客家人紅辣椒怎麼腌制方法

① 紅辣椒腌制方法

配料紅辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。加工 將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。成色色澤綠，味咸辣。
紅辣椒剪蒂，這樣處理不易進水。
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紅辣椒清洗干凈，瀝掉水分。
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戴一次性手套（防止手辣傷），將紅辣椒剁碎。
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大蒜去皮、去蒂，清洗干凈，瀝掉水分。
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大蒜搗成蒜泥。
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紅辣椒碎、蒜泥一起放入湯碗中，加入鹽、白糖。
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用干凈無水的筷子攪拌均勻，用勺子壓實。
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覆上一層保鮮膜，放入冰箱中腌2天。
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腌好後，每次用干凈的勺子取出食用，再淋上些香油，非常下飯。
總結
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1、紅辣椒去蒂後，清洗干凈，瀝凈水分，剁成辣椒碎。
2、大蒜去皮去蒂，清洗干凈，瀝凈水分，搗成蒜泥。
3、大蒜和紅辣椒一起放入湯碗中，加鹽和白糖，攪勻壓實。
4、覆上保鮮膜，放入冰箱腌2天。
5、取出後，淋上香油。
。腌制後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
製做方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用

② 紅辣椒怎麼腌

實際上紅辣椒的品種也是有許多 ，有一些小辣椒具備一定的糖度並更辣，而有一些小辣椒非常辣，比如小紅辣椒就具備一股非常大的味兒。而在吃小辣椒的全過程中，不但能夠將小辣椒做為一種調料應用，還能夠腌漬小辣椒，腌漬出去的小辣椒也具備一股與眾不同的口味。因此 有什麼腌漬小辣椒的有關方式呢?

朝天椒能健脾開胃助消化，也可以消炎除菌，還能驅寒取暖，它的吃法也是有很多種多樣，腌漬之後服用便是很多人最愛的朝天椒食用方法，那麼朝天椒應當如何腌漬呢?下邊我能把腌制辣椒的方式寫出去，喜歡吃腌辣椒的大家能夠自身學著在家裡做一做。
腌制辣椒的方式
1、醬油腌辣椒
朝天椒腌漬時能夠腌成各種不同的品位，醬油腌辣椒是普遍方腌法之一，平常腌漬時需要提前准備鮮朝天椒十Kg，鹽適量，生抽四Kg，把朝天椒洗好之後除掉水份，用鹽腌漬二天之後取下，除掉水份，再把他們放進腌菜壇子中，添加生抽，每日滾動2次，兩三天之後朝天椒就能進味。

2、泡菜湯腌辣椒
泡菜湯腌辣椒也很好吃，平常能夠提前准備新鮮的尖椒十Kg，鹽一點五Kg，泡菜水適當，老紅糖適當，麻椒和八角各十五克，把小辣椒洗干凈，除掉水份之後放進到泡菜壇子中，再添加老紅糖和麻椒與八角茴香調均勻，密封性起來，十天之後就能膽腌好，那樣腌好的朝天椒鮮脆甘甜口味一點也不辣。

3、腌酸辣椒
腌辣椒時把它腌成怪味朝天椒也很好吃，平常腌漬時需要提前准備五Kg新鮮朝天椒和酒釀和醋精各二十克，把新鮮的朝天椒入開水焯一下，隨後取下晾曬，裝進到腌菜壇子中，添加酒釀和醋精再添加涼白開水，要讓水未過朝天椒，隨後密封性起來，過六十天上下里邊的酸辣椒才可以腌好，腌好之後香辣可口，非常美味。

③ 腌紅辣椒怎麼腌好吃竅門

原料：
紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農葯，所以一定要在清洗干凈以後用清水將辣椒浸泡20分鍾以上，稀釋辣椒表面殘留的農葯。
2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前將准備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。
4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。
PS:製作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然製作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。
製作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。
辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。

④ 腌紅辣椒的做法

這個季節，鮮辣椒上市，顏色味道都是最佳的。趁著季節，趕緊腌制一點紅辣椒圈，這樣在冬天沒有鮮辣椒的時候，也可以弄一點來配菜用。



【腌辣椒圈】

主料：

紅線椒(500g)、蒜(100g)、姜(100g)、鹽(50g)

調料：

白酒(30g)

