冰糖怎麼做簡單方法多少度

❶ 稀釋冰糖怎麼做

稀釋冰糖的做法步驟一：

1、糖液配製：選擇白砂糖50kg，加水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。

2、熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鍾時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。

3、結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

稀釋冰糖做法步驟二：

一、製作方法

1、將500g白砂糖加30ml水攪勻，使糖充分溶解於水。

2、鍋中加油，倒入糖液煮開，煮開5分鍾左右，加入常溫下的飽和白礬溶液50ml，邊加邊攪拌，使其充分混合。

3、將糖液倒入容器中，結晶過程中，怕冷不怕熱，結晶水多在汽化中。

4、汽化越大，結晶率越高，7天後冰糖就會結晶。

❷ 冰糖是怎麼做成的啊

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，由於其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫「冰糧」。
一、土法製作：
【糖液配製】：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。
【熬制方法】：熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鍾時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。
【結晶方法】：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
二：加工方法：
1、單晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
2、多晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
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❸ 冰糖怎麼炒

一直翻炒到冰糖融化，然後開始冒氣泡的時候，倒入一碗開水，繼續不停地攪動翻炒，炒到氣泡慢慢的變小，糖的顏色也變成了紅棕色差不多就算是炒好了。這個時候就能把食材給放進去上色調味了！做月餅的轉化糖漿差不多也是這樣，但是水和糖還有檸檬汁的比例要求比較高，不然的話煮好的糖色冷卻了就會凝固

其實說到炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒，這三種方法和步驟其實都大致相同。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、鹵菜居多，甚至只要糖色熬得好，那麼後期烹飪的時候不加醬油，那出鍋的食材也會非常的紅潤，顏色非常誘人。

❹ 熬糖的溫度應該是多少

冬天最適合吃糖葫蘆，自己在家就能做，過程簡單，比外面買的好吃
冬天到了，又到了吃冰糖葫蘆的季節，小時候路邊經常有大叔扛著靶子，滿大街吆喝「冰糖葫蘆」。現在能遇到個賣糖葫蘆的，卻成了一件比較困難的事情。前兩天孩子從電視上看到有人吃冰糖葫蘆，吵著要吃，我尋遍大街小巷，也沒碰到賣糖葫蘆的，沒辦法，只好自己回家做了。

冰糖葫蘆所用的食材很簡單，常吃的只有山楂和糖。像各種水果堅果的，我們並不常吃。我看了幾十個冰糖葫蘆的製作教程，基本大同小異，都是從狀態上教你判斷熬糖的狀態。但是對於新手來說，用肉眼或者經驗去判斷糖漿的狀態，實在是太難了。於是我自己做了很多嘗試，用了指針溫度計測量糖溫，最終做出了比較穩定的糖漿狀態，而糖漿溫度也有了一個參考范圍，雖然不能保證百分之百溫度精確，但是成功率還是非常高的。

如果你是熬糖新手，建議你准備一個廚房溫度計，如果實在沒有溫度計，下面文章里也教了怎樣憑經驗判斷糖漿狀態，希望大家都能一次成功，想吃糖葫蘆，隨時隨地在家自己做。

自製冰糖葫蘆

【所需食材】

山楂250克，白糖200克，水100克

【操作步驟】

步驟一：挑選一碗又大又圓，顏色鮮艷，外表光亮的大山楂。准備一碗白糖，再准備半碗清水，先把山楂放到鹽水中清洗干凈。

步驟二：用小刀在山楂的中間轉圈切一下，然後用手輕輕一掰，山楂就分成兩半了，然後再用小尖刀把山楂核挑出來，山楂核就去掉了。

步驟三：然後再把兩半山楂合起來，放入盤中備用。每一個山楂都要對應好，不要弄混了，這樣山楂串起來就不完整了。

步驟四：用竹簽把山楂由下向上串進去，一串可以串3~6個，具體個數根據你熬糖鍋直徑大小，太長了不容易裹糖漿，所以我就串了3個山楂。串的時候山楂之間要緊挨著，這樣糖葫蘆才更緊實，山楂不容易掉下來。串好的糖葫蘆上面露出一小部分竹簽，不要留太長。

步驟五：把白糖倒入不粘鍋，我用的是糖粉，用白糖，砂糖，冰糖都可以，因為不同結晶狀態的糖熬化之後狀態都是一樣的。加入清水，開小火熬製糖水，直到糖融化，然後糖水開始沸騰。剛開始沸騰的時候有較大很清的氣泡，而且有大量蒸汽，這時候沸騰的是水，可以用木鏟子輕輕攪拌一下，讓糖水受熱均勻。

步驟六：再熬一會兒水蒸氣慢慢減少，糖水越來越濃稠，氣泡開始變得又大又粘，此時水分就蒸發得差不多了，開始正式熬糖，這個時候盡量就不要用鏟子翻動了，否則很容易反砂。

步驟七：為了更好的觀察糖漿狀態，可以准備一個指針溫度計，糖漿溫度從100℃逐漸上升，一直熬到135℃，從125℃開始糖漿顏色逐漸變黃，一定要用最小火熬，防止糖漿熬糊。

步驟八：用筷子沾一下糖漿放入冷水中，糖漿迅速變脆硬，這時候糖漿就熬好了，如果沒有溫度計就用這個方法判斷糖漿狀態也是可以的。

步驟九：在糖漿中撒上芝麻，把糖葫蘆放入糖漿中快速滾一圈，然後提起來沾一下涼水，或者室溫不高自然冷卻也可以，這時冰糖葫蘆就做好了。

步驟十：把做好的糖葫蘆放入刷了油的盤中，山楂外面裹了晶瑩剔透，又甜又脆的糖殼，特別有食慾，比買的干凈，吃著放心。

【小貼士】

1、在處理山楂的時候千萬不要用刀挖掉山楂兩端，否則串到竹簽上山楂會一直打轉。

2、熬糖的時候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有溫度計，發現水溫會在100℃停留一會兒溫度才會升上去，水蒸發後，沸騰的才是糖漿。

3、糖漿沸騰後不要翻動防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發黃的時候狀態基本就可以了。

4、熬糖狀態很重要，火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙，火候太大會變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有溫度計，溫度控制在130℃到135℃之間。

5、糖漿熬好之後不要立即關火，室溫低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以

❺ 冰糖是怎麼做出來的

冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而製成。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清凈、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

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冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。

冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬制-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。

❻ 冰糖是怎麼做的

冰糖分單晶冰糖和多晶冰糖，加工方式如下。
單晶冰糖：白砂糖溶解加熱到80度形成飽合溶液、加入碎冰糖塊並降溫搖動、形成超飽合溶液後在碎冰糖上結晶而成單晶冰糖。
多晶冰糖：白砂糖溶解熬到120度左右、倒入結晶桶結晶7天（保持房間溫度較高）、倒出廢蜜敲碎。。