吃魚的方法應該是怎麼樣

『壹』 怎樣吃魚更好

食魚也要講科學，從營養價值或食用味道上看，活魚或剛剛死掉的魚，都不是最好吃的。

魚類同其它動物一樣，由於體內活性物質的存在，死後體內組織仍繼續進行著一系列的物理化學和生物化學的變化，其變化大致分為僵硬、自容、腐敗等幾個階段。魚一旦失去生命，魚體便漸漸僵硬，在僵硬前和處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利於人體對營養成分的吸收。當魚體進入高度僵硬以後，即開始軟化，進入自容階段，魚體內的蛋白酶使蛋白質漸漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時魚質松軟，易於消化，味道也相當鮮美，應該說，處在自容階段前期的鮮魚營養價值最高。經過合理冷凍的鮮魚，一般都處在自容的階段，食用價值並不比未經冷凍的鮮魚低。

『貳』 吃魚的正確方法是什麼

你好！

最安全的方法就是吃魚刺少的魚啦，比如，平魚，，最最簡單啦，又不擔心被刺卡到~~

介紹：香煎茶鹽平魚：視頻
http://v.youku.com/v_show/id_cm00XMTA2MDUzNDQ=.html

謝謝！

『叄』 魚的吃法有哪些

1）糖醋魚
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
（2）紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鍾左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，
（3）酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
（4）花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

『肆』 怎樣吃魚最有營養 魚的哪種吃法最好

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

『伍』 怎樣吃魚

太多了一、紅燒魚的做法

配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

二、紅燒魚的做法

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

三、紅燒魚的做法

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

四、紅燒魚的做法

原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。

製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火

燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。

五、紅燒魚的做法

對做魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之後照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。

原料：

魚，蔥姜蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理干凈之後，放一會兒，瀝

一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

什麼的稍微腌15－20分鍾左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋里留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。

喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

六、贊贊紅燒魚

七、紅燒魚的做法

紅燒魚 材料

鯽魚 800～1000克

干紅椒絲 25克

姜絲 15克

八角 5克

小蔥 10克

料酒 15克

糖粉 10克

雞蛋 1個

醋 20克

生抽 15克

製作

1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鍾。

2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。

3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調味，勾薄芡出鍋。

4.裝盤後撒上蔥末即可。

溫馨小貼士

魚肉在處理干凈後2小時內進行烹調味道最佳。

八、紅燒魚的做法

主料：草魚一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁

九、紅燒八須魚的做法

原料：
八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

註：八須魚就是鯰魚！

十、紅燒魚的做法

A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩乾；
1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可

注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

B：紅燒魚的做法：

1.油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

4.水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

6.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

十一、紅燒魚的做法

鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可

注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

『陸』 怎樣吃魚才能吸收更多營養

四類魚的吃法：
1.鯉魚：加生薑、糯米一起燉，有溫胃的作用;
2.泥鰍：與北芪、淮山一起煮，可治療虛汗多;
3.黃鱔：加淮山、枸杞、生薑，可治療血虛之症;
4.大頭魚：與花生、木瓜一起煲湯，有催奶的作用。
魚為體弱者進補好食品
進補魚對一些體弱者來說是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。不同的魚功效不同，這個在中醫理論上很講究的。具體說來，大致可以分為兩類：
一是溫補類，如鯉魚、黃鱔、泥鰍、塘虱。因為這些魚都偏熱，有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者盡量不吃。
一是平性類，如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等，這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。
這兩種魚類的區分方法是，一般溫補類的魚，都沒有鱗片，而且顏色一般較深，如鯉魚，雖然有鱗片但是顏色較深，也屬溫補類。
溫馨提示吃出魚中健康來
下面列舉常見魚類的葯用性能和食療作用，供選擇食用時參考。
·鯽魚：味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
·帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
·青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
·黑魚：有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效，能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症，對婦女血虛體弱、月經不調以及病人術後恢復尤有益。
·鯉魚：味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。
·魭魚：味甘性溫，有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。古人認為，草魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛。
·鰍魚：又名泥鰍，味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鰍魚可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
·甲魚：又稱鱉、元魚，味甘性平，全身均可入葯。除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結消症;甲膠還有補血、退熱、消瘀的作用;鱉血能滋陰退熱，適用於肺結核病人;鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。

