筍的怎麼腌制方法

1. 竹筍如何腌制

原料和水煮

平常腌竹筍時最佳選擇當天採收返來的鮮筍，把它們去掉外殼以及根之後，在鍋中放凈水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時間肯定要用大火，煮的時間不克不及過短，要把竹筍煮熟煮透。
竹筍的冷卻

竹筍在煮好之後掏出要舉行冷卻處置懲罰，最佳的要領是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時肯定要細致掩護竹筍的筍尖，而春筍則必要用竹插勾通內節。
殺菌

平常腌竹筍時，殺菌也是首要的一步，把竹筍降溫之後要把它掏出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉以及漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好之後掏出不克不及再打仗生水。
竹筍的腌制

把殺菌之後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍往返交織，末了注入凈水，直接腌制，竹筍要整個吞沒在鹽水中，末了把缸密封起來，過段時間內里的竹筍就能腌了，把它們掏出就晾乾之後便是咱們的常見的筍干，相食用時可以按本身的必要去詳細烹飪。

2. 竹筍怎麼腌制方法如下

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝干將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；

3、腌制對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

3. 新鮮筍怎麼腌制方法

挑選新鮮的竹筍，去皮留芯，進行蒸煮。煮熟後用清水洗干凈蒸過的竹筍，把竹筍瀝干後就可以加入鹽進行腌制了，推薦竹筍和鹽的比例為10:3。後續將竹筍均勻放入大小適中的罐子中，用手使勁下壓，然後密封即可。
新鮮筍的腌制

腌制好的竹筍約3天就可以食用，但建議可以稍微等等，時間長一點更加好吃。
根據腌制的方法和工藝的不同，有的竹筍保質期可以長達一年。
竹筍的營養價值還是蠻高的，但是有體寒的人要適量的食用，不宜過多。

4. 筍如何腌制好吃

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1小時以上 | 切墩(初級)
新鮮嫩筍 10斤 、 鹽 6勺
烹飪步驟
步驟1/3
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市場買20斤新鮮嫩筍，賣筍老闆幫我剝皮了 大概只有10多斤了 留了幾斤炒雪菜 其他都做腌筍
步驟2/3
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用刀把筍根部比較老的切了不要略微削了筍邊的釘子如圖 可以不削全部，根部處理一下就好處理好後沖洗干凈瀝水
最後一步
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滾刀切塊放入鍋里 水放鍋里的三分之一如圖然後把筍放滿鍋中 留一點空餘 方便蓋蓋子撒上三勺鹽在上面 蓋上大火煮開了，轉小火慢慢燜 大概需要半小時中途記得翻一下 煮至水沒了就可以倒出來晾晾再裝入保鮮袋放冷凍保存️10斤筍我分兩次煮的 過了清明節就沒有嫩筍接下來想吃的時候取出一份用水沖洗好，炒的時候別放鹽了如果想吃淡的，就取出浸泡半小時去除鹹味 再洗干凈炒制

5. 如何腌制竹筍

腌制竹筍的所需要的食材：竹筍、食用鹽、米醋、辣椒、蒜。

腌制竹筍的具體做法：

1、首先將新鮮的筍剝開清洗處理干凈之後切成長條備用；

2、鍋中倒入適量的水，然後將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中煮上10到15分鍾左右，讓竹筍充分入味；

3、最後將煮完後的竹筍放入罐頭中冷藏一段時間後再進行食用，這樣竹筍就腌制好了。

腌制竹筍的話，也可以選擇差不多大的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時後，下缸腌制。先在缸底撒上一層鹽，再下一層菜，然後灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，注意撒鹽的時候一定要注意鹽是下少上多，最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，腌20天左右之後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜蓋嚴實，最後再腌20天就可以了。

6. 腌冬筍怎麼腌法

腌制冬筍的方法
腌制方法一

1、平時腌制冬筍時可以准備新鮮的冬筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。

2、把准備好的冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈再用刀把它從中間切開，然後在鍋中放入適量的清水，燒開以後把切好的冬筍放入到鍋中煮熟。

3、冬筍煮好以後，取出瀝掉水分，降溫以後放在盆中，然後再加入准備好的食用鹽，調勻以後腌制。

4、2到3小時以後，把腌制的冬筍取出，放在容器中，用重物壓實，再過24小時，冬筍就能入味，這時把它取出，切成片狀以後，放入麻油和味精，調味，調勻以後鮮美可口，特別好吃。

腌制方法二

1、冬筍在腌制時，還沒加入適量的米酒，具體材料是冬筍500克，高度米酒30克食用鹽和白糖各適量准備，除此以外，味精和香油也要准備一些。

2、把冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈，再用刀把它切成扇形的小塊。然後再把每個冬筍小塊用刀切成連著的連刀片。

3、在鍋中放水加熱，燒開以後，把筍片入鍋焯燙，燒好以後，取出降溫，然後放在盆中，加入准備好的食用鹽和白糖調勻，隨後再倒入米酒，腌制24小時。

4、把腌好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有米酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。

7. 腌筍怎麼腌制方法

主料：新鮮竹筍3根

輔料：鹽適量、泡椒少許

自腌酸筍的做法：

1、備好竹筍。

8. 泡筍的腌制方法和配料分別是什麼

主料：筍500克。

輔料：小米泡椒750克、生薑10克、蒜5小瓣、醋少許、雞精5克。

做法：

1、將筍撕開，放入鍋中焯水，水開關火，撈出筍，瀝干水。

9. 怎麼腌制鮮竹筍要詳細一點的

材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。

腌制步驟如下:

1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈。

1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；

2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

（參考資料：網路：竹筍）