活的扇貝怎麼處理方法

『壹』 扇貝怎麼清理

扇貝是非常鮮甜美味的海鮮，最靠譜的處理方法是盡最大的可能保持其新鮮程度。

之前已經發過詳細的處理方法，圖文並茂，可以翻看我之前在中秋節當天發的圖文，講解非常詳細。

我們在市場買回來的扇貝，回到家中要盡快處理。如果用水或者鹽水養，雖然可以使其吐沙，但是水溫的不適應會導致扇貝死亡（活的扇貝，貝殼緊閉。死的扇貝，貝殼張開）。不鮮活的扇貝，煮熟後就不夠鮮甜了。焯水也不是明智之舉：焯過水的扇貝，鮮甜的滋味已經少了許多。

要想保持扇貝新鮮，必須馬上處理。以菜刀的刀尖輕輕插入貝殼的縫隙，稍微撬一下，把貝殼撬開一條縫，然後平刀切入，把扇貝一分為二，先把扇貝的裙邊和紅色或者黃色的膏取下，再用其中一塊貝殼鋒利的邊，把貝肉輕輕劃開取下（如此重復將所有扇貝的肉取出。）。

貝肉非常干凈，用水沖洗即可。扇貝膏裡面有一些臟東西，在膏的尾部最薄的地方，掐開一個小口，把水龍頭開小水，以流動水從小口沖洗，臟東西會從另一端流出，這樣就把膏洗干凈了。

扇貝的裙邊有沙，同時也有許多粘液和黑色的臟東西，只需倒入少許生粉和食鹽，抓洗兩三次就可以洗的非常干凈了。如果發現個別裙邊沒有洗干凈，可以用菜刀輕輕刮一下，就十分完美了。

蒜蓉粉絲蒸扇貝，是最家常的做法。在做這道菜的時候，我個人最喜歡的是把煮軟的粉絲拌入適量的花生油和食鹽（油一定要夠多，蒸好的粉絲才夠滑），然後鋪在盤子裡面，再將洗凈的扇貝肉和裙邊等鋪在粉絲上面，在扇貝肉上面抹上事先准備好的蒜蓉（蒜蓉要先和油鹽調好味），蒸鍋上汽後猛火蒸6分鍾後起鍋，滿滿的一盤粉絲，每次都是一會就搶光了。

『貳』 扇貝的處理方法的做法，扇貝的處理方法怎麼做

主料
刀一把
方法/步驟
1
從市場上買回來的新鮮扇貝，貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的，需要用牙刷刷洗干凈。
2
然後刀子伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
3
貝殼打開後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃哦),最後只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。
4
取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鍾,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了。

『叄』 活扇貝的清洗及做法

扇貝是一種很受歡迎的食材，它是一種肉質鮮美，營養豐富的食物，與海參、鮑魚並列為海味中的三大珍品。很多家庭都很喜歡使用這種食材製作菜餚，但是扇貝買回來准備烹煮之前，一定要清洗干凈才能進一步製作，不然會出現食用的時候對牙齒不好的情況，同時也會傷害自己的腸胃。下面就一起來學習一下怎麼清理扇貝。

1、扇貝買回來後，首先用清水將貝殼上的泥沙沖洗干凈。
2、准備一把小刀，最好是西餐的餐刀。將小刀伸進貝殼，將貝殼一分為二，同時也劃斷了貝殼裡面的貝肉。打開後你會看到，貝殼的兩邊都是有貝肉的。
3、用餐刀貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(刀一定要貼緊貝殼的底部，這樣才能完整地剔出貝肉)。
4、將貝殼與貝肉分開後，我們先來清理貝肉。用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然後將貝肉放入一個干凈的大碗中，放入少許食鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，並用筷子順時針攪動，這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出來，碗裡面的水倒掉。在碗中放入適量生粉，再把貝肉放入碗內，用手輕輕搓洗，這樣生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水洗一遍，貝肉就完全洗干凈了。
6、如果是要做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝，我們還需要貝殼做底托，那麼就要用細毛刷或者牙刷將貝殼上的泥沙徹底刷干凈。如此一來，扇貝就被清洗得乾乾凈凈的了。
扇貝的清洗方法其實有很多種，大家在家裡進行製作的時候，可以根據以上所介紹的方法對扇貝進行清理，不僅能夠吃的愉快，還能夠保證自己的身體健康，大家知道了怎麼清洗扇貝，就可以輕松的處理這種食材，並且經常享用這種美味了哦。

