肉的，可以用這種方法來試做一下，特別的簡單，保證人人都能做出很好吃的臘肉來。


在冬季，經常吃一些臘肉，對身體也是很好的，臘肉性味咸甘平，而且也是具有開胃祛寒，消食等一些功效，所以想吃臘肉就可以自己在家做，自己做出來的臘肉更加的干凈衛生，而且還沒有添加劑，吃起來對身體也是很好的，大家快試試做吧！

④ 正宗臘肉的腌制方法是什麼

用料

主料：五花肉500克

輔料：鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

1五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

⑤ 怎樣腌臘肉才好吃

腌制臘肉的步驟方法：

1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。

2、將五花肉買回來之後，大家就不要先經過清洗了，而且不要覺得它太臟，因為我們在後期吃臘肉的時候呢，也是需要將其清洗干凈的，所以先不要著急，如果我們買回來之後，就將臘肉就將五花肉清洗的話，很容易滋生大量的細菌，腌制臘肉的時候就非常麻煩了。

3、這個時候，我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了，度數越高越好，白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉，因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。

4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等，放在一個大碗裡面，然後將其搗碎搗成粉末，如果不會的話，可以直接用料理機將其打成粉末，打好之後，放入一點食鹽攪拌均勻，然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干，直到看見食鹽變黃之後，大家就將食鹽給盛出來放涼備用。

5、等到食鹽放涼之後，大家這個時候呢，就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面，塗抹過程中，大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔，這樣方便入味，還會使得也好，臘肉更加的咸香美味，好吃又不膩。

6、一般來說，我們准備十斤肉的話，需要准備三兩左右的鹽，其他的香料只需准備三四克就可以了。

7、塗抹好之後，大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來，放在一個干凈的大盆裡面，蓋上蓋子放在一邊，開始腌制五至七天，期間大家記得將這個肉上下翻翻一下，讓其腌制的更加均勻。

8、一周之後，大家將這個些肉都穿上繩子，然後放在太陽底下開始晾曬15天左右，時間到了之後，大家就可以發現這個臘肉已經變幹了，說明已經腌製成功了。

⑥ 正宗臘肉如何腌制才最好吃

一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉腌制出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃。但是，並不是所有人都是會腌制臘肉的。味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是腌制起來又是另外一回事了，腌制臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就保存的越久，其實，腌制臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加「這2料」，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。第一步：每次腌制多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎麼去腌制，我們將肉給買回來之後，清洗干凈，准備一個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鍾左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。第二步：血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝干，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入一個無水的盆中1個小時，然後在放入一個密封的壇子裡面，腌制一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬干之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，熏至金黃色即可，就這樣，一塊「上乘」的臘肉就做好了。其實腌制臘肉並沒有大家想像中的這么容易，其實有很多細節點都是需要注意的，腌制好的臘肉只需要到上面割下來洗干凈配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。

⑦ 怎麼腌制臘肉好吃

腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

⑧ 怎樣腌臘肉好吃

我們需要准備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香

第一步：准備適量的豬肉，然後再准備好鹽，大家要記住一個口訣：「十斤肉三兩鹽」，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。

第二步：把准備好的鹽倒進乾燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手塗抹均勻，要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後，用手反復揉搓一會兒，

第三步：等到食鹽塗抹好以後，用保鮮袋把盆子的口封住，然後在上面壓一個重物，放在乾燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行「倒箱」，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠腌制的更均勻。

第四步：豬肉腌制好，在上面打孔穿繩子，然後在燙水中過一道，燙幾秒，這樣不僅能讓顏色更鮮亮，還能減輕鹹味。緊接著就可以掛在戶外進行晾曬，直到把肉晾乾就可以了，這個過程大概需要半個月左右。

1、做臘肉的時候，肉和鹽的比例很重要，要記住這個比例：豬肉：鹽=1斤：15克，這個就是最合適的比例。

2、製作臘肉的時候，豬肉一定不要沾生水，更不要清洗，沾水的話，在腌制的時候容易變質變臭。

3、在腌制過程中，每天早上給肉進行「倒箱」，讓豬肉腌制的更均勻。

4、還有就是晾曬的溫度，晾曬的溫度很重要，一般在10度以下晾曬是最好的，如果一周之內一直在下雨的話，建議不要腌制，這樣不僅晾不幹，還可能會變質。

腌臘肉時，鹽和肉比例很重要，教你傳統做法，咸香入味，久放不壞！按照這個方法做出來的臘肉，鮮香入味，久放不壞，越放越香，喜歡的朋友可以動手試試。

⑨ 腌臘肉製作方法和配方

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。