自己怎麼做香腸的方法和配方

Ⅰ 自製香腸的配方

• 豬腿肉5斤

• 食鹽

  60-75克

• 白糖

  60-75克

• 白酒

  50克

• 十三香

  15-20克

自製香腸的做法

事先准備：

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

香腸的做法：

1.肉丁內加入鹽

2.加入糖

3.加入白酒

4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）

5.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結

6.將肉灌入即可

7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊

8.用針扎一些孔

9.在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感



1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

Ⅱ 自製手工香腸的製作方法及配方竅門

用料

豬肉 500g

糖 30g

鹽 15g

料酒 10g

味精 5g

白酒 3g

腸衣 適量

手工自製香腸的做法

• 新鮮豬肉洗凈

  

小貼士

剛開始把肉送到腸衣頭部的時候，需要把腸衣里的空氣排掉，然後用繩子系緊了。後面灌的時候也要盡量排空腸衣里的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿了，需要留一點點餘地，因為一會還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來。系繩子的地方需要提前預留空間，不然香腸會爆開。因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。
把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子系好。
灌好的香腸需要掛在通風的地方，風干，最好不要暴曬。
灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。
遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到一個月。
(風乾的具體時間要根據當地的氣溫和天氣來確定，這個可以靈活掌握，吹的時間太長也不好，吃起來香腸會比較硬。)

Ⅲ 自製香腸的做法及配方是什麼

主料：五花肉1000g

輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量

1、五花肉切成粗條，放入薑片。

Ⅳ 香腸自作方法及配料

Ⅳ 家常味香腸的製作方法及配方

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
准備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。

Ⅵ 香腸的製作方法及配方

自製香腸的做法

• 豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。

  

小貼士

1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。
2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。
3、香腸不易久煮，會爆。
4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。
5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量，另一種口味啦~

Ⅶ 如何製作香腸的配方

香腸的製作及配方如下：
腸衣用冷水泡發，豬肉洗凈，晾乾水分，豬肉改刀切成片或丁，放入盆中，加鹽、白糖、高度白酒、紅花椒粉、青花椒粉、辣椒粉拌勻，腌制20分鍾，把泡好的腸衣裝到機器上，肉放到機器里把香腸灌好，灌好後用針扎孔，放氣捏緊，全部捆成小節，用90度熱水燙一下，掛起風干15-20天即可。

Ⅷ 香腸的製作方法和配方要詳細的！

主料：豬肉500克。

輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。

做法步驟：

1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。