醬黃瓜的腌制方法怎麼做

❶ 醬黃瓜怎麼腌制

食材准備：黃瓜 4根、花椒 適量、白糖 適量、食用油 300克、醬油 一小碗。

註：

1、醬油用普通袋裝黃豆醬油即可，老抽味太濃太咸。

2、可以選擇再封蓋的時候加一點白酒，白酒用高度白酒，殺菌增香。

3、黃瓜條有條件的話擺開曬得越皺腌好越脆。

4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖氣房有點熱。

5、所有食材器皿禁生水。

6、醬油和糖的比例，其餘食材都可根據自己喜好增減。

步驟——

1、准備食材

❷ 醬黃瓜如何腌制

醬黃瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜歡吃，醬黃瓜的做法也是有多種，根據地方的不同，做法也有所不同，不過只要掌握了這些技巧：腌黃瓜時最好瀝干水分，風干一會再腌；腌黃瓜的容器不能有水或者有油，容易變質，密封的時候一定要密封好等等，這樣腌制出來的醬黃瓜放的久，不容易壞。

8、把放涼的醬汁倒進容器里，醬汁一定要沒過黃瓜，然後密封起來，一定要密封嚴實，五天以後就可以吃了，不過腌的越久會越入味的。

小技巧

1、黃瓜一定要挑選新鮮的，這樣腌制出來的黃瓜口感好。

2、腌制的時候要把黃瓜風干一下，這樣腌制出來的黃瓜口感更清脆。

3、腌制黃瓜的容器一定不能有水或者油氣，不然黃瓜容易發霉壞掉。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼腌制醬黃瓜，選擇新鮮的黃瓜，黃瓜要風干一下，去除多餘的水分，這樣腌制出來的黃瓜清脆爽口，腌黃瓜的容器不能有水和油氣，不然黃瓜容易發霉變質，調料也可以根據自己的口味來搭配。

❸ 醬黃瓜怎麼腌制好吃

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見的做法，供朋友們參考。

醬黃瓜的做法一：

原料：小黃瓜600克，紅辣椒1隻，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。

准備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。

做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鍾，待出水後擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。

醬黃瓜的做法二：

首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。

然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。

初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。

復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。

在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

醬黃瓜的做法三：

准備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾乾備用。

再准備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。准備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。

在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

火上做鍋，放油，油熱後加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！

腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。

❹ 醬黃瓜怎麼做好吃，秘制醬黃瓜的家常做法

秘制開胃醬黃瓜

小貼士

鹽就在腌制過程中放入，炒調料時不再加鹽

❺ 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃放得久

食材的選用很重要，我們在挑選黃瓜的時候要選嫩的不要老的，還不要太細的或是太粗的，要挑選不粗不細的那種，腌出來的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黃瓜准備完畢，我們把黃瓜清洗干凈，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農葯殘留和小蟲子，浸泡10分鍾撈出清水沖洗瀝干水分，然後把清洗干凈的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，盡量均勻一致。

把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混和均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約腌8小時左右，然後控干水份。腌制期間將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋里煮，煮的期間攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開後，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。

等放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。記住沒有放油，可千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保鮮分裝或者放腌菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯，太美味了。

腌黃瓜的步驟已經教給大家了，大家可以回去試試看，其實做法不難，主要是自己要有耐心，製作美食的過程越艱難，品嘗美食才能更加開心，勤勞的主婦們可以露一手給家人看看！