饅頭劑子不起怎麼個補救方法

Ⅰ 想蒸饅頭，可是面鹼放多了，發不起來了，怎麼辦急

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鍾後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

家常蒸饅頭

小貼士

280g冰牛奶可換成240g冰水

Ⅱ 我做饅頭放了牛奶，糖，乾酵母都三個小時了怎麼還發不起來啊沒發起來，還有補救措施嗎

你放的這幾樣都是快速發面的方法，大約1個小時左右就發起來了。酵母和麵粉也是有比例的，還有看看是不是你的酵母過期了，如果沒發起來，放一袋好的酵母還會重新發起來的，一般一小袋五克的就足夠了。

Ⅲ 做饅頭的面沒有發起來怎麼辦怎麼補救

1、酵母不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。

如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉面。

2、氣溫低，水冷氣溫低影響發面。

3、和面水太燙了。這種情況沒有辦法，水溫過高酵母失去活性。

4、面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。

如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。

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饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「干糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

Ⅳ 做饅頭面團發不起來，可以怎麼補救嗎

也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可發5一8千克面中(視未發好的面量而用)。用32一35度的溫水溶解酵母或者直接將酵母加入面團中，加水揉勻靜放。最長3小時可以發好面團。一是接面，比如發過的面是1000克，那麼用600克的面加溫水300克，反復揉勻揉透，使其外表光滑內部細膩時，稍醒會，與發過了的面揉在一起，也是揉勻揉透，外表光滑內部細膩。

先取出發過面的一半放案板上揉成團，另一半蓋蓋再讓其自然發夠24小時當作老面用吧，這時另外用同等發過面的量加酵母和水拌勻和成團，這時配比用量要比先前和地面水和酵母發面失敗可以烙成油餅，小麥麵粉放在盆里，把發酵粉用溫水化開，倒在盆里揉一揉成面團，放到溫暖的地方，3-4小時面就發好了。

你想讓面團重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的面團的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反復揉至面團軟，成型，靜置起發，1小時內面團會膨發面發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，發面失敗然而面本身並不會變質，面團加入酵母 而未能。

Ⅳ 蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起

蒸饅頭時總是有一兩個饅頭不起，出現的原因大致有兩點：

一是麵粉品質的問題，部分麵筋含量太低或者太高導致。

二是製作過程中出現的問題，揉發酵好的面團時加麵粉太多，蒸的時候火力不足，揉面不夠均勻，沒用屜布，沒熟之前打開鍋蓋，蒸籠沒蓋嚴實，蒸好後掀蓋時讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上等。下面是蒸饅頭的做法。

主料：麵粉500克

輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克

1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。

Ⅵ 饅頭面發不起是什麼原因

蒸饅頭會分幾個步驟，需要花1些時間，無妨您用酵母發酵試做。1、1斤的麵粉、4分之1袋的安琪（酵母）。2、將准備好的安琪
注意*用溫開水調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵210分鍾。3、發酵210分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵3次。4、將最後1次發酵好的面團分成大小1樣的面劑子放進蒸鍋，1定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒105分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開以後用中火蒸10分鍾，以後再用大火蒸10分鍾。蒸熟以後不要著急撿饅頭，等5分鍾以後可以取出饅頭。蒸熟以後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

Ⅶ 做饅頭面發不起來怎麼辦

1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，講面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾，3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
採納哦

Ⅷ 面團發酵不起來怎麼辦，怎麼補救

自己做過包子、饅頭的朋友應該都知道，要做出好吃的包子、饅頭不僅僅是需要我們擁有好的麵粉而且還需要我們能夠將好的麵粉有效發酵，這樣才能做出膨鬆可口的麵食。要使面團有效發酵，這真的是一門技術活，通過無數次的驗證，我自己覺得要使面團成功發酵的方法有以下幾種：

總之，要使面團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！