魚的保存方法有哪些有什麼優缺點

㈠ 買了魚但不急著吃，有什麼保存活魚的方法

大家都知道魚離開水之後很快就會死，很難保證將活魚好好的存活超過一周。許多人為了長時間的保存活魚尋找了很多的辦法，其實保存活魚的方法有很多，並且大多都簡便快捷，不需要花費許多的時間精力。

還有一種方法就是用鹽水浸泡，在我們生活中可以常常見到，許多飯店都用鹽水浸泡食物從而保證新鮮度，植物也是可以通過噴灑鹽水保證植物的正常生長。此方法也可以用在保存活魚上，將魚里的肝、腸、臟掏出，將剩下的魚肉直接放進鹽水中，可以保證很長時間內魚肉都是新鮮的。這個方法應該是目前很多家庭都採用的方法，因為在古代就是這個方法，一代一代的將這個方法傳了下來。

其實再好的保存方法都不如買鮮魚，我們盡量在要吃魚的時候去買魚，那麼就不用費心思在如何保存活魚這個問題上了。

㈡ 宰殺了的魚怎樣保存新鮮

第一種方法是把活魚殺死後先不要沖水，之後用保鮮袋把魚裝起來，放入冷藏室，等吃的時候讓它自然融化，這樣有一定的鮮度
第二種方法是是直接進冷凍冰箱，但這種方法魚的新鮮度會相對降低
關於使殺好的魚不變味的一些小竅門
方法一：將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
方法二：將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。
方法三：把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。
方法四：用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

㈢ 魚的保鮮方法從過去到現在發生了哪些變化各種方法有什麼優點和不足

看著一條鮮嫩的魚在我手裡變質，再沒有往日的鮮嫩口感，感覺得有點兒心疼。這種心情，在買魚的時候，傳遞給了賣魚的大爺。老人很開心的分享了他存魚的方式，試兩種還真有效。老人一個人經營魚檔已經有30年了，各種魚的存放都積累了很多經驗。看到我一個外鄉人對於的痴迷也就和我攀談了起來。也就順帶著把存放的方法告訴了我。

巧存活魚:

1.阻斷視線法:一般活魚多數都會離開水後就會死掉。是因為魚眼後神經有一條死亡線。魚離開水後，這條死亡線就會斷開，魚就死亡了。這時我們用，浸濕的紙把魚的眼睛貼上，放入隔日的自來水中，並保證每天換一次水，這樣魚可以活上一個月左右。

2.恆溫保鮮法:可以將鮮活的魚放入冰箱保鮮室內，將保鮮室的溫度控制在8℃左右，存放兩到三天魚還會保持鮮活。但這指特定在鯽魚身上。

3.送氧保鮮法:有的剛買回來的魚馬上就不會動了。這也許是缺氧造成的，可以用嘴對著魚嘴吹幾口氣，一般這樣操作後魚會多活幾個小時。

4.滴酒保鮮法:買到鮮活的魚後，可以往魚嘴裡灌上幾滴白酒，然後放在陰暗的地方鋪上能透氣的蓋子，這樣可以延長魚的壽命，使魚當天不會死。

已經處理好的魚如何保鮮？

1.熱水浸燙法:將剛處理好的魚放入88℃左右的水中浸泡2秒鍾。魚的體表開始變白後，即放入冰箱，或將切好的魚用熱水消毒殺菌後，裝入塑料袋中，再放入冰箱保鮮層保存。

2.鹽水浸泡法:活魚宰殺後不要刮鱗，不要用水清洗，用干凈的布，擦乾去掉血污後，放入涼的鹽水中浸泡四小時，取出曬干，再塗上層油，在陰涼處可以存放多日，味道還是不變的。

3.花椒冷凍法:就是將魚腹剖開，去除內臟，清洗干凈。在魚腹中放入幾粒花椒，然後將魚放入一個裝有鹽水的塑料袋中放入冰箱冷藏。這樣魚會長時間保持鮮美。

4.芥末保鮮法:芥末不僅僅是調味品，還可以充當防腐劑，將芥末用水調好，裝在一個小碟子中，與新鮮的魚同時放在一個密閉的容器里。一般在室溫下，魚可以存放三四天不會壞。過兩三天後使用仍然鮮美。

