自製麵包有哪些方法

① 自己做麵包的詳細方法是什麼

主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克

輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克

1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

② 自己做麵包的詳細方法

1、雞蛋打散，倒入麵粉、牛奶、發酵粉、糖揉成團。

5、提前200度預熱10分鍾，再進烤箱，下盤170℃加熱10分鍾，繼續發酵，然後上盤170℃再烤10分鍾即可。

懂懂小貼士：

高筋麵粉容易硬，可以適當用中筋，加一般的普通麵粉，盡量把盆先加熱這樣有助於面團醒發。

③ 做麵包的手法有哪些

揉是麵包製品的常見手法之一(又名滾圓)，其目的是使面團中經餳發後的氣體消失，重新沖入空氣，使其成為結實並有光澤、形態完整、內部組織蛋白質均勻分布的面團。
較大型的面團揉制時要用雙手，其要領是：一隻手壓住面團的一端，另一隻手壓住面團的另一端，用力向內或外推揉，再向內使勁捲起並利用雙手的配合，反復揉搓，使面團光滑變圓，待收口集中數小時，最後壓緊不宜過分揉搓，將收口向下即可。
小型的面團方法有兩種：
①先將面團分割成較小面團後放置工作台上，將五指合攏後分掌扣住面團，朝著一個方向旋轉並滾動，面團在手掌間滾動的同時擠壓，使面團變得結實光滑後收口，集中於底部後最後壓緊即可。
②面團分割成小劑後，將左手的手心向上，四指稍向上彎曲後，右手將面團放置左手上，右手的指尖向內彎，形成鷹爪狀，面團放在手掌中，兩手朝相反的方向輕輕移動，使面團在手掌間自然的滾動並擠壓，面團變得結實，並呈現光澤。收口集中於底部即可。
使用兩種方法的動作越快越好，否則面團會因時間過長受手的體溫影響粗糙、發粘

④ 做麵包的方法和步驟家用

家庭麵包的製作方發
關注
相比較而言，烘焙中，最難製作的是麵包，其他的糕點，只有戚風的難度稍微大點，其他的都不是很大，只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麵包的製作，難點其實是在於揉面和醒發，其中，最難的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也沒有那樣的水平，好在現在有廚師機或者麵包機，用機器代替手工，於是可以有最簡單的辦法自己DIY麵包。今天我就教教大家，傻瓜麵包製作法。

把麵粉酵母，糖，蘇打，鹽放在一起加入水攪拌均勻








直接倒進麵包機，加入350克水，設置為「發面團」，本人機器為第8種模式，時間顯示需要一個半小時，開始揉面。。。。。。實際上二十分鍾即可20分鍾後，麵包機停止揉面，進入第一次發酵階段，此時本人獨家秘笈，按住停止鍵三秒以上，強制停止，再次選擇第8種模式，再讓麵包機揉第二次,為什麼這么做，請看下面的說明。第二次揉面也是20分鍾，等揉完了，再等個20分鍾。就可以開始下一個步驟啦。也就是說，揉面和第一次醒發的時間大約是20+20+20=60分鍾，兩次揉面分別是20分鍾，再醒發20分鍾。特殊說明：為什麼要揉兩次面團呢？因為這樣才能揉出更接近手套模的面團！一次揉面遠達不到要求。麵包機畢竟不是廚師機，不是揉面機。一次發酵照片，二次揉面停止後32分鍾拍攝。應該是20分鍾的，時間忘記了，過點了。。。大家看，面團漲的已經很大了，稍微有點過大了。



把面團從麵包機倒到面板上，排氣，有手把空氣擠出去，一次發酵時，有很多大的氣孔，排氣的作用就是把大的氣孔打破，小而縝密的氣孔是麵包口感的保證。大氣孔不需要。用刀把面團分成兩份，稍微整下型，放在一邊靜置10分鍾


第一個肉鬆麵包把肉鬆麵包這份面團，再分成兩份，擀麵杖稍微用力擀成長條，中間放肉鬆，蜂蜜（本圖蜂蜜稍多，應該少放點），象包餃子一樣包起來。。。。。ok，完畢


這個時候抽空做兩件事，烤箱熱2、3分鍾，燒一大碗開水，肉鬆麵包做好了後，烤箱也熱了，開水也開了，把開水倒一個大碗里，放入烤箱，（這個時候，烤箱就是模擬的發酵箱了，溫度40多度，濕度靠開水散發蒸汽），，，放入，肉鬆麵包開始2次發酵，大約需要40分鍾甚至40分鍾以上。


熱水下層，麵包中層，開始二次發酵。。。。。。


開始做第二個麵包（因為麵包機要揉雙份面啊，每次都需要做兩份麵包），第二個做土司。。。。。。擀麵杖擀成大致長方型的面餅，不需要特別使勁擀哦，發酵後的麵粉很不聽話的，擀成型了馬上就又縮回去了。。。。大致擀下就行，，，開始撒蜂蜜、撒麥麩、撒葡萄乾。。。。捲起來，放入模具（本圖，是直接揉的葡萄乾，沒有放麥麩，也行），放麥麩的話最好是分層捲起來，千萬不要揉面，因為，麥麩阻礙並切斷麵筋的生長。。。。。。不放麥麩的話，可以揉面，但也不要過力。揉均勻就行了。


爐子上一個大蒸鍋，倒一大碗開水，燒開，再倒入一大碗開水，水燒開是100度，燒開後再加入一碗多點的開水，就是50度，放入模具，蓋上鍋蓋，二次發酵。


肉鬆面團二次發酵好了，拿出來，表面噴水，面團表面噴水了就粘了，撒上燕麥裝飾


烤箱預熱5分鍾，很多說10分鍾的，我覺得沒必要，溫度大約170度。烤20分鍾，著重說明的是，烤箱上的溫度顯示是不準確的，我的烤箱就是，差別很大，需要自己摸索，甚至買個烤箱溫度計實測。烤的時候，在麵包上蓋一層錫紙，防止糊，等最後7、8分鍾的時候，把錫紙拿下來給麵包上色，顏色會令人滿意的。



