酸奶粘稠度測定的簡便方法

1. 如何做酸奶濃稠

製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。

製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
望採納。

2. 酸奶稠的好還是稀的好怎麼把老酸奶變濃稠 自製酸奶

方法：用熱水泡熱牛奶，或者把牛奶加溫，到40度左右（摸起來有一點點溫熱），再加入酸奶菌粉，效果就非常好！
有一種酸奶叫希臘酸奶
希臘酸奶，有一種酸奶的類別就叫希臘酸奶。
方法：准備一塊棉布，套在一個容器上（碗或鍋），把做好的普通酸奶，倒在棉布上，然後再蓋上一層保鮮膜，放入冰箱3~4小時冷藏，就會得到非常濃稠的酸奶。
製作的原理其實就是把酸奶中的乳清分離，減少酸奶中的水分。過濾的時間越長，酸奶的質感越濃稠，36小時之後，甚至會變成奶油狀。
通過延長時間來增加酸奶濃度
這里說的時間，指的是發酵時間和保存時間。
延長發酵時間，酸奶會凝固得更加結實，放在冰箱中冷藏的時間在8小時左右，能讓酸奶充分發酵，香味更豐富，酸奶更凝固。不過提醒一點，發酵時間越長，酸度越高，如果不能接受這種酸奶，可適當加點糖一起發酵。
想要做好一份酸奶，牛奶和菌種都很重要！
常溫奶比巴氏殺菌奶好，活菌多的菌種更好。

3. 標題 如何測定酸奶的絕對粘度和運動粘度

使用粘度儀。
粘度儀可以監測產品的粘稠度，保證產品具有穩定均一的粘度，從而指導生產，使生產出來的液體食品具有一致的粘稠度，這樣才能向消費者提供質量一致的產品，給企業帶來穩定、持久的利潤。
粘度儀屬於精密儀器，在使用過程中，要特別認真細心，並做好維護工作，需要專業設備操作人員定期進行檢查，對設備准確度、精密度進行校核。

4. 怎樣才能增加自製酸奶的粘稠度和硬度

增加自製酸奶的粘稠度和硬度的方法有：

方法一：加奶粉

牛奶加熱後，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

方法二：使用全脂牛奶

牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對較高。

方法三:使用增稠劑

在製作酸奶時加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

(4)酸奶粘稠度測定的簡便方法擴展閱讀：

酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是緩解腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。

酸奶對人體有諸多的益處:酸奶中含有大量的"活性乳酸菌"、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。

空腹時胃內的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內的酸鹼度(pH值上升到3-5)最適合乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉澱，大大降低了酸奶的營養和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。

5. 如何增加自製酸奶的粘稠度

一般酸奶發酵使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，粘稠度與菌種，發酵時間，發酵溫度，菌種比例，接種量，等都有關
一般嗜熱鏈球菌的量與粘稠度有直接關系

6. 如何控制酸奶的濃稠度

增加自製酸奶的粘稠度和硬度的方法有：

加奶粉

牛奶加熱後，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

用全脂牛奶
牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對較高。

增稠劑
在製作酸奶時加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

7. 有人知道酸奶，怎麼做出來粘稠一些，求方法，謝謝

您好，做酸奶其實並不怎麼難。可以先買一些純牛奶， 還需要買一些乳酸菌。乳酸菌也可以用酸奶代替您可以購買自己喜歡的酸奶，按比例加入純牛奶中。還需要一個酸奶機，如果是用電飯煲的話，也是可以的，但必須保證電飯煲是無菌的，您需要先加熱電飯煲等它冷卻到合適的溫度時放入調制好的酸牛奶。第二天早上就可以變成酸奶了。但是這種酸奶非常難做，需要多試幾次才可以成功。