老人這些存魚的方法可是用了30年，一並都告訴了我，看來要每樣都要試一試了。少不得在他老人家，那裡多買些魚。

㈣ 魚類的保鮮方法主要有哪些呢

一、活存法
將活魚嘴裡滴幾滴白酒，把魚盆放在陰暗處，蓋上透氣的蓋或一層溫布，魚能多活一天。
二、冷藏法
魚除去內臟洗凈後放在電冰箱內，以-3~5℃為宜，可在20天內保持魚的鮮味。也可以抹上少許鹽，用報紙或塑料袋包好，放入冷凍室冰凍保存。
三、煎、炸法
將魚及時除去內臟洗凈瀝干，經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風處，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、風干法
魚體含水分愈少，微生物滋生就愈困難。將魚去內臟，洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風處吹乾，可存放較長時間。
五、鹽臘法
將魚除凈內臟，用鹽擦遍魚身，掛在陰涼通風處，脂得越透存放時間越長。但魚原有的味道有所改變。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
將100千克魚片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小時後封裝在塑料袋中，可在室溫下儲藏3個月。
七、氣體保鮮法
把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣、19%氮氣和60%二氧化碳的聚乙烯袋裡，然後密封袋子，放在溫度稍高0℃的室內。儲藏一個月，魚的體形和味道基本不變。
八、醋酸鍋溶液浸漬法
將鮮魚用含適量醋酸鈾海水或含有3%~5%的鹽水浸漬儲藏，也可在浸漬後冷凍或烘乾，較長期儲存不會變質。
九、加熱處理法
將鮮魚放在88℃的熱水中浸泡2秒，使魚體表面變為白色再把魚儲藏在冰中，經這種熱處理後的魚放在15~20℃的常溫下儲存，能保持5天不變質。
十、電擊法
給每千克活魚施加5000伏特的電壓30秒鍾，然後使其呼吸5分鍾氧氣，魚類就進入假死狀態，處於這種狀態的魚幾乎不需要消耗氧氣，生存期可達1~4周，並可進行長途運輸。運輸時可按魚水各一半的比例保存運送。

㈤ 魚的保鮮方法有哪些

魚保鮮的方法有活魚保鮮法、白酒保活法、低溫保鮮法、鹽水保鮮法等。

一、活魚保鮮法
1、魚眼上貼濕紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺，魚一旦缺水，生死腺就會發生斷裂，魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上，可以有效地防止生死腺斷裂，讓魚在離開水後多活3-5個小時，起到保活保鮮的作用。
2、放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中，讓魚橫躺在容器內靜置一段時間，然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去，但是經過低溫處理，魚不會輕易變質，只要及時烹飪，不會影響口感。

二、白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裡,不要用水,只要蓋上濕毛巾,幾個小時也不會死.因為白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用.但在具體做法上,要注意兩點.一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力.二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時為宜.

三、低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴，就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時，把魚從冰箱中拿出解凍，魚肉似活魚般新鮮。

四、鹽水保鮮法
如果沒有冰箱，先不要用水清洗去鱗，可先將活魚的內臟掏空，然後放在濃度為1：10的鹽水中浸泡，一般在30度左右氣溫下，也可以讓魚的保鮮時間延長幾天。

㈥ 活魚怎麼保存

將魚放進注滿水的大小剛好的盆里，將盆放於陰涼避光處，在盆上加蓋透氣遮光的東西;或者將魚放入裝滿水的小容器里，然後放進冰箱冷藏;灌3-4滴白酒到魚嘴中，然後蓋上濕紙巾即可;還可以用濕紙巾蒙住魚眼，可保持三四個小時不死去。

一、活魚保存
選擇盡量與魚差不多大的盆，將活魚放進去，加滿冷水。然後將盆放於陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西，防止太陽曝曬，把魚曬死。
無盡量不去攪動盆里的魚，這樣不僅有利於減少消耗魚的能量，也能讓魚活得更久一點。

二、低溫保鮮
把魚放到一個小的容器中，然後往容器里注入少量冷水，接著把它放冰箱冷藏室，這樣魚可以存活很長時間。即使魚死去，在兩三天內烹煮食用還是不影響魚的新鮮感。

三、白酒保活
我們准備好白酒，往魚嘴裡灌3-滴白酒，然後放在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。我們要注意，用來裝魚的容器一定要具有良好的透氣性。

四、濕紙巾蒙眼
將准備好的濕紙巾或者沾了水的紙巾遮蓋住魚眼睛，可以令魚再多存活三四個小時。用濕紙巾遮蓋住魚眼，可以延緩魚視神經中的線狀組織的斷裂。

㈦ 保存魚的好方法有哪些

鮮活魚保鮮
有時，買回的鮮魚並不立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時間，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對於活魚來說，買回家後處理每當。可保其幾天甚至更長時間不死。
具體方法為：
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然後將容器放於陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此後，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利於節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。
選擇大小適當的養魚容器，可避免魚在水中過多游動，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動，其目的均在於：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

㈧ 存放活魚的方法有哪些

(1)巧貼魚眼：魚眼內的視神經後面有一條「死亡腺」，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。

(2)白酒「醉」活魚：可取白酒一瓶，向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚「醉」後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚「小睡」一會兒。這樣可延長活魚存活時間。

(3)巧用細鐵絲：取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿入並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚變成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中的掙扎程度，延長活魚的生存時間。