製作步驟：

1.鮮的紅線椒。這種辣椒肉質比較厚實，是香辣型的，挑選沒破損的清洗干凈。然後把表面水分晾乾。洗的時候要帶把洗，這樣水不會浸入辣椒裡面。否則易壞。



2.把辣椒把切掉



3.切成約1厘米的段



4.放入干凈無油無水的容器中，加鹽拌均勻腌制



5.腌了2個小時



6.裡面會有辣椒汁浸出。可以潷出來，這個汁拌菜非常夠味



7.姜打碎



8.把蒜也放入絞肉機和薑末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否則姜不易打碎



9.把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒



10.拌均勻



11.裝入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少許的鹽



12.密封保存，大約一周就可以吃啦。腌制的時間久一點，自然發酵後味道更好。腌好的辣椒圈這樣不開封，放一年也不會壞哦。

⑤ 紅辣椒片怎麼腌制脆脆的

1、紅辣椒片腌制方法一
平時腌制紅辣椒片時可以把新鮮細長的紅辣椒用清水洗凈，去柄，用刀切成片狀，加入適量的抽，再加適量食用鹽和雞精調勻，腌制一天，取幾頭大蒜去皮以後把蒜瓣切成薄片，調勻以後直接再腌制半小時，取出以後加麻油提味就能食用。
2、紅辣椒片腌制方法二
平時腌制紅辣椒時可以把它洗凈，切成小點的片狀，涼干水分，然後按兩千克紅辣椒五十克食用鹽的比例去准備食用鹽，把鹽放在紅椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放適量的白糖與白酒，調勻以後裝瓶密封腌制，一個星期以後紅辣椒片就能腌好，這也是家庭剁椒。
3、紅辣椒征腌制方法三
紅辣椒平時還可以與黃瓜一起腌制，黃瓜與紅辣椒可以按四比一的比例准備，把黃瓜切成條狀，紅辣椒切成片狀，加鹽腌制，把腌出的水分去掉，另醬油和姜以及白酒與白糖，最後放點花椒和蒜片，調勻以後腌制，腌制十天左右就能腌好，這時黃瓜略帶辣味，紅辣椒的閣味則會變淡，兩者搭配食用，口感特別好。

⑥ 紅辣椒的腌制方法及步驟

製作方法
1、紅辣椒剪開後切段。
為了令紅辣椒腌製得更充分，需要將紅辣椒剪開哦，之後切段。腌制的時候要貼上保鮮膜呢，等待紅辣椒變軟爛之後就可以開始攪拌紅辣椒了哦，將其放入攪拌機中攪拌細膩。
2、加入適量的鹽，不要放太多哦
用剪刀煎開紅辣椒之後放入鹽攪拌哦，鹽不要放太多，兩斤辣椒放入120g鹽就足夠了呢，之後拌勻，開始腌制，當紅辣椒腌制出汁後基本就算腌制完成了哦。

製作技巧
1、加水將紅辣椒攪磨到細膩
平時製作鮮辣椒醬都是避免加入水的，不過想要做出細膩的鮮辣椒醬就需要在攪拌之前加入水哦，少量的涼白開水或者是礦泉水就可以了哦。之後接著2、將放入絞肉泥機中接著攪磨到細膩。
3、紅辣椒放入料理機攪拌角度要稍微傾斜
將腌制好的紅辣椒放入料理機中，角度要傾斜一點哦，這樣紅辣椒就會在料理機里沿著較大傾角傻瓜上下翻動，攪拌起來比較方便哦。
4、紅辣椒方便去蒂，不辣手
便捷的為紅辣椒去蒂也是簡單而重要的一步哦，首先將刀沿著蒂部劃一圈，之後手捏住辣椒先壓進去再把出來，這樣就方便多了，而且不用擔心辣椒汁或者是辣椒籽飛出來蘸在手上。
我們食用紅辣椒是可以很好的禦寒、增強食慾、殺菌，而且辣椒含有豐富的維生素，經常食用也是對我們的身體健康是有幫助的，還有抗衰老的作用。

⑦ 怎麼腌制紅辣椒

准備材料：黃豆 100克、花生仁(生) 100克、紅辣椒 260克、香油 25克、鹽 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。

一、第一步選紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾乾表面水分。

⑧ 整個的紅辣椒怎麼腌制

腌辣椒方法一

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

可以根據自己的量來按比例放配料。

腌辣椒方法二

一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用。

⑨ 紅辣椒怎麼腌制好吃

腌制好吃的紅辣椒，先把紅辣椒、小米椒分別切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁機，打成泥密封發酵一個星期即可。

具體製作步驟如下：

1、准備好食材。

注意事項：

紅辣椒、小米椒兩種按比例搭配腌制，可以讓口味更加豐富。