『柒』 最安全的吃魚方法有哪些

只要魚肉污染物含量是符合有關標準的，我們但吃無妨。當然，如果你想盡可能少地攝入污染物的話，選擇合適方法養殖的、草食或者雜食性的魚類、多吃魚肉少吃魚雜、多樣化自己的飲食結構會是更好的選擇。

魚體內污染物的重要來源是水。天然水體會受取容納各種污染物，生活在其中的魚類和污染物接觸的風險可一點都不低。還有研究顯示，進入水體的有些污染物會優先被水生生物積累。

但這並不是說養殖魚類就完全安全了。

在我國，一些養殖水體的水質情況也不容樂觀，魚葯使用造成的抗生素問題需要更嚴格的監管控制，而餌料引起的污染物積累問題也是需要引起重視的。糧食作物中鎘等重金屬的含量較高，這很可能通過魚飼料被魚所富集。有研究對比野生大黃魚和養殖大黃魚，發現野生種群中重金屬汞的含量較高，而養殖種類中鎘的含量則較高。在湖南的一項研究中，洞庭湖野生草魚的鉛、鎘含量低於長沙市的養殖草魚，這也被認為是湖南省的稻米飼料重金屬濃度較高所致。

如此看來，僅僅看是野生還是養殖，並不能回答污染物攝入多少的問題，但相對於野生魚來說，養殖魚的「可控性」更高，相對也能更加放心一些。

『捌』 你的家鄉是怎麼吃「魚」的有著怎樣的特色烹飪方式

一.干煸麻辣鱸魚

簡單兩步，腌制與煸炒，將冷凍的大魚變得鮮美緊實又入味，比紅燒的好吃多了。

魚，獨具風味的9款做法，簡單不腥，比紅燒的好吃多了
​材料：鱸魚1條（1300克）

調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，腌制一小時。

3.鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

4.倒入腌制好的魚塊，稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油。

5.轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。

6.煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

魚，獨具風味的9款做法，簡單不腥，比紅燒的好吃多了
​小貼士：煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢復魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。但不可反復翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，拌菜拌餡燉菜用都很好。魚頭留著熬湯了。

魚，獨具風味的9款做法，簡單不腥，比紅燒的好吃多了
二.泰式酸辣帶魚

年貨必備炸帶魚，炸帶魚還可以用泰式甜辣醬燒了吃，酸辣甜咸鮮香的巧妙組合，非常可口。

魚，獨具風味的9款做法，簡單不腥，比紅燒的好吃多了
材料：帶魚460克，麵粉50克，鹽4克。

調味料：梅花肉50克，干辣椒4個，蔥1段，姜6片，蒜1頭，八角1顆，花椒1勺，料酒40克，韓式甜辣醬1袋，米醋2勺。

做法：1.買帶魚時讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗干凈，放入鹽和料酒，拌勻後腌制10分鍾。

2.將腌制好的帶魚，一片片的夾到放有乾麵粉的碗里，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉，做到干凈不粘連。

3.不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢煎，就不要動它了。

4.煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就可以翻面，將另一面也煎至金黃即可。

5.蔥姜蒜洗凈切好，花椒八角取好備用。

6.鍋中不用倒油，放入梅花肉塊，小火，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，放入干辣椒蔥姜蒜，煸炒出香味。

8.然後加入足量的開水，再加入一包韓式甜辣醬，及調味料，拌勻。

9.煮開後放入煎好的帶魚段，轉中火，加蓋燜煮10分鍾，再轉大火收濃湯汁即可。

魚，獨具風味的9款做法，簡單不腥，比紅燒的好吃多了