再烤土司麵包，二次烤箱預熱，由於這次有模具隔熱，所以，設置烤箱溫度220度25分鍾。烤好後脫模，

⑤ 麵包製作有幾種方法

一次發酵、就是所有的材料一次投入和面，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
二次發酵、所有的材料一次投入和面，達到擴展階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，面團發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，麵包的香氣更濃，麵包也會很柔軟，口感更好。
三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麵粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和面，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在面團的中部按下去，剛好下沉，整個面團的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，），製作成型，醒發，烘烤。
中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母，少許的糖，和面。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和面，成型，醒發，烘烤。
湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。（湯種方法我會單獨再說，因為這個方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
後油法、就是所有材料和面（除了油），面團攪拌均勻後在放入油脂，
傳種法，所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和面。
每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麵包的品質很好，但是時間過程。

⑥ 家庭自製麵包的配方和方法

主料：麵包坯子：高筋麵粉180克、麵包坯子：糖15克、麵包坯子：低筋麵粉45克、麵包坯子：酵母2克、麵包坯子：鹽2克、麵包坯子：冰水（夏天溫度高建議用冰水）120克、麵包坯子：全蛋液25克、麵包坯子：無鹽黃油20克

輔料：裝飾材料：無鹽黃油30克、裝飾材料：鹽1克、裝飾材料：蒜蓉20克、裝飾材料：海苔碎少許

1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鍾，攪拌至無乾粉狀態時調至3檔快速揉面，揉8分鍾左右面團揉至擴展階段。

⑦ 自己做麵包的方法步驟

麵包是我們生活中很常見的主食，對於上班族來說，時間是最寶貴的，大多數人沒有時間吃早餐，有些人乾脆不吃早飯，有些人吃麵包喝牛奶，牛奶麵包不僅方便而且營養也很豐富，只是外面買的麵包裡面的添加劑是很多的，但是自己又不會做，那自己在家做麵包怎麼做？下面介紹自製麵包的做法。

牛奶早餐小麵包

材料：高筋麵粉300克、雞蛋1個（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。

把黃油以外的所有材料放進廚師機內桶。沒有廚師機也不要緊，用麵包機揉面也行。如果既沒有廚師機也沒有麵包機也沒關系，那咱們就用雙手來揉。同時黃油置於室溫中軟化待用。
啟動廚師機先揉上10來分鍾，然後再放黃油繼續揉上10分鍾左右。
取一塊兒面團，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒用烤箱來發酵。
取出面團，用擀麵杖擀開排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個，再次覆蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
取一個小劑子，擀開成牛舌狀，下端用擀麵杖壓薄一些。
從上而下捲起來。
放入模具或是烤盤，蓋上保鮮膜於溫暖處或是放烤箱進行二發，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時預熱烤箱。
放入預熱好的烤箱，中層，150度，15分鍾。根據自己的烤箱脾氣來調整。
由於液體含量比較高，所以這款小麵包極其的柔軟，香味濃郁。吃一個，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡單而又隨處可見。
蔓越莓歐包
材料：
高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細砂糖20g、酵母3g、水170g、鹽2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鍾。讓酵母充分激活【由於麵粉的吸水性不同，製作的時候要注意控制水的量】
用麵包機來揉和面團，先放入鹽、細砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動麵包機噴粉。放進蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動麵包機揉和成面團即可，發酵盆底灑少許高粉。把面團放進去蓋上保鮮膜進行發酵，發酵可以是常溫發酵也可以像我一樣冷藏一夜發酵。發酵的時候每隔2、3小時就沾點手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，並沾手粉一樣往中拉壓結合。無須排氣
拉壓好後進入二發階段，發酵至2至2.5倍大小即可
發酵完成後噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉並用鋒利小刀割包【割出

⑧ 有哪些最快捷的做麵包的方法

麵包營養豐富，香甜可口，也是我們日常生活中經常會吃的，自己在家做，營養美味又好吃，吃著也放心，在家用電飯鍋和烤箱做麵包，既好吃又快捷，蓬鬆暄軟，香甜可口，大人孩子都愛吃。麵包相信很多人都喜歡吃吧，麵包蓬鬆暄軟、色澤誘人，深受大家的喜歡，麵包的做法也有很多種，可以做成甜的、鹹的，都非常的好吃，我和我家孩子都很喜歡吃，但是在外面買著吃，吃著不放心還不實惠，自己就在家學著做，經過幾次製作之後，終於做出好看又好吃的麵包了，製作簡單又好吃，下面就給大家分享下，怎麼做麵包既快捷又好吃。

5、把烤盤上鋪上油紙，把麵包胚放進去，餳發30分鍾，准備一個蛋黃打碎，均勻的刷在麵包胚的表面，放入烤箱，上下火180度，烤三十分鍾左右，中間可以翻下面，時間到後取出來，好看又好吃的麵包就做好了。總結：通過以上的分析，我們知道了，自己在家，製作簡單又快捷的做麵包方法，可以用電飯鍋好烤箱來做，製作簡單又快捷，做麵包要用高筋麵粉哦，我自己就經常在家做，剛開始也會做不好，多嘗試幾次就做的很好了，自家在家做，不管是自己吃還是給孩子吃，吃著更放心，營養又美味。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

⑨ 做麵包的製作方法

做麵包的製作方法

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