澱粉跟麵粉怎麼區別方法

㈠ 澱粉和麵粉如何分辨

㈡ 怎樣區分麵粉和澱粉

區分麵粉和澱粉

可以從兩個方面區分:

1 用眼看, 比較白的是澱粉,稍微黃的是麵粉

2 用手摸,用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑; 而澱粉會有澀澀的感覺.有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是澱粉還是麵粉，澱粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。

相關知識:

生粉(澱粉)

我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

㈢ 澱粉跟麵粉有什麼區別

1.兩者成分不同
麵粉里富含多種營養物質，營養價值相對更高些;澱粉是麵粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。
2.兩者性質不同
麵粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成;而澱粉是從麵粉中分離出來的，不溶於水，與熱水混合會變成有粘性的半透明膠體溶液。
3.兩者外觀不同
麵粉偏微黃。澱粉相對於麵粉而言，就顯白，更純。
4.兩者手感不同
澱粉給人的觸感會略顯粗糙，揉搓澱粉的感覺與藕粉相似。戳合的時候，感覺有很多筋纏繞一起，有彈性且粘手;揉搓時沾點麵粉，會防粘，會讓團子更光滑。
5.兩者烹飪不同
麵粉主要做麵食類似饅頭，還有用於油炸，炸出來的食物口感酥脆。澱粉一般用來做湯或者勾芡用，做出的湯黏滑且香。
6.兩者用途不同
麵粉用途更多樣化;澱粉相對來講比較局限。
7.兩者作用不同
因為麵粉中富含蛋白質，過於裸露還有保護牆;而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。

㈣ 如何區別麵粉和澱粉

一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。

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我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。

製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。

㈤ 澱粉和麵粉的區別是什麼

澱粉和麵粉的區別分為原料、顏色、成分、用途四個方面。

澱粉一般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉澱提取得到的粉類，而麵粉一般是指小麥麵粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末。

澱粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很乾凈，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而麵粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食。

澱粉一般多用於勾芡、腌制使用，而麵粉一般多用於製作包子、饅頭、麵包等主食麵點。

從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼麵粉會更勝一籌，理由如下：

麵粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克澱粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克麵粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比麵粉營養要明顯更高。

麵粉微量元素要豐富很多。

據測定，澱粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而麵粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以澱粉營養無法與麵粉相比。

㈥ 澱粉和麵粉的區別是什麼

1、性質

麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效；澱粉是麵粉中的一部分，首要成分是80％以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉十分的皎白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑；而澱粉會有澀澀的感受，手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感受。

5、烹飪

麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等);澱粉通常用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

㈦ 麵粉和澱粉的區別是什麼

1、原料區別。澱粉一般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉澱提取得到的粉類，而麵粉一般是指小麥麵粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末；

2、顏色區別。澱粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很乾凈，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗；

3、成分區別。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而麵粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食；

4、用途區別。澱粉一般多用於勾芡、腌制使用，而麵粉一般多用於製作包子、饅頭、麵包等主食麵點。

澱粉和麵粉誰更有營養？
從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼麵粉會更勝一籌，理由如下：

1、麵粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克澱粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克麵粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比麵粉營養要明顯更高；

2、麵粉微量元素要豐富很多。據測定，澱粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而麵粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以澱粉營養無法與麵粉相比。

澱粉和麵粉可以混用嗎？二者在使用上有多大區別？需要注意什麼？
由於澱粉和麵粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區別，但是二者並不是不能混用，只不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項：

1、澱粉蛋白質不高，粘性也不高，所以無法直接替代麵粉製作麵食，更適合勾芡使用（這里主要是指玉米澱粉）；

2、麵粉蛋白質較高，粘性也較高，所以無法直接替代澱粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更適合製作麵食（這里主要指常見的中筋麵粉）；

3、澱粉可以和麵粉混合用，因為澱粉有麵粉無法替代的一些特性，比如澱粉混合麵粉油炸食物，食物會更加酥脆不發黑，口感也不會太硬；

4、澱粉也可以和麵粉混合製作主食，只不過不太適合製作需要膨發的麵包、饅頭和包子，因為澱粉會降低粘性導致膨發破裂變形，不過用來混合製作大餅、餃子皮等不需要膨發的時候會更加松軟可口，如果同時加個雞蛋會更加香濃有口感。

澱粉可以調成麵粉嗎？
從正常邏輯來講，澱粉是無法調成麵粉的，但是如果是想把中筋麵粉調到低筋麵粉，在過程中參與使用澱粉，那麼是可以將部分澱粉代替麵粉使用的，具體操作如下：

中筋麵粉變低筋麵粉方法：將中筋麵粉和玉米澱粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋麵粉的麵粉，使用製作蛋糕可以成功。