『肆』 扇貝怎麼洗

先用刷子清洗掉扇貝上的臟物並放入清水中浸泡，泡松扇貝肉的臟污，拿刀子輕輕撬開扇貝，用刀子沿著扇貝的上殼左右來回劃開扇貝，去掉上殼之後將扇貝裡面的黑色部分全部清洗掉，再沿著扇貝紅色肉從扇貝頂端向中軸連續擠壓，把扇貝內臟裡面的臟東西擠出來。
將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般2至3小時即可；
把將貝類全部放進一個盆子里 ，然後在水裡加一點菜油.被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類在水裡會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果.如果想再干凈的話就多換幾次水.加菜油注意不要加太多，不然容易窒息死掉!
為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了。
扇貝怎麼清洗：
1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
8、這樣，扇貝就清洗的乾乾凈凈了

『伍』 新鮮的扇貝怎麼清洗

新鮮的扇貝的清洗
1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

『陸』 扇貝處理有什麼辦法

以生蚝、扇貝為例，外表坑坑窪窪的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。

刷干凈外殼後，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈後，將殼撬開或焯燙至殼自動打開後撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內臟摘掉丟棄。

目前貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的，所以內臟一定要去除。購買時要注意買殼緊閉的活生蚝和扇貝，但久煮不開口說明已經死掉了。

扇貝食用說明

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結構都是不能食用的。

扇貝的消化腺相當於動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。

以上內容參考 人民網—貝殼，怎麼才能洗干凈、扇貝，黑色部位要扔掉

『柒』 新鮮扇貝怎麼處理及清洗方法圖解

扇貝的做法有很多，幾乎人人都愛吃，但是在處理扇貝的時候，大家都很頭疼，不知道該如何清洗扇貝，那麼如何正確的清洗扇貝呢?

1、首先將買回的新鮮扇貝，要使用清水沖洗扇貝上的泥沙。

2、用小刀伸進扇貝殼中，用力將貝殼一開為二，這樣也會劃段扇貝殼里的肉。

3、再次使用餐刀，貼緊扇貝殼的底部，將扇貝肉完全剔除出來。注意一定要貼緊扇貝殼，這樣才能剔除完整的扇貝肉。

4、將扇貝殼與肉分開之後，先清理扇貝肉，用刀將扇貝肉的內臟去除後，將扇貝肉放入容器中，加入鹽水並浸泡兩到三分鍾，使用筷子將扇貝肉順時針旋轉，就能將扇貝肉表面的泥沙與肉分離。

5、初步清洗扇貝肉之後，在扇貝肉中加入適量的生粉，搓洗扇貝肉，注意不要太用力。最後再用清水沖洗一遍，扇貝肉就清洗完成了。

6、如果要使用扇貝殼做底托的話，可是使用細毛刷或者牙刷輕柔的洗刷貝殼。

『捌』 扇貝怎麼處理干凈，黃色的能吃嗎

我居住在沿海城市，扇貝是我們這里比較受歡迎的海產品，並且很多品種的扇貝價格也非常親民，所以屬於餐桌上常見的小海鮮。扇貝我們這里常見的品種有三種:櫛孔貝港灣貝夏貽貝這三種扇貝里港灣貝的產量最高，價錢也最便宜，但是這種扇貝我從來沒有發現過有黃。櫛孔貝和夏貽貝裡面都有黃，尤其是大個的夏貽貝，裡面都有漂亮的黃。而且顏色分紅、白兩種。紅色的夏貽貝的母的，白色的公的，這個吃起來是非常鮮嫩爽口的。扇貝怎麼處理干凈，黃色的能吃嗎？一，扇貝現在大多是養殖，裡面不可避免的含有泥沙，所以把扇貝處理干凈，是扇貝美味的關鍵。我一般清理扇貝有兩種方法:（1）、熟洗法把買回來的扇貝入清水中漂洗干凈，最好用淡鹽水浸泡後清洗。中間多換幾遍水，直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈，並且盆底沒有沉澱的泥